La Yaute et la cuisine de nos montagnes

 A moitié italienne, à moitié savoyarde, la cuisine des montagnes me plaît car elle est goûteuse et généreuse, elle associe de nombreuses variétés de charcuterie et de fromages et eux vraiment je les aime, nous les aimons...

 

On en trouve déjà et cela fait vraiment plaisir de les cuisiner simplement....

Spaghettonis aux bolets

et chanterelles d'été

Cuits al dente, rincés à l'eau froide. Les champignons coupés en tranches fines, revenus rapidement dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail et du persil hachés et servis bien chauds....

A déguster sans fin....

Et pourquoi un peu de jambon cru servi avec un crostini de tartare de tomates au chèvre et qqs feuilles de doucette....

Des saucisses bien savoyardes servies avec un aligot bien auvergnat mais revisité !! Mais que c'est bon et l'ensemble se marie parfaitement !!

 Diots au vin blanc

et leur aligot

Ingrédients pour 6 personnes : 12 diots, 75 cl de vin blanc de Savoie, 2 oignons, 2 cs de farine, beurre, 2dl de bouillon gras

Dorer les diots dans une cocotte avec du beurre jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces, réserver. Faire revenir les oignons émincés et coupés, ajouter la farine, mélanger puis mouiller avec le vin blanc. Disposer les diots sur le lit d’oignons

et faire cuire à couvert dans un grand plat durant environ 45 minutes à four 180°.

Aligot : Cette recette est celle de l’aligot tel qu’il se prépare en Aubrac de façon traditionnelle mais je me suis permis d'ajouter ma note personnelle.

Ingrédients pour 6 personnes : 1,2kg de pommes de terre, 500g de tome fraîche, 250g de crème fraîche épaisse entière, 6 gousses d’ail dégermées, sel, poivre

Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux

et écraser les gousses d’ail. Chauffer en démarrant la cuisson à l’eau froide salée et cuire 25 à 30 minutes à partir de l'ébullition. 

Couper la tome fraîche, la mettre à fondre très doucement dans le bouillon.

Passer la purée au presse purée ou au moulin à légumes. Poser sur la tome, ajouter la crème fraîche bouillante et incorporer le tout avec une cuillère en bois.

Sur le feu très bas, continuer à remuer en tournant jusqu'à ce que la purée commence à filer, saler et poivrer, râper la muscade

servir bien chaud

Et pour terminer comme mon arrire grand-mère savoyarde aimait le faire, un dessert très doux au bon goût d'amandes...

Flan de pêches et

d'abricots aux amandes

Ingrédients pour 6 personnes : 600g de fruits (abricots, pêches ou prunes), 120g de sucre en poudre, 3 oeufs, beurre, 2dl de crème liquide, 1cc d'amande amère, 150g de farine, sel, 1/2 gousse de vanille, 100g d'amandes effilées

Couper les fruits dénoyautés, infuser la vanille dans la crème tiédie. Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la crème vanillée, l'amande amère et la farine tamisée en pluie, bien mélanger. Poser les fruits dans un plat à gratin,

recouvrir de crème, parsemer les amandes, 50g de sucre supplémentaires et 80g de beurre en petits morceaux.

Cuire au four 180° pendant 40 minutes.

 Servir tiède nature ou avec un coulis d'abricots....