Les bonheurs de Senga

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05 mars 2017

La fin des courges

 Il ne reste que quelques jours ou quelques semaines pour déguster de bons petits plats réconfortants réalisés avec des couges fondantes... Peut être le vent, le froid et les pluies partiront en même temps pour laisser place au printemps tant attendu cette année

A l'italienne tout d'abord...

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Gratin de potimarron au Bellota

 

Ingrédients : 1 joli potimarron, 80g de jambon bellota, 60g de fromage de brebis type féta, 3 gousses d’ail, 1 bouquet de ciboulette, noix muscade, sel et poivre, huile d’olive

 

Ouvrir le potimarron, enlever les graines et les fils, remplir d’huile d’olive,

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de fromage et d’ail écrasé, saler, poivrer, muscader

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et cuire au four 180° pendant 25 minutes.

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Laisser tiédir, enlever la peau, écraser la chair à la fourchette en mélangeant avec l’huile, le fromage...

Poser la moitié du jambon découpé en fines lamelles et cuire couvert 35 minutes au four.

Avant de servir, mélanger, rectifier l’assaisonnement

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et poser le reste du jambon découpé et la ciboulette ciselée.

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 Déguster bien chaud...

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A l'orientale maintenant, en cuisson douce et couverte... Recette "Saveurs" revisitée

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Curry de courge, paleron,

pois chiches et épinards

 

Ingrédients : 1kg de potiron ou autre courge, 200g de pois chiches, 500g de pousses d'épinards, 600g d'agneau, 1cs de gingembre en poudre, 1cs de poudre de curry, 2 gousses d'ail, 50g de sauce tomate, 250g de yaourt grec, 1cs de jus de citron, 1 bouquet de coriandre, huile d'olive, 1 cube de bouillon de mouton. 

Cuire les pois chiche 30 minutes dans un bouillon préparé avec le cube, réserver. Peler le potiron au couteau, enlever les graines, le couper en cubes. Emincer l'agneau en fines tranches. Le faire dorer dans un peu d'huile sur toutes ses faces pendant 5 minutes.

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Verser 1 verre d'eau, la sauce tomate, les épices, la viande, les pois chiches, mélanger, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Ciseler la moitié du bouquet de coriandre, la mélanger au yaourt grec et au jus de citron. Préparer les pousses d'épinards, ajouter la moitié à la préparation pendant les 5 dernières minutes de cuisson. 

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 Servir en ajoutant dans l'assiette les feuilles d'épinards

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  et de coriandre réservées et déguster avec la sauce yaourt.

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 Très classe, maintenant avec foie gras et truffes...

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Foie gras et truffes

aux asperges et butternut

 

Ingrédients pour 8 personnes : un foie gras mi-cuit de 400 à 500g, 1 botte d'asperges vertes, 1 courge butternut, 2,5 l de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, 1 grosse truffe ou 2 moyennes.

Couper le foie gras en 8 jolies tranches. Cuire les asperges coupées 5 minutes à l'eau bouillante salée. Enlever l'écorce du butternut et enlever les graines. Couper en bâtonnets taille "frites" et les cuire dans le bouillon de volaille pendant 10 bonnes minutes, donner un bouillon et réchauffer les asperges, rectifier l'assaisonnement. Egoutter les légumes et filtrer le bouillon puis le remettre dans la casserole et le faire bouillir à nouveau.

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Répartir les légumes dans les assiettes, poser une tranche de foie gras et une rondelle de truffe.

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Servir et verser le bouillon bouillant sur l'ensemble.

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Posté par senga50 à 09:42 - Un plat, un thème.... - Commentaires [0] - Permalien [#]

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