Des invités à la maison, un repas raisonnable et parfumé

Conseil n° 37 Vous invitez mais vous préférez ne pas faire d'excès : Légumes et fruits sont à l'honneur pour des recettes raisonnables...

Velouté de butternut au curry et au miel,

sacristains aux noisettes

Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de courge butternut, 1 oignon, 100g de pâte feuilletée étalée, graines de courge, beurre, 2cs de crème à 4%, huile de noisettes, 1cs de poudre de curry doux, 20g de noisettes écrasées, 1 bouquet de persil, 1 jaune d’œuf, (fleur de sel), poivre du moulin, 1cc de miel, bouillon de poule dégraissé

Blanchir le persil et mixer finement, saler très peu et poivrer... 

Faire revenir l’oignon dans une casserole dans 1cc de beurre, ajouter le miel et le curry et la courge épluchée et coupée en cubes, saler légèrement, poivrer et recouvrir de bouillon de poule (ou eau et cube de bouillon dégraissé, cuire 25 minutes puis mixer finement au blender.

Couper la pâte feuilletée en petits disques, badigeonner de jaune d’œuf allongé avec un peu d’eau.

Torréfier les graines de courge dans une petit poêle, les parsemer sur les feuilletés ainsi que les noisettes hachées

et cuire au four 12 minutes à 180°.

Servir le velouté bien chaud, décoré de gouttes d’huile de noisette, de purée de persil et de graines de courge,

 accompagné des sacristains

Sole au pesto d'ail des ours,

Légumes revenus au bouillon de poule

Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosses soles, 4cs de pesto d'ail des ours, 800g de légumes variés (brocolis, champignons, carottes, courgettes...), 1 cube de bouillon dégraissé 

Je conseille une cuisson au micro-ondes grill de la sole...

 

Mettre les légumes épluchés et coupés dans une poêle... Cuire à feu doux avec un peu d'eau et le cube de bouillon émietté...

 Servir les filets levés avec un trait de pesto et les légumes encore légèrement croquants...

Tagines de fraises et tomates,

sorbet citron

(Mamounia à Marrakech)

Ingrédients pour 6 personnes : 600g de fraises, 300g de tomates-cerises, 100g de coulis de fraises, 300g de sorbet citron, 50g de gingembre confit, feuilles de menthe, pistaches bien vertes, beurre, cassonade, poivre de Sichuan

Faire revenir les tomates-cerises et les fraises équeutées avec un soupçon de beurre et de cassonnade dans le plat à tagine,

verser le coulis de fraises

 puis déposer les feuilles de menthe et la pistache verte.

Déposer dans les coupes, poser une quenelle de sorbet citron, décorer avec des cubes de gingembre confit et terminer par un tour de poivre du moulin