Lot à la bouche

Merci à Agnès et Jean Luc de nous avoir reçus dans leur très belle maison de vacances de Villeneuve sur Lot... Une belle découverte de la cuisine locale et surtout un merveilleux séjour entre amis...

Merci à Agnès de nous avoir préparé avec soin, originalité et amitié de si délicieuses recettes....

Salade d'Agnès aux épinards,

chorizo et Rocamadour

Ingrédients :  feuilles de jeunes épinards, chorizo doux, 1 rocamadour par personne posé sur une tranche de pain et passé au four chaud, 1 oeufs mollet par personne, croûtons, huile d'olive et vinaigre balsamique

 

Merci à tous nos amis pour cette belle semaine....

Que de fraîcheur pour ces journées si chaudes

... Champignons à la thonade....

Et découverte du restaurant bistrot-gastro-hôtel-château Le Stelsia... un endroit incroyable, les couleurs sont hideuses pour ce très beau château et puis tout devient magique et psychadélique, un vrai choc culturel et on se met à aimer ces lieux !! Et les plats sont agréables et originaux...

Bisque d'écrevisse écume et filaments de courgettes

Tartare de saumon et asperges

Oeufs "fermier" à la poêle, champignons, asperges et parmesan

Pommes Amandine farcies aux pieds de cochon braisés, truffés, artichauts et asperges

 

Calamars, pâte de dattes, boudin noir et pommes de terre, pickles d'oignons rouges, piquillos et moutarde

Nage de fruits rouges, mousse légère champagne

Et au retour à la maison...

Mojito glacé pour terminer la soirée près de la piscine...

Et maintenant, une petite recette lotoise de Jean François Dive, "L'Ô à la bouche" à Cahors, trouvée dans le journal "Régal"

Salade de ris de veau, escargots

et jeunes pousses d’épinards

Ingrédients pour 4 personnes : 150g de ris de veau paré, 500g de jeunes  pousses d’épinards, 1 botte d'asperges vertes, 100g d’escargots décoquillés, jus de veau, vinaigre de cidre, huile d’olive, sauce soja, ail, échalote, croûtons, beurre

Laver les épinards et les sécher. Couper les pointes d'asperges et les cuire 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Laisser dégorger les ris dans de l’eau froide puis les mettre dans de l’eau froide vinaigrée, chauffer jusqu’à ébullition et laisser encore 2 minutes puis égoutter et passer à l’eau froide puis enlever le gras et les nerfs restants. Laver rapidement les épinards et les essorer. En même temps, faire revenir dans de l’huile d’olive les ris coupés.

Quand ils sont croustillants les réserver et faire revenir les escargots dans la poêle dégraissée avec un peu d’huile, les échalotes et l’ail hachés.

Mettre les ris et déglacer avec 1cs de vinaigre de cidre et 2cs de sauce soja.

Poser sur les épinards et verser le jus, parsemer de fleur de sel et déguster avec des croûtons huilés et aillés.

Dégustée au restaurant, cette association calamars-boudin noir est particulièrement réussie... et donc vite refaite... 

Calamars au pesto,

rondelles de boudin noir grillées,

compotée de poivrons

Ingrédients pour 6 personnes : 3 boudins noirs, 900g d'anneaux de calamars surgelés, 600g de riz long, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, huile d'olive, pesto vert, mélasse de grenade, 1 gousse d'ail

Mettre les poivrons équeutés, épépinés au four à 180° pendant 20 minutes, enlever la peau puis couper en lanières et en petits dés. Les laisser compoter 10 minutes à feu doux avec un peu d'huile et l'ail écrasé. Cuire le riz.

Dégeler les calamars et les cuire doucement pendant 20' dans un faitout avec 5cs d'huile d'olive et 1cs de pesto.

Couper les boudins en rondelles, enlever la peau et poser délicatement dans une poêle huilée. Les cuire et les laisser rôtir en les retournant.

Poser sur l'assiette qqs traits de mélasse de grenade

et un peu de pesto.

 

Mettre un peu de riz,

des anneaux de calamars,

des rondelles de boudin grillées

et un peu de compotée de poivrons...

Pas tout à fait du coin mais dégustée avec plaisir chez nos amis, j'avais depuis longtemps déjà envie de la réaliser... 

Tropézienne

Pour la pâte à brioche :  250 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 1 cs de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 80 ml de lait tiède, 1 œuf, 1 cc de zeste râpé de citron, 50 g de beurre pommade, sel

Pour la croûte : 75 g de beurre, 50 g de sucre, 2 cs de miel, 75 g de crème liquide, 100 g d’amandes effilées, 1 branche de romarin

Pour la crème allégée :  3 feuilles de gélatine (6g), 100 g de zeste de citron confit, 250 g de crème liquide, 2,5dl de lait, 60 g de sucre, graines d'1 gousse de vanille, 3 jaunes d’œuf, 2cs de maïzena

Préparer la pâte en mélangeant la levure et le lait tièdi, 1cs de sucre le sachet de sucre vanillé. Ajouter le beurre pommade, l'oeuf, le zeste râpé, 1 pincée de sel et la farine, mélanger au robot 2 minutes, la pâte doit être élastique. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes.

Tiédir la crème liquide et laisser infuser la romarin. Faire fondre beurre, miel et sucre dans une casserole. Ajouter les amandes et la crème liquide infusée, laisser tiédir.

Mettre la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson, étaler délicatement la préparation aux amandes dessus et laisser finir de lever pendant 30 minutes au chaud. Mettre la brioche au four 170° (vapeur 30% si possible) pendant 40 minutes

Démouler avant de le laisser refroidir sur une grille.

Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide, hacher le zeste de citron confit et fouetter la crème liquide.

Chauffer le lait avec les graines de vanille. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et mélanger avec le lait, remettre sur le feu et donner un bouillon puis laisser épaissir à feu doux en tournant sans arrêt avec une spatule puis faire fondre la gélatine  ramollie et pressée. Ajouter le zeste de citron et mettre au froid. Quand la crème est prise et bien froide, incorporer la crème fouettée.

 

Découper le gâteau refroidi en deux avec un couteau-scie pour éviter qu’il ne s’émiette. Etaler la crème sur la moitié inférieure, recouvrir avec la partie croûte et remettre au froid 1 heure. Sortir 1/2 heure avant de déguster et poudrer de sucre glace