Bordeaux... Quelques entrées fraîches pour l'été

 Un beau jour de printemps, voici mes premières recettes pour un apéro très convivial....  chez Jean et Sophie.... 

 

Œufs mimosa aux œufs de poisson

Ingrédients pour 6 personnes :  6 œufs, 1cs de mayonnaise, 1 pot d’œufs de poisson, 1cs de Tarama, 6 petites tranches de saumon fumé, 1 trait de citron, ciboulette

 

Cuire les œufs durs, les couper en 2 et réserver les ½ blancs.

Mélanger les jaunes avec la mayonnaise et le tarama.

Poser les ½ blancs d’œufs sur ½ tranche de saumon fumé, ajouter 1cc de mélange des jaunes, les œufs de saumon et un peu de ciboulette ciselée.

 

Guacamole à la coriandre

Ingrédients : 3 avocats, 2 oignons frais avec la tige, 1 citron, 2cs d’épices pour Guacamole, 1 petit piment vert, 2cs d’huile d’avocat ou d’olive, 1 bouquet de coriandre, fleur de sel.

Placer dans le bol du robot la chair d’avocats, les oignons frais coupés avec leur tige, le jus de citron, le piment émincé sans ses graines, l’huile, les épices et les feuilles de coriandre ciselées. Mixer grossièrement, poivrer et ajouter de la fleur de sel.

Tarama au saumon

Ingrédients : 100g d’œufs de cabillaud fumé, 200g de pain de mie blanc sans la croûte, 5cl de crème liquide, ½ jus de citron, 5cl d’huile d’olive, poivre du moulin

Tout mélanger et mixer finement, réserver au froid et détendre avec du lait, poivrer.

Tarama  simple : 100g d’œufs de cabillaud fumé, 200g de pain de mie blanc sans la croûte, 5cl de crème liquide, ½ jus de citron, 5cl d’huile d’olive, poivre du moulin

Tout mélanger et mixer finement, réserver au froid et détendre avec du lait, poivrer.

Ajouter 80g de saumon cru en mini-dés, de la ciboulette ciselée et 1 pot d’œufs de saumon, mélanger

Edamame et quinoa

Ingrédients : ½ botte de coriandre, 100g de quinoa cuit, 100g de fèves d’édamame, 1 carotte, 1 oignon frais, 1cs de vinaigre de framboises, 2cs d’huile d’olive, 1 trait de Tabasco, 1cs de pignons de pin grillés, fleur de sel et poivre

Ciseler les tiges vertes de l’oignon, cuire 2 minutes les fèves d’édamame dans de l’eau bouillante, râper la carotte, mélanger avec le quinoa. Assaisonner avec huile, vinaigre, sel, poivre, Tanasco, ajouter les feuilles de coriandre ciselées et les pignons.

Saumon asperges à l’estragon 

Ingrédients : 150g de saumon cru, 150g de saumon fumé, 1 botte d’asperges cuites al dente, huile d’olive, 1 citron,  4 tiges d’estragon, vert d’oignons frais

 

Couper les asperges et les vert d’oignon en fines rondelles, le saumon cru en petits cubes et le saumon fumé en fines lanières, arroser de citron et d’huile et parsemer l’estragon ciselé, poivrer

Crème de tomates confites

Ingrédients :  500g de tomates cerises, fleur de sel, poivre du moulin, piment d’Espelette, thym frais, huile d’olive, vinaigre de cidre, 6 pétales de tomate confits, pignons rôtis

Tapisser une plaque de papier sulfurisé, couper les tomates-cerises en 2 et les ranger, saupoudrer de fleur de sel, de poivre, de piment, arroser d’huile d’olive, effeuiller le thym, cuire une heure au four à 120°. Laisser refroidir et mixer avec les pétales confits, ajouter 1 filet d’huile d’olive et de vinaigre, parsemer des pignons rôtis.

Merci à Monique pour cette belle recette....

 

Tartare St Jacques et huîtres,

écume de Gin Tonic

Pour 8 personnes : 12 noix de St Jacques, 16 huîtres, 1 oignon frais, 4 feuilles de gélatine, 1 concombre, 1 citron vert, 1 combava, ½ citron jaune, 50g de vinaigre de cidre, huile d’olive, fleur de sel, piment d’Espelette, 25g de Gin, 450g de Schweppes, 3 blancs d’œufs, 24 noisettes effilées.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer 100g de Schweppes et faire fondre la gélatine essorée. Mélanger le reste du Schweppes, le gin, les blancs d’œufs, le zeste râpé et le jus d’un citron vert, la gélatine fondue, bien mélanger au fouet et passer au chinois avant de verser dans le siphon. Fermer et mettre 2 cartouches puis garder au froid.

Préparer le tartare : ouvrir les huîtres et les poser sur un papier absorbant. Couper les noix de St Jacques en mini-dés.

Faire de même avec l’oignon entier avec le vert. Couper les huîtres en lamelles et mélanger aux St Jacques et à l’oignon, râper le combava, verser le vinaigre de cidre et une tasse d’huile d’olive, saupoudrer une pincée de piment d’Espelette et mélanger, réserver au froid.

Emincer très finement le concombre pelé et épépiné et le recouvrir de sel pour qu’il dégorge. Quand les fines rondelles sont transparentes, les passer à l’eau et les essorer puis les recouvrir de jus de citron. Poser sur les assiettes une rosace de concombre, les St Jacques et huîtres égouttées en utilisant un emporte-pièces. Parsemer la fleur de sel, poser une écume de Gin Tonic et garnir des noisettes effilées et légèrement torréfiées à sec dans une poêle.

Vive l'été.... les petits Petit....

 et vive Bordeaux