Autour de la Mediterranée
Epices, herbes et parfums pour ces recettes particulièrement odorantes... Tout autour de la Mediterranée....
Thon mariné snacké à la tapenade
et aux billes de poivron
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pavé de 800g de thon frais, 1 pot de billes de poivron gélifiées, riz, huile d'olive, huile pimentée,
100g de tapenade noire, 1 citron, coriandre en poudre, sumac, coriandre en poudre, muscade, 1 oignon haché
Préparer la marinade en mélangeant dans un plat 3cs d'huile d'olive, 1cc d'huile pimentée, 1cc de chacune des poudres, le jus d'un citron et râper 1/2 muscade. Mettre le pavé de thon à mariner une heure à température ambiante et retourner plusieurs fois...
Mélanger 200g de riz avec 2cs d'huile d'olive et l'oignon haché, recouvrir d'eau, saler et poivrer et faire cuire doucement, ajouter de l'eau au besoin jusqu'à la cuisson voulue.
Faire chauffer une poêle à sec et cuire 1 minute en aller et retour pour dorer la surface. Servir avec la marinade,
la tapenade,
les billes de poivrons,
... et le riz pilav...
L'agneau, tendre et grillé, parfumé et grillé...
Gigot raccourci au cumin,
pois chiche et pesto de coriandre
Ingrédients pour 4 personnes : 1 gigot raccourci, huile d'olive, cumin en poudre, 500g de pois chiche cuits, 300g de mélange de légumes coupés en brunoise (1/2 courgette, 1 petit poivron, 1/2 aubergine, 1 oignon, 1 tomate), pesto de coriandre
Huiler légèrement et parsemer du cumin en poudre sur toutes les faces du gigot, mettre au four pour 15 à 20 minutes à four 200°
Préparer les légumes, faire revenir la brunoise dans un peu d'huile d'olive et laisser compoter. Ajouter les pois chiche pelés (les faire tremper dans de l'eau, les frotter et enlever les peaux flottantes, renouveler l'opération plusieurs fois...), assaisonner avec sel, poivre et cumin et laisser cuire doucement jusqu'à la fin de la cuisson du gigot.
Couper la viande...
Servir dans une assiette chaude avec un peu de pesto de coriandre
Un délice à base de figues pour terminer...
Mousse chaude au chocolat
aux figues crues, cuites et séchées
Ingrédients pour 8 personnes : 50g de beurre, 50g de sucre, 200g de chocolat noir ou au lait, 6 œufs, 200g de figues séchées, 8 petites figues, compotée de figues, Frontignan, glace praliné, 1 gousse de vanille, 50g d’amandes concassées, 50g d’amandes effilées
La veille : Couper les figues séchées en petits cubes et les mettre dans une assiette creuse, les recouvrir de Frontignan et laisser macérer 24 heures
Pour la compotée de figues : 1kg de figues, 300g de sucre = éplucher les figues, les couper et les laisser compoter avec le sucre comme pour une confiture
Réaliser la glace en préparant 1l de crème anglaise avec 1l de lait dans lequel on aura fait fondre 2cs de praliné et 50g d’amandes concassées torréfiées … Turbiner
Préparer la mousse au chocolat chaude : tiédir le chocolat avec le beurre au micro-ondes, quand il est fondu, bien mélanger pour obtenir une crème brillante.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige, incorporer les jaunes 1 à 1 à la préparation au chocolat assez vite puis ajouter délicatement les blancs et réaliser une mousse crémeuse. Verser dans les assiettes creuses les figues marinées puis la mousse et cuire 5 minutes à 200°. En même temps, torréfier les amandes effilées et couper les figues en 4
Laisser tiédir un peu et juste au moment de servir, poser une quenelle de glace, recouvrir d’1cs de compotée de figues, de la figue fraîche coupée en 4 et d’amandes effilées