Le Noroit à Trouville, les recettes de Françoise

Un merveilleux week-end à Trouville chez Françoise et Jean Marc, soleil, chapeau, un petit air "école de Barbizon" avec les canotiers !!!!

Le soir, découverte de leur restaurant préféré...



Une petite crème de légumes pour commencer...

Salade et bricks ou couteaux à l'ail et huile d'olive...

On refait, c'est trop bon....

Poêlée de couteaux ail,

citron et huile d'olive

Ingrédients : 1 bouquet de couteaux, 1 citron, 3cs d'huile d'olive, poivre, tomates cerises

Mettre l'huile d'olive et le jus de citron dans une poêle. Chauffer et jeter les couteaux, cuire 5 minutes à feu vif pour réduire le jus... Servir avec quelques tomates cerises

 

 Et pour suivre....

... blanquette de la mer...

 

... Côte de veau normande....

Soles, limandes, plies, barbues, des cousines à connaître et apprécier, les moins chères n'étant pas forcément les moins bonnes... sans oublier le turbot, délicat et délicieux, mais le plus cher de tous

Françoise nous a préparé le lendemain deux barbues juste rôties au four..... Au retour, j'ai pu trouver deux plies chez mon poissonnier....

Plies aux citrons,

oignons rouges, ail confit et purée

Ingrédients pour 4 personnes : 2 plies, huile d'olive, citron, 4 oignons rouges pelés et émincés, purée de pommes de terre à l'huile d'olive, 2 têtes d'ail, beurre ou huile 

Préparer la purée de pommes de terre à l'huile d'olive

600g de pommes de terre, 120 g d'huile d'olive

Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée, les éplucher et les passer au presse purée. Verser la moitié de l'huile d'olive sur les pommes de terre, mélanger à la spatule, rectifier l'assaisonnement et laisser cette préparation au bain marie. 

Mettre les plies dans un plat pour le four, arroser d'huile d'olive et de tranches de citron, saler et poivrer. Poser les têtes d'ail coupées en deux et les oignons dans une grande poêle avec le beurre ou l'huile et les laisser dorer à feu moyen. Mettre le poisson à cuire au four 185° pendant 15 minutes. Sortir du four et l'éteindre en mettant les assiettes à chauffer.

Faire réchauffer la purée avec un peu de lait et le reste d'huile d'olive.

Préparer les poissons en levant les filets, les déposer sur l'assiette, entourer avec des quenelles de purée, une tête d'ail et zébrer avec les oignons rouges

BBQ pour les carnivores, servis avec les petits navets de Françoise braisés longuement dans le beurre....

 Et pour le dessert... revenons au Noroit avec les cerises Amaretto... associées aux figues....

Dessert  figues, cerises Amarena

Ingrédients pour 6 personnes : 1/2 l de crème anglaise, 6 cc de gelée de fruits rouges, 12 figues violettes, 6 carrés de chocolat noir ou praliné, crème de framboises,

glace Amaretto et Amarena (750g de crème anglaise, 2cs d'Amaretto, 2cs de jus d'Amarena, 2cs de crème fraîche), 50g de pâte d'amande verte, 50g de fruits confits en mini-dés, cerises Amarena en bocal

Préparer la glace, tout mélanger et turbiner

Enlever les petites queues des figues, les entailler en 4 et les poser dans un plat à gratin ouvertes avec la gelée. Mettre 5 bonnes minutes à four chaud, éteindre le four, poser les carrés de chocolat et laisser ramollir avec la porte ouverte.

Etaler la pâte d'amande et tailler une douzaine de feuilles...

Mélanger les 5dl de crème anglaise avec 1cs d'Amaretto et 1cs d'Amarena, ajouter les fruits confits et verser dans les assiettes creuses, poser 2 feuilles en pâte d'amande

Verser sur la crème anglaise mélangée 1 filet de crème de framboises

 et poser les figues, les cerises Amarena, leur jus et déguster avec une part de financier pistache.

 Super séjour....