Recettes savoyardes inspirées par Jean Sulpice...

Trois très beaux livres, beaucoup de merveilleuses recettes absolument délicieuses... Alors, à la manière de...

Tartine de reblochon à la truffe

Ingrédients : 1 belle truffe, huile de truffe, 1 reblochon, 8 belles tartines de pain de campagne

Tailler 8 belles tartines de pain, poser une tranche de 1cm de reblochon, verser un filet d'huile de truffe, passer au four et ajouter rondelle (au moins !!) de truffe

St Jacques et carrés de polenta snackés,

sauce à l'ail des ours

 Ingrédients pour 4 personnes : 12 St Jacques avec leur corail, 1 pot de petits champignons à l'huile et au vinaigre

Rectangles de polenta

au Parmesan et champignons

Ingrédients : 125g de polenta 50g de parmesan, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 75cl de lait

Faire chauffer le lait avec le laurier, le thym et la gousse d'ail écrasée. A ébullition, filtrer, remettre dans la casserole et verser la polenta en pluie, cuire à feu très doux, à couvert le temps indiqué en remuant régulièrement. Ajouter le Parmesan râpé, 3cs de petits champignons à l'huile et au vinaigre et verser dans un plat pour obtenir une épaisseur de 3cm, mettre plusieurs heures au froid

Démouler et découper des rectangles. Chauffer une poêle antiadhésive sans matières grasses, déposer les rectangles et les faire griller de chaque côté

Snacker les St Jacques 1 minute de chaque côté...

Sauce à l'ail des ours

Ingrédients : 2dl de crème liquide à 35%, 20 feuilles d'ail des ours, 2cs de jus de citron

Faire bouillir la crème, ajouter les feuilles d'ail des ours coupées et le jus de citron, saler et passer au blender. Garder sur feu doux en laissant épaissir un peu.

Servir comme une brochette...sur la sauce

Boeuf en herbes, jus court

Ingrédients : 1kg de filet ou de rond de boeuf coupé en 6 pavés, 300g de pâte feuilletée, 1 oeuf, 1/4 de bottes de chacune des herbes suivantes : ciboulette, aneth, persil, estragon, beurre

Préchauffer le four à 180°. Etaler le feuilletage et couper 6 carrés. Mixer les feuilles des herbes

et les déposer sur les carrés. Faire dorer les pavés 6 secondes sur chaque face dans un peu de beurre.

Poser chacun sur un carré et replier le feuilletage pour former un paquet.

Couper l'excédent de pâte

et retourner chaque chausson pour le placer sur une tôle graissée ou un silpat. Passer au pinceau un peu d'oeuf battu et mettre au four pendant 16 à 18 minutes, le temps de cuire et dorer la pâte.

Pour le jus court : 5dl de fond de veau, qqs feuille d'aneth, menthe, estragon, coriandre, thym et romarin

Pour les accompagner, deux versions à choisir parmi d'autres, je suis sûre...

Purée d'artichauts

Pour la purée d'artichauts : 6 fonds d'artichauts cuits, 1/4 de botte de coriandre et de menthe,  1 CS de beurre, 2cs d'ail écrasé, 1 cube de bouillon ail-persil.

Faire fondre le beurre avec les fonds d'artichauts, l'ail et le cube de bouillon, cuire doucement, ajouter les feuilles des herbes

et mixer au robot-coupe.

Présenter coupé en deux avec purée et jus court

Jean Sulpice nous prépare ici des feuilletés de volaille à l'estragon sur le même principe... servi en tranches et parfumés par qqs zestes de citron vert, une réussite !

Pour accompagner beaucoup d'autres choses également... A garder dans son placard...

Conserve de mini-champignons

à l'huile et au vinaigre

Ingrédients : 500g de tout petits champignons juste ramassés, 2,5cl de vin blanc sec, de vinaigre de cidre, huile neutre, 5 clous de girofle, 5 baies de genièvre, 6 feuilles de laurier, 3 branches de thym et de romarin, poivre en grains, gros sel

Nettoyer les champignons en les grattant avec un couteau et en coupant les pieds, essuyer les chapeaux avec un papier absorbant. Les blanchir les champignons qqs secondes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les essuyer dans un papier absorbant. Faire bouillir vinaigre, vin blanc, épices, herbes, 1cs de gros sel et de poivre en grain. Jeter dedans les champignons et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Egoutter l'ensemble champignons aromates longtemps au dessus d'une passoire, éponger un peu, mettre dans des bocaux ébouillantés et séchés, verser l'huile jusqu'au bord et fermer hermétiquement... Consommer après une semaine... conserver à l'abri de la lumière.

Crème de polenta au Beaufort

Ingrédients : 125g de polenta 75g de Beaufort, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 75cl de lait écrémé, 50cl de crème fluide

Faire chauffer le lait avec le laurier, le thym et la gousse d'ail écrasée. A ébullition, filtrer, remettre dans la casserole et verser la polenta en pluie, cuire à feu très doux, à couvert le temps indiqué en remuant régulièrement. Ajouter le beaufort râpé et au moment de servir ajouter la crème pour obtenir une purée crémeuse. 

Servir avec la crème de polenta, lejus court et quelques petits champignons...

Une version savoyarde du clafoutis pour terminer...

Clafoutis aux myrtilles

Ingrédients : 500g de myrtilles, 1 citron vert, 150g de brioche, 3 oeufs, 95g de sucre, 80g de poudre d'amandes, 15cl de lait, 80g de beurre.

Préchauffer le four à 160°.

Faire chauffer le lait avec le beurre et quand il est fondu, ajouter la brioche, bien la ramollir.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron vert et mixer le tout finement au robot.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement, faire de même avec les myrtilles.

Verser dans un moule souple et cuire 40 minutes.

Laisser tiédir et démouler.

Servir tiède avec une glace vanille...