Dîner de réveillon, on continue...

 Pour terminer la rubrique repas de fêtes, ces plats m'avaient beaucoup plu et j'ai ressorti quelques recettes déjà souvent préparées qui me ravissent encore...

Le classique foie gras peut être revisité ainsi... pour Françoise et Jean Marc venus tester et profiter de la fête des Lumières à Lyon...

Crème de courge, foie gras

et purée de truffe

Ingrédients pour 10 personnes : une courge bien colorée, 1/2 l de bouillon de volaille (éventuellement préparé avec 2 cubes de bouillon de volaille knorr), 450g de foie gras mi-cuit, 1 pot de crème de truffe à l'italienne ou 2 belles truffes taillées en bâtonnets, 1 pot de 400g de mascarpone,

Enlever l'écorce et les graines et couper la courge en cubes. La faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes et bien l'égoutter

puis la mixer en 2 fois très finement au blender avec le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.

Verser très chaud dans les assiettes creuses et garnir avec qqs lamelles de foie gras, 1cs de mascarpone et de la purée de truffes ou qqs bâtonnets de truffe noire.

Simplissime et savourissime !!

Et puis, pour Noël, un plat phare du très beau livre de Roger Vergé "Les fêtes de mon moulin", souvent fait et refait avec délice mais revisité cette année pour les enfants avec quelques moules farcies...

 Gratin de macaronis

aux homards et fruits de mer

Ingrédients pour 12 personnes : 6 queues de homard crues (les surgelées font très bien l'affaire car on les fait cuire en gratin), 2 carottes, 2 branches de céleri, 6 échalotes , beurre, 3 jaunes d'oeufs, gruyère râpé, Cognac, Porto, 1 bouquet garni, 1 l de crème liquide, 500g de macaronis, 500g de grosses crevettes roses cuites, 36 belles moules d'Espagne, 1 tête d'ail, 1 bouquet de persil, 1 pot de beurre de homard, 1 petit pot de rouille, huile d'olive, 2cs de concentré de tomates, crème fraîche froide

Hacher les carottes, le céleri et les échalotes. Couper les queues de homard en 4 tronçons. Enlever les carapaces des crevettes et mettre ces carapaces dans une poêle avec 2 gousses d''ail écrasé, le beurre de homard, le concentré de tomates et cuire à feu vif, sécher et dorer puis verser la crème et cuire 2 minutes à gros bouillon. Filtrer en pressant bien les carapaces, réserver.

Ouvrir les moules au four en les sortant dès qu'elles s'entrouvrent. Enlever une coquille sur chacune.

Préparer un beurre aillé, persillé avec 150g de beurre à température ambiante, les feuilles de persil et 5 gousses d'ail, saler un peu et poivrer et mixer au robot coupe. Couvrir chaque moule d'1/2cc de beurre aillé persillé.

Mettre les tronçons de homard et les crevettes dans une poêle avec 50g de beurre, dès qu'ils sont bien chauds, flamber ensuite au Cognac puis ajouter les légumes hachés.  Bien mélanger, ajouter le Porto et le bouquet garni, verser la sauce et laisser mijoter qqs minutes. Mélanger 6cs de crème fraîche bien froide avec les jaunes d'oeufs. Cuire les macaronis et les égoutter quand ils sont encore  fermes. Rectifier l'assaisonnement des pâtes et des crustacés.

Poser les macaronis dans un plat à gratin, verser les crustacés et leur sauce, poser la crème froide aux jaunes d'oeufs. Passer au four très chaud pendant 10 minutes.

Sortir du four, déposer les moules farcies à la verticale. Remettre au four 5 bonnes minutes juste pour cuire les moules, servir très chaud.

Pour les inconditionnels du homard, la recette peut être simplifiée en présentant le gartin avec une belle queue de homard par personne....

Un résultat délicieux.... Et si en plus on ajoute qqs bâtonnets de truffe :!!!!

Et pour finir sur une note douce...

Couronne de parfait aux marrons glacés

meringué à la Chantilly

10 petites meringues, 10 marrons glacés, 1 boîte de 250g de purée de marrons vanillée

Pour le parfait glacé aux marrons  :  5 blancs d’œufs montés en neige ferme , ¼ de l de crème fleurette montée en Chantilly, 1 boîte de 250g de crème de marrons sucrée vanillée, 2cs de Rhum, 100g de brisures de marrons glacés, 2,5 l de crème anglaise

Mélanger Chantilly, purée de marron, crème anglaise, Rhum,  ajouter délicatement les blancs d’œufs et les brisures de marrons glacés, verser aussitôt dans un moule à savarin souple et mettre au congélateur. Ressortir ½ heure avant de servir ou après 1 heure au réfrigérateur.

Garnir d'un fond de chantilly et de meringues écrasées

Pour la chantilly : 1/2l de crème liquide, 1dl de sirop de châtaigne, mettre en siphon, passer 2 cartouches et mettre au froid

parsemer qqs cuillères de purée de marron

Ajouter la chantilly...

Couper en parts comme un gâteau....