Roma

10 mai 2014

Une belle balade dans Rome.... De quoi ouvrir l'appétit...

Point de départ... Le Capitole...

Place d'Italie...

La fontaine Trevi, incontournable...

Le Trastevere...

Musée du Vatican... Ecole d'Athènes pour un peu de sagesse...

Nos initiales sur un platane de la place Garribaldi... parmi beaucoup d'autres...

... Et la place Navone....

La tentation est forte.... gelati, gelati...

Un arrêt aux sources de ces célèbres pâtes, douces et crémeuses...

Mortadella bien sûr...

... ou saveurs sur un sfogliata spada....

P1020518 Incontournable également, l'expresso ristretto du café Greco

Une recette du restaurant « L’abeille » au Shangri-La de Paris maintenant, dans un menu exceptionnel nommé « Vieilles variétés de tomates plein champ » avec également une touche de douceur, la Buratta des Pouilles, le miel de garrigue, des rondelles d’olives violettes, des zestes confits et du basilic thaï... trouvée sur les recettes de Madame Figaro...

Primi piatti : antipasti...

Tomates multicolores,

crème prise de burrata,

herbes et fleurs parfumés

Pour 4 personnes : 2 tomates greenzebra ou evergreen, 2 tomates longues Roma, 2 tomates zébrées, 1 tomate rose de Berne, 1 tomate noire de Crimée, 200g de burrata ou de ricotta, 50g de crème liquide, 1 feuille de gélatine, 2 gousses d’ail, thym, 1cs de vinaigre balsamique, 2cs d’huile d’olive, miel, poivre, fleur de sel, olives violettes ou autres, 1 citron confit, basilic thaï, autres herbes et fleurs…

Peler les tomates, les couper, garder les pépins à part, couper les autres en carrés, rectangles et ronds…, mélanger avec 1cc de miel, 1 pincée de fleur de sel, l’ail écrasé, le thym, laisser mariner 2 heures au froid.

Mettre la gélatine dans de l’eau froide, porter la crème à ébullition, retirer du feu et faire fondre la gélatine, mélanger avec la burrata et verser dans des assiettes légèrement creuses. Mettre au froid 1 heure.

Au moment de servir répartir sur les assiettes les tomates arrosées d’huile d’olive

et de vinaigre en petites touches.

Parsemer herbes,

pétales de fleurs,

olives en rondelles,

lamelles de citron confit,

fleur de sel et poivre du moulin.

Secondi piatti... poisson et risotto...

Rougets rôtis et risotto aux olives

Pour 4 personnes : 4 beaux rougets, graisse de canard, fleur de sel, piment d’Espelette, 1 citron, 8 gousses d’ail, laurier, thym, feuilles de basilic, 4 pétales de tomate confite ou 4 tomates cerises, 4 tranches de magret fumé, 8 olives vertes, 8 olives noires, huile d’olive, 160g de riz carnaroli (acquarello = carnaroli bio), vin blanc sec, beurre, 1 échalote hachée, fumet de poisson ou bouillon de crustacés ou mélange eau et bisque, parmesan.

Préparer le risotto : verser le riz dans un faitout avec 4cs d 'huile d'olive, les pétales de tomate confite ciselés et l'échalote hachée, mettre à feu chaud et dorer légèrement, sécher un peu et verser 1 bon verre de vin blanc, cuire à feu moyen et sécher puis continuer avec le fumet, petit à petit, un verre à la fois, en séchant chaque fois. Quand les grains sont moelleux mais légèrement fermes au centre, le risotto est cuit. Ajouter les olives coupées, le basilic ciselé et ajouter un peu de beurre.

Ecailler et vider les rougets en gardant le foie, les poser dans un plat sur ½ cc de graisse d’oie , les assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette, poser les gousses d’ail dégermées et émincées, les feuilles de laurier, le thym, les tranches de magret et une rondelle de citron. Les cuire 6 minutes à four 180°.