Une belle et bonne potée pour les temps froids...

Ma belle potée, un super plat réconfortant pour l'hiver... beaucoup de variantes selon les régions et leurs spécialités charcutières...

Potée d'hiver à la lyonnaise

Ingrédients pour une bonne dizaine de personnes : 2 choux verts frisés, 12 pommes de terre, 12 carottes, 12 verts de poireaux, 12 navets, 2 saucissons à cuire pistachés ou nature, 1kg de poitrine salée (palette), 1kg de petit salé, bouquet garni, 2 oignons, clous de girofle,gros sel, 1 branche de céleri

Cuire les oignons piqués de 2 clous de girofle, le bouquet garni et légumes (sauf choux et pommes de terre)  avec le petit salé 1/2 heure, ajouter la palette et le chou et cuire 1h15, poser les pommes de terre et les saucissons et cuire encore 1/2 heure.

Servir avec moutarde et gros sel...

A la savoyarde : remplacer les saucissons par 1 saucisson savoyard au vin et 1 jambonneau

A la Comtoise : remplacer les saucissons par 2 Morteau fumés et les navets par des rutabagas

A la Lorraine : ajouter au début 500g de haricots blancs

Et comme celle dégustée chez Micheline et Jean Louis....

Potée à la bressane

Ingrédients pour une dizaine de personnes : 2 poulets de Bresse, 500g de lard fumé, 2 saucissons nature ou pistachés, 2 choux verts frisés, 24 petites pommes de terre, 2 oignons, clous de girofle, 5 gousses d'ail pelées, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri

Préparer les choux en enlevant les premières feuilles et les côtes les plus épaisses, les couper en 6 et les plonger dans une grande marmite d'eau bouillante, en même temps que le lard et les saucissons. Laisser cuire à petits bouillons pendant 5 min.

Retirer les viandes, rincer les choux sous l'eau froide et les laisser égoutter.

Faites rôtir les poulets au four 220°) pendant 1/2 heure, réserver le jus, couper les poulets en morceaux, les placer dans la marmite, ajouter les oignons pelés et piqués des clous de girofle, les gousses d'ail pelées, le lard, le chou coupé et le bouquet garni. Recouvrir d'eau, saler et poivrer.

Faire cuire 1 h sur feu moyen, écumer régulièrement.

Ajouter au bout d'1/2 heure les pommes de terre pelées et les saucissons

Préparer la sauce avec le jus de poulet rôti, 1 louche de bouillon, 3 verres de vin rouge : faire réduire de moitié à feu vif avec 3 échalotes hachées, puis ajouter 2cs de moutarde à l'ancienne.

 

Retirer les viandes et les légumes. Les réserver au chaud, filtrer le bouillon.

Disposer les viandes et les légumes dans un grand plat.  Servir le bouillon en soupière.