Quelques recettes de saison, des couleurs et des saveurs...

La soupe terre, forêt et mer pour commencer, bien chaude, parfumée et douce

Crème de brocolis au saumon et chanterelles

Ingrédients pour 4 personnes : 1 belle pomme de brocoli, 200 g de saumon fumé, 200g de chanterelles, 2cs d'échalotes hachées, 3 cs de ciboulette ciselée, beurre, 1 cube de bouillon de volaille, 1dl de crème liquide, gros sel, sel et poivre

Couper le brocoli ensuite en morceaux. Les cuire doucement avec 20 g de beurre dans une cocotte qqs minutes. Mouiller avec 1/2 de litre de bouillon de volaille, et laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu doux.  Ajouter la ciboulette ciselée.

Egoutter en gardant un peu de bouillon de cuisson et mixer finement au blender avec la crème. Rectifier l’assaisonnement. Faire revenir les chanterelles dans un peu de beurre avec les échalotes hachées.

Dresser dans des tasses ou assiettes creuses individuelles. Disposer les chanterelles et le saumon fumé en lamelles

 L'agneau fondant, qqs légumes et de jolies pâtes aux myrtilles...

 

 Epaule d'agneau et légumes d'hiver,

pâtes savoyardes aux myrtilles

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1 épaule d'agneau, 2 gros oignons, 1 poivron rouge, 1 aubergine, 12 petites carottes, 1cs de cannelle, de gingembre, 4 épices et poivre noir, 1 bouquet de coriandre et de romarin, huile d'olive (optionnel : 2cs de miel liquide et 200g de raisins secs)

 

Faire revenir doucement les oignons émincés avec de l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine, ajouter les épices et l'épaule éventuellement coupée en morceaux, dorer et épicer en la retournant de tous côtés, ajouter 1l d'eau, les herbes attachées, saler, poivrer, porter à ébullition,

poser les légumes épluchés et coupés en lanières, couvrir et cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la viande et les légumes, réserver, retirer et jeter les herbes, ajouter éventuellement les raisins et le miel. Réduire le jus de moitié à feu vif. Remettre viande et légumes et laisser compoter et réchauffer un bon quart d'heure.

Cuire les pâtes et servir bien chaud...

Et enfin, la divine association du marron et du chocolat avec la chantilly légère...

Moelleux chocolat marron

recette Thuriès

Pour 10 verres :

1 Appareil : Faire fondre 80 gr de beurre et 110 gr de chocolat, battre 45 gr de sucre et 4 jaunes d’œufs, monter en neige les 4 blancs et ajouter 20 gr de sucre et 20 gr de cacao, mélanger.

2 Crème de marron : Mixer 60 gr de crème de marron, 60 gr de pâte de marron, 60 gr de beurre, 1 œuf, (10 gr de farine), une pincée de sel, 10 gr de poudre d’amande.

3 Mélanger : 50 gr de sucre inverti, 50 gr de glucose, 70 gr de pâte de marron et 10 gr de brisures de marrons glacés.

 

Montage : Dans des verres, poser à mi hauteur l'appareil 1, au centre, par dessus une noisette appareil 2 et 3.

Recouvrir avec le reste de l'appareil 1 et cuire 10’ à four 100°.

Présentation : laisser refroidir à température ambiante,

poser un ou deux marrons glacés...

un nuage de chantilly réalisée avec de la crème liquide parfumée à la liqueur de châtaignes...

ou/et ajouter une quenelle de glace aux marrons ou/et de chocolat chaud...