Les bonheurs de Senga

25 août 2012

A propos des concours...

Un peu d'avance pour ce concours sur 750g.com qui se termine le 10 septembre... et la création d'une recette à partir des bouillons Ariaké que j'ai déjà maintes fois utilisés et qui me paraissent parfaits, j'avais eu un coup de foudre pour le bouillon de coquillages... Aujourd'hui c'est le bouillon de crustacés qui m'a inspirée...

 

Merci de tout coeur à Silvia et 750g.com pour ces bouillons (toute la gamme reçue en juin...) que j'utilise maintenant régulièrement avec bonheur...

 

 

Assiette de la mer, légumes croquants et gelée de crustacés

 

Pour 4 personnes : 4 filets de rougets, 4 noix de Saint Jacques, 4 langoustines, 50g de boulghour, 1 sachet de bouillon de crustacés Ariaké, 4 mini-fenouils, 4 mini-carottes, 1 poignée de petits pois et de pois gourmands, 4 oignons-cébettes, 6 huîtres, 4cc de tartare d'algues, 1 citron, 1 poignée de crevettes grises, 2,5 feuilles de gélatine, huile d'olive

 

Cuire les légumes à la vapeur environ 10 minutes et réserver. Faire tremper le boulghour dans un peu d'eau.

Préparer le bouillon avec 1/2l d'eau, 1 sachet de bouillon Ariaké, les crevettes, 2 beaux zestes su citron. Egoutter et ajouter dans le bouillon filtré et très chaud les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide.

Verser au fond d'assiettes creuses

et parsemer de boulghour égoutté et pressé, mettre au froid pour laisser prendre la gelée.

Emincer les huîtres et mélanger avec le tartare d'algues, ajouter qqs gouttes de citron.

 

Au moment de servir,

tiédir les légumes au micro-ondes,

faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et « snacker » (cuire rapidement à feu vif)  les St Jacques,

rougets

et langoustines décortiquées en laissant la queue.

Poser le tartare d'algues et huîtres sur la gelée et les légumes autour...

laisser les langoustines curieuses grimper sur les assiettes...

déguster en chaud-tiède et froid...

 

 

Il ne me restait que qqs heures pour participer au concours Barilla qui m'a bien plu car non seulement j'adore les pâtes, mais en plus je reviens d'Italie... Mais je vous en parlerai plus longuement car j'ai beaucoup appris et je me suis régalée...

J'hésitais un peu entre qqs pâtes Barilla que j'apprécie particulièrement... Et, l'été aidant car c'était le thème choisi, l'occasion faisant le larron au gré des marchés et de mon imagination, qqs ingrédients sympathiques et l'idée m'est venue... Merci à Sophie et Jean de m'avoir prêté leur cuisine et d'avoir testé cette agréable recette...

 

 

Linguine aux fleurs et fruits de l’été

 

Pour 4 personnes : 400g de linguine genovesi de Barilla, 4 petits artichauts italiens en bocal, 100g de chanterelles, 8 fleurs de courgettes, 50g de mozzarella, 4 anchois à l’huile,

herbes et fleurs aromatiques du jardin, huile d’olive, qqs feuilles de roquette, myrtilles et groseilles,

4 très fines tranches de jambon de Parme...

 

 

Pour le pesto : 150g de roquette, qqs feuilles de coriandre, de persil et de ciboulette, 50g de pistaches vertes, 40g de parmesan, 5 cs d’huile d’olive, sel et poivre

Mixer les ingrédients et réserver.

 

Tiédir les fonds d’artichauts avec un peu d’huile d’olive et qqs herbes hachées.

Faire revenir les chanterelles dans un peu d’huile d’olive avec 1 échalote et 2 gousses d’ail.

Enlever les pistils des fleurs de courgettes, farcir chacune avec un cube de mozzarella et ½ anchois

et les chauffer doucement dans un peu d’huile d’olive.

Cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet (8 minutes pour les linguine)

Poser au fond d’assiettes chaudes,

verser qqs cuillères de pesto,

et éparpiller

jambon de Parme,

fruits, chanterelles et fleurs

 

  Un régal, croyez-moi ! Nous avons beaucoup aimé la petite touche fruitée et le pesto très parfumé...

Des nouvelles d'un autre défi... et oui, j'avais gagné le 1er prix de ce concours placé sous le patronage de Daniel Rougé Madsen, le chef norvégien de l'émission "Assiette norvégienne" diffusée en juin et juillet 2011...

 

 Dos de cabillaud en habit vert

... avec cette recette verte...

Merci à Anne Charlotte qui m'a fait parvenir mon lot... une smartbox comprenant un dîner et une nuit ...

Nous avons choisi ce superbe ****                 pour une escapade gourmande, pas trop loin de chez nous,

 

 

en plein coeur du Beaujolais... L'accueil était agréable et nous avons pu changer la date de notre venue sans aucun souci...

l'occasion pour M.Senga de faire connaissance avec le vignoble et les crus...

L'occasion aussi de faire la connaissance du jeune chef talentueux Julien Durand qui a succédé récemment à Aurélien Mérot en cuisine. Nous avons beaucoup apprécié les mets délicats qui nous ont été servis, à notre choix dans le menu ou à la carte...

Pour commencer, madeleine et cône de tomate confite, un petit tartare de daurade, sa crème de laitue et son granité de citron vert...

 Pour l'un, escargots de bourgogne et pommes dans un bouillon d'herbes et capuccino à l'ail

...pour l'autre, l'éveil des jardins du beaujolais, des légumes crus et cuits à l'huile de coriandre, une crème d'oseille et une chantilly de céleri...

... pour suivre, le pigeon excellence Miéral cuit à l'os, de petits navets farcis de ses abats,

... la cuisse servie avec une salade d'herbes et une royale de foie gras...

 ... un dôme d'amandes sur un coulis d'abricots rehaussé d'un sorbet au melon...

 ou un soufflé au chocolat

et son coeur de caramel au beurre salé, glace au caramel...

... et pour finir, avec le café, sablé breton, sucette chocolat-coco et macaron au citron...

Une belle découverte et une adresse à retenir...

http://www.poissons-de-norvege.com/

http://www.facebook.com/saumondenorvege.

Merci encore pour ce beau prix...