Les bonheurs de Senga

16 août 2012

Recettes fraîcheur pour les jours très chauds...

Il fait très chaud... pas envie de cuisine mais envie de fraîcheur... alors, qqs recettes vraiment vraiment simples... plus faciles, tu meurs !! de chaleur !!

Toutes ces recettes sont à base de légumes, de fruits et de fromages frais...

Cette première recette en pensant à Christophe Girardot qui a quitté la Brède et dont j'attends avec impatience le livre de rcuisine. C'est chez lui que j'ai pour la 1ère fois rencontré ces petits cylindres transparents, cette délicatesse et cette douceur pour une petite bouchée très agréable et une assiette tellement belle.

J'ai vite acheté l'appareil mais je dois dire que c'est quand même pas si facile !!

En beaucoup moins joli mais festif et frais...

 

Concombre à la mousse de chèvre,

saumon fumé et œufs de lump

 

2 concombres (ou 4 Noa), 100g de fromage de chèvre frais, 200g de crème liquide, 1 dos de saumon fumé, 1 pot d'oeufs de lump

 

 

Tronçonner le concombre en tranches de 5 cm, les creuser et les évider

Monter la crème en chantilly et finir avec le fromage de chèvre, saler et poivrer.

Remplir les tronçons avec cette mousse et garnir de saumon fumé coupé en dés et d'oeufs de lump.

 

 

Crème de courgettes glacée,

mascarpone et fleurs de fenouil

 

 6 belles courgettes, 100g de mascarpone, 150g de fromage fondu, branches de fenouil en fleurs, huile d'olive, croûtons de pain, tapenade noire, pesto et hachis de tomates confites, sel de céleri

 

 

Couper ou émincer les courgettes, les faire cuire dans qqs cuillerées d'huile d'olive, saler et poivrer.

Mixer avec les fromages et 2cs de fleurs de fenouil.

 

Servir glacée avec de petits croûtons chauds garnis de pesto, tapenade et tomates confites... et de fleurs de fenouil bien sûr

 

 

Mini-courgettes thon-ricotta

 

Pour 15  mini-courgettes : 250g de thon au naturel, 150g de ricotta, 2cs de thym, poivre, sel

Cuire les mini-courgettes après les avoir coupées en 2 qqs minutes à la vapeur, elles doivent être encore un peu fermes.

Mélanger de la farce les ingrédients en les écrasant avec une fourchette. Garnir les légumes et saupoudrer de fleurs de thym

 

Cake moelleux à la ratatouille

 

500g de ratatouille égouttée, 6 œufs, 100g de feta, 60g de câpres, 10 branches de persil plat, 200g de brousse frais ou de ricotta.

Battre les œufs en omelette, ajouter le fromage frais, lela feta coupée en dés, 50g de câpres, les feuilles du persil puis la ratatouille, mélanger,

verser dans une terrine tapissée de papier cuisson 

et cuire 45 minutes à 180°.

Garnir le dessus avec les câpres restants

Déguster froid avec qqs tomates cerises

et une salade fraîche de haricots verts aux herbes et aux amandes effilées...

 

Verres de fruits frais et cuits,

panna-cotta au coulis de fraises

 

Pour 8 à 10 verres : 1kg de fraises, 500g de rhubarbe, 2,5dl de sirop de canne, 500g de mascarpone, 100g de sucre glace, 1 jus de citron, 250g de framboises

Pour le crumble : 200g de sucre, 200g de beurre, 200g de farine

Mélanger le beurre mou avec farine et sucre en roulant dans les mains pour sabler le pâte. Mettre au four 200° pendant 5 à 10 minutes pour dorer et laisser refroidir puis émietter

Mélanger le mascarpone et le sucre glace, fouetter un peu et mettre au froid.

Cuire 5 minutes les fruits : 500g de fraises avec 1dl de sirop de canne et 500g de rhubarbe avec 1dl de sirop de canne de la même façon

 

Mixer 250 de fraises restantes avec le ½ jus de citron et 5cl de sirop de canne.

Monter les verres avec des fruits cuits au fond, le mascarpone, les fraises restantes coupées ou les framboises, le crumble... et plus si affinités : boules de glaces vanille, framboise ou fraise, chantilly....

 

A déguster sur les toits de Bordeaux, c'est encore meilleur...