13 septembre 2011
Bon anniversaire !!
C'était il y a 5 ans maintenant... Que de chemin parcouru et que de partage, que de joies aussi, qqs peines mais beaucoup de moments privilégiés...
Mon blog a 5 ans et moi, un an de plus depuis peu... Je lui souhaite un joyeux anniversaire...
Je reprends la plume si je puis dire après qqs semaines de vacances actives (un déménagement, c'est long et fatigant) afin de continuer à raconter recettes, rencontres et découvertes...
Une nouvelle vie aussi qui fait de moi une quasi citadine puisque mon destin me conduit à Lyon où je me suis installée ou presque depuis qqs jours tout en continuant à travailler dans mon cher lycée isérois, avec un plaisir fou, celui de renaître et de retrouver la ville et l'ambiance d'une capitale régionale... sans regret alors et avec plein de projets en tête...
Un mois sans la blogosphère mais le désir de continuer cette aventure culinaire qui me plaît tant...
Pas de thème aujourd'hui, simplement qqs recettes qui m'ont plu et qui attendent comme bien d'autres que j'ouvre le dossier photos et le cahier de recettes... et puis un gâteau pour fêter cet anniversaire...
Pour commencer, fraîcheur et douceur en amuse bouche très gourmand...
Verrine aux oeufs de saumon
Ingrédients pour une douzaine de verrines : 6 petites pommes de terre nouvelles, crème fraîche, 1 bouquet de cerfeuil, de persil plat et d'aneth, 1 botte de cresson, 1 pomme de brocoli, 6 oeufs, 2 pots d'oeufs de saumon (ou de truite), huile d'olive, 1 citron, sel et poivre du moulin
Cuire les pommes de terre dans un sac en plastique fermé, 6 minutes au micro-ondes, les éplucher, les écraser avec 1/2 bouquet de cerfeuil haché et 2cs de crème, saler et poivrer.
Cuire les brocolis à la vapeur, ajouter le reste du cerfeuil, 1 trait de jus de citron, saler et poivrer et passer au blender ou dans un robot-hachoir.
Blanchir le reste des herbes et le cresson, ajouter 2cs d'huile d'olive et 1 trait de citron, passer au blender ou au mixer plongeant.
Cuire au bain marie les oeufs battus en omelette en fouettant jusqu'à obtenir une crème onctueuse, saler légèrement et poivrer.
Monter les verrines avec les pommes de terre écrasées, les brocolis de purée, la crème d'oeufs et le coulis de cresson, poser les oeufs de saumon et servir encore tiède...
Un petit clin d'oeil à Micheline qui m'a montré comment préparer les grenouilles et à la Dombes, tout près de Lyon...
Cuisses de grenouille de la Dombes,
beurre clarifié à l'ail et aux herbes fraîches
Ingrédients pour 8 personnes : 1 plaque de beurre de 250g, 6 belles gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 citron jaune,
1,6kg de cuisses de grenouilles fraîchement préparées par votre poissonnier.
Préparer le beurre clarifié : Faire fondre et chauffer doucement le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole, quand il mousse, l'écumer délicatement et réserver le beurre liquide limpide, pur, débarrassé du petit lait, il ne brûlera plus. Hacher le persil et l'ail dégermé.
Faire revenir une première fois les cuisses de grenouille dans la moitié du beurre, les égoutter quand elles sont dorées...
et les mettre dans un faitout à feu doux avec le reste du beurre, l'ail et les herbes hachées, les laisser mijoter avant de les servir sans oublier le sel et le poivre du moulin...
et une rondelle de citron...
Et puis le plaisir d'une recette italienne, "ma préférence à moi", haute savoyarde et presque de là bas, au delà des Alpes... et aussi parce qu'IL adore le risotto...
Risotto aux fruits de mer
Ingrédients pour 8 personnes : 32 belles moules, 16 petits calamars, 500g de coques, vin blanc sec, bouillon de poule, beurre, huile d'olive, 2 citrons, 500g de riz arborio, pistils de safran, 300g de jeunes épinards, 250g de cèpes, 100g d'échalotes hachées, 8 asperges vertes, 1 bouquet de persil plat, parmesan.
Faire légèrement dorer le riz dans un peu d'huile d'olive pour enrober les grains puis verser 2 verres de vin blanc, cuire pour sècher un peu et réserver hors du feu.
Verser dans une poêle très chaude 2cs d'huile d'olive et 1/2 jus de citron, y verser les coques et les moules bien lavées sous l'eau, couvrir et les laisser s'ouvrir.
Une fois ouverts, dégager qqs coquillages et en laisser une partie dans 1/2 coquille.
Cuire les asperges en tronçons à la vapeur 5 minutes les mettre dans une poêle avec 50g de beurre, les échalotes hachées, les cèpes coupés et les pousses d'épinards, les faire fondre qqs minutes et réserver.
Dans une autre poêle, faire revenir très rapidement les petits calamars après avoir séparé le corps et les tentacules en bouquets, réserver.
Remettre le riz sur le feu, chauffer un peu, ajouter le bouillon par louches successives en laissant le riz gonfler et sécher entre chaque louche...
Quand les grains de riz sont cuits (tendres mais avec un petit point ferme sous la dent), ajouter les légumes, bien remuer puis ajouter 50g de beurre frais, remuer à nouveau, ajouter les calamars, remuer délicatement puis poser les fruits de mer, couvrir et laisser réchauffer qqs minutes.
Avant de servir, ajouter 1/2 louche de bouillon bouillant pour garder le moelleux et qqs feuilles de persil plat...
Servir aussitôt et ajouter le parmesan en lamelles ou râpé...
Je n'ai aucune honte à vous le dire, un gage de réussite rapide et très simple... une amie m'a fait goûter un gâteau de Savoie léger et délicieux... et surprise, elle m'a avoué qu'elle utilisait les sachets préparés Alsa, je vous assure, j'ai été vraiment bluffée par le résultat même si la recette diffère et contient de la crème, on jurerait qu'il s'agit de ce gâteau savoyard aérien comme une plume !! Alors je l'ai adopté moi aussi et lui ai donné pour la circonstance un petit air de fête...
Gâteau rapide, lemon curd et fruits rouges
Ingrédients : 1 boîte de mamie gâteau Alsa (incroyablement moelleux, sans colorant et sans conservateur !! c'est écrit sur la boîte et c'est vrai !!), 20cl de crème liquide, 3 oeufs, 500g de framboises, 500g de fraises, 100g de sirop de sucre de canne, 1/2 jus de citron, pour le lemon curd, 1 citron, 2 oeufs, 40g de beurre, 80g de sucre (facile à retenir, 1,2,4,8), qqs amandes effilées
Préparer le gâteau comme il est indiqué sur le mode d'emploi, le sachet, les oeufs, la crème et au batteur électrique pendant 3 bonnes minutes, il gonfle, c'est génial !!
Beurrer un moule à gènoise, le saupoudrer de sucre et d'amandes effilées et cuire 45 minutes à 150°
Préparer le lemon curd en mettant dans une casserole au bain marie jus de citron, oeufs, beurre et sucre, fouetter et stopper la cuisson dans un fond d'eau froide dès que la crème devient onctueuse.
Une fois cuit, démouler le gâteau et le saupoudrer du sucre glace contenu dans la boîte, le couper en 2, verser la crème de citron...
et le garnir de fraises et de 200g de framboises. Mixer rapidement le restant des framboises avec le sirop de canne et 1/2 jus de citron, réserver au frais...
Déguster avec le coulis....
Alors pour vous, une petite ou une grosse part ??
Joyeux anniversaire mon blog... Des recettes à déguster simplement parce que je les ai aimées...
Commentaires
Envie de lemon curd, moi, là tout de suite ! Ce doit être à cause de l'heure extrêmement matinale, qui me le fait préférer aux cuisses de grenouille. Ici, on a finit la rentrée ... Clem a commencé la fac et Paul, les nouveaux programmes d'histoire ! ;o))) Il fait encore chaud, lourd et moite et on commence à en avoir marre ...
Tu sais que je ne sais même pas quel âge à mon blog ? Je vais aller voir. En tout cas, ça fait cinq ans que je viens te voir régulièrement, avec toujours autant de bonheur. Ton blog est un endroit gourmand et amical où où il fait bon faire une pause. ta cuisine, tu sais combien on a adoré la déguster ? dévorer ?
Enfin bref, que tout cela continue des années ... c'est tout ce que je demande ! ;o)))
Bises de nous quatre
HélèneC'est toujours un plaisir de te lire depuis ces 5 ans, alors joyeux bloganniversaire et joyeux anniversaire à toi aussi avec un peu de retard.
Quant à ton gâteau tu as bien raison de ne pas avoir honte même si tu as employé un sachet de préparation, car il a vraiment l'air très réussi, léger et bien parfumé par le lemoncurd et les framboises.
Bisous!Pour commencer, mes chaleureuses félicitations pour les 5 ans du blog; à souhaiter beaucoup plus encore et encore!
Le démenagement a Lyon, c'est excitant, une ville dont on dit qu'on y mange si bien et je crois même la ville d'une de mes chefs favorites (Sonia Ezgulian)?
Ce repas est magnifique; les grenouilles sont préparées de la même manière au Liban, et le risotto est un chef-d'oeuvre de saveur! J'ai envie d'en faire un de suite!
Le gâteau léger et frais aussi, vivement le liban ou je pourrais me procurer des produits Alsa! Bises. Joumana (on est vierge toutes les deux je vois!)Un très bon anniversaire à toi et à ton blog qui me fait toujours saliver. Te voilà lyonnaise alors, bon courage à toi pour ta nouvelle vie ! Nous venons de déménager notre fille qui est partie à Vincennes pour 6 mois car son mari fait un stage avant d'intégrer leurs nouveaux postes sur Metz en février. Bisous
D'abord, bon anniversaire de blog, waouh, cinq ans, voilà qui m'impressionne ! Des lustres que je n'ai pas mangé de cuisses de grenouilles, tellement longtemps que j'en avais presque oublié l'existence. Tu m'as donnée très envie et tu as raison de tenter les préparations surtout lorsqu'elles s'avèrent savoureuses. Biz
Ah je nous revois à Goncelin en train d'ouvrir ton blog avec les photos du japon si je me souviens bien !! 5 ans déjà c'est fou ça ! Bon, nous ne désespérons pas avec Simone de te retrouver pour fêter nos anniversaires ensembles même si tu es un peu plus loin maintenant, mais la tradition se doit d'être respectée. je suis intouchable jusqu'à mi octobre mais je vous invite au nouveau gastro de Chambéry et tu as intérêt à venir en sortant de l'école ! bises
Un grand happy day pour toi Agnès et à ton blog également que je parcours depuis ses débuts.
Tu es retournée à la capitale en laissant ta grande maison ça va te faire drôle mais c'est pour la bonne cause alors bonne installation. Tu ne seras pas loin du restau de ton fils en plus.
Tu me fais saliver avec les cuisses de grenouilles que je prépare idem sans beurre clarifié par contre, j'essaierai. Et ton risotto aux fruits de mer un grand classique à la maison avec pâtes ou riz.
Je te fais un gros bisou de la Vendée
Bon Ap chez MamounetteJe te souhaite un très très bon anniversaire, à toi ainsi qu'à ton blog!
Je note ta recette de cuisses de grenouille! J'en ai justement achetés récemment (congelées, honte sur moi) mais n'en ayant pas mangé depuis des années, je séchais un peu sur la manière de les cuisiner.
Bon courage avec les cartons à déballerZut alors , j'ai râté ton anniv, je me dépêche donc de te souhaiter un très joyeux anniversaire (avec grand retard)
et un très joyeux bloganniversaire
Je craque complètement pour tes verrines et le gâteau est tout à fait à mon goût. Je laisserais les grenouilles, hé oui, c'est plus fort que moi... j'arrive))
j'espère te lire encore longtemps, gros bisoux
jojo
bonne soirée!
)
Envie de cuisses de grenouille, là tout de suite, le seul animal d'eau douce que je consomme avec conviction
) Bonne anniversaire, à toi d'abord et à ton blog qui n'a que quelques jours de différence avec CdM (24 août, pour la première fois j'en ai causé).
Je me demandais à qui je ferais signe lors de mes passages à Lyon maintenant que La Turtle est parisienne (voisine à 300 m !), maintenant je sais ! Bises.