29 mai 2011
En passant par la Vendée... les jolis poissons bleus...
C'est Marie France qui est à l'honneur aujourd'hui... Une cuillère pour papa bien sûr...Tout d'abord parce que grâce au concours "Terre et mer" organisé il y a qqs mois, j'ai pu organiser un petit séjour sur l'Atlantique... Bordeaux, Noirmoutier, la Baule et Saint Gilles où j'ai eu le plaisir de la retrouver, sur ses terres et de déguster qqs plats comme elle sait nous les préparer... un grand moment de bonheur, ces retrouvailles et croyez moi, je n'ai pas été déçue !
Au moment de l'apéro, qqs découvertes iodées et simplement délicieuses... Crevettes grises toutes fraîches et des bigorneaux associés à une crème de mascarpone citronnée et roulés dans des feuilles d'aster maritime... un délice vraiment original et une recette à découvrir sur son blog
Qqs huîtres aux perles de citron... sur cette très belle photo "empruntée" à Marie France et enfin...
La cocotte de bonnottes de Noirmoutier aux langoustines, coques et blancs de seiches...
aussi belles et bonnes dans la cocotte en cuivre,
... que dans l'assiette...
En plus de prendre qqs photos pour le blog et du plaisir de déguster, que font deux bloggeuses qui se rencontrent ?
Elles papotent bien sûr et se racontent des histoires de coquillages, crustacés, et de poissons... Les poissons bleus, vous connaissez bien sûr, lisses et brillants, d'un noir bleuté...comme maquereaux, anchois et sardines et puis elles racontent leurs expériences et leurs rencontres dans la blogosphère... L'occasion pour moi de découvrir le très beau blog de son amie Fabienne, Casserolées pertinentes et impertinentes... et l'envie m'est venue de cuisiner moi aussi les poissons bleus... et de participer au concours "Terre et mer", un autre... avec cette recette tout d'abord
Pressé de bonnottes et jeunes poireaux au pesto de lard et coriandre,
arlequin de poivrons, maquereau frais en cuisson douce,
écume de lard de Colonatta et condiment mangue gingembre
Ingrédients pour 8 personnes : 4 filets de maquereau, 16 bonnottes de Noirmoutier (c'est la saison), 1 bouquet de gingembre, 8 tranches très fines de lard de Colonatta, 1 tranche épaisse de lard de poitrine salée, 100g de pignons, huile d'olive, 100g d'olives vertes dénoyautées, 1 poivron jaune, 1 rouge et 1 vert, 1dl de crème liquide, 1/2 mangue, 1 tronçon de gingembre de 2 cm, 1cs de mayonnaise, 8 tomates cerises, 8 emporte pièces carrés avec poussoir
Cuire les bonnottes et le lard de poitrine salée à grande eau pendant 15 minutes, égoutter, éplucher les bonnottes. Essuyer le lard avec un papier absorbant, enlever la couenne et le tailler en morceaux. Mixer ensemble les olives, les pignons, le lard, 4cs d'huile d'olive, les feuilles de coriandre en en gardant 8 pour la présentation. Couper les bonnottes en tranches. Cuire les blancs de poireau coupés dans le sens de la longuer al dente à la vapeur environ 10 minutes. Cuire les poivrons épépinés, coupés en lamelles de 3 cm et enfermés dans un sac plastique au micro-ondes pendant 10 minutes puis les peler.
Couper les poireaux de la taille des carrés et les placer à l'intérieur sur l'assiette. Poser dessus les tranches de bonnottes coupées en deux en commençant par le bord bien droit. Recouvrir de pesto de coriandre et des 3 poivrons. Presser avec le poussoir et démouler.
Mettre à chauffer doucement le lard de colonatta et la crème et réserver dans un verre haut. Mixer au blender très finement la 1/2 mangue, un peu de gingembre haché et la cs de mayonnaise.
Décorer l'assiette avec un trait de condiment à la mangue, une tomate cerise et un peu d'écume de lard préalablement passée au bamix en remontant plusieurs fois pour former de belles bulles.
Passer les maquereaux au four 100° pendant 8 minutes et poser qqs tronçons sur le pressé bien froid ainsi qu'une feuille de coriandre...
Une recette que j'ai beaucoup aimé réaliser mais dont les étapes photographiées ont été malencontreusement perdues... Je vais paraît-il les récupérer et pouvoir les publier, mais un peu de temps sera nécessaire... encore qqs facéties de mon vieil ordinateur capricieux et sénile !!
Mais je ne me suis pas contentée d'une recette bleue... pour un apéro sur les toits de Bordeaux ou en mise en bouche sur la terrasse, je vous propose aujourd'hui qqs variations sur l'anchois, un poisson que j'apprécie particulièrement...
Verrines de caviar d'aubergine aux pignons,
sardines à l'orientale et pétales de tomate confite
Caviar d'aubergines pour 6 mises en bouche : 1 grosse aubergine, 2 gousses d'ail, 3cs d'huile d'olive, 2 filets d'anchois au sel, 30g de pignons de pin... 3 pétales de tomate confite dans l'huile d'olive, 12 filets d'anchois marinés à l'orientale
Cuire l'aubergine enfermée dans un sac plastique 6 minutes au micro-ondes. La peler et récupérer la chair, l'effilocher et la mettre à compoter 10 minutes avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, les pignons et les filets d'anchois au sel, poivrer et écraser à la fourchette.
Placer au fond des verrines, garnir avec 2 filets d'anchois à l'orientale et 1/2 pétale de tomate confite...
Feuilletés 4 poivrons, anchois et tapenade
Ingrédients pour 8 feuilletés : une pâte feuilletée étalée, 1 poivron rouge, 1 vert, 1 orange et 1 jaune, 1 petit verre d'huile d'olive, 2cs de pesto de basilic, 6 gousses d'ail, 8 filets d'anchois au sel, 2cs de tapenade noire, 16 filets d'anchois marinés à la méridionale...
Couper 8 rectangles de feuilletage et les cuire 10 minutes au four 200° pour les dorer et les feuilleter...
Couper les poivrons en 2, enlever les queues et les pépins et les enfermer dans un sac plastique. Les faire cuire 10 minutes, les laisser refroidir et les peler, puis les couper en lanières.
Dans un faitout mettre l'huile d'olive, l'ail dégermé et écrasé, les anchois au sel, le pesto de basilic et les poivrons. Laisser compoter 15 minutes et laisser tiédir...
Au moment de servir, poser sur les feuilletés 4 lanières de poivon en alternant les couleurs, un trait de tapenade entre chaque lanière et 2 filets d'anchois en croisillons.
Remettre au four 160° pendant 5 minutes juste pour les réchauffer...
Si vous préférez cette recette en tarte feuilletée, à servir l'été avec une salade de roquette... pas de soucis !
Tarte arlequin de poivrons aux anchois marinés
Même recette avec 20 filets d'anchois marinés et 100g de tapenade verte ou noire... Cuire ensemble pâte feuilletée et garniture pendant 25 minutes à 180°
Merci à Marie France de nous avoirs régalés et de m'avoir inspirée !
Le prochain billet sera consacré à "La Marine" ! et au superbe dîner préparé par Alexandre Couillon...
Commentaires
Merci Senga pour ta belle interprétation des poissons bleus. Marie-France est un petit bout de femme extraordianire, cela peut sembler étrange de dire cela mais elle fait partie de ces quelques rares êtres que l'on croise dans la vie dont je puisse dire que je l'aime. Je sais que vous avez passé de très bons moments tous ensemble. Je t'embrasse.
Coucou Agnès, comme ton billet me replonge dans cette belle journée que nous avons passée ensemble ! Ce fut un moment de partage délicieux que j'ai vraiment apprécié, j'ai été ravie de te retrouver, notre dernière rencontre remontant au premier salon des blogs culinaires de Soissons, il y a trois ans.
Je suis contente que tu aies pu participer au concours de Fabienne (son commentaire me fait chaud au coeur....)et la concurrence promet d'être rude, je suis épatée par ce pressé de maquereau et bonnotte drôlement bien réussi et appétissant. Je t'embrasse, à très bientôt, et au plaisir de te revoir à une autre occasion,Je ne sais pas ce que sont les "bonnottes" mais cette assiette pleine d'inventivité me ravit. L'arlequin est à l'honneur dans ta page et tu fais bien, tout lui réussit, moi aussi j'aime l'anchois (un paradoxe puisque je n'aime pas le sel), il me faut deux litres d'eau ensuite mais quel bonheur dans cette superbe tarte.
) j'ai hâte de découvrir cette région que je ne connais pas du tout
Bonjour Senga, quel merveilleux voyage culinaire que vous nous proposer toutes les deux avec toutes ces belles réalisations. Que dire devant ce pressé de bonnottes magnifique et ce caviar onctueux. Je " kiffe " grave le visuel des feuilletés et de la tarte...so gourmandes, bisous et passe une bonne semaine