Les bonheurs de Senga

21 janvier 2011

Et si ce n'était pas ce que vous croyez...

Voici un menu sympa pour égayer les jours gris et tristes... Un petit clin d'oeil à Domi qui m'enchante et m'amuse avec ses décos insolites et son talent de metteur en scène

Petits pots de légumes crus-cuits

aux épices

Ingrédients pour 6 jolis pots en verre : 100g de lentilles vertes du Puy, 100g de lentilles corail, 1 courgette, 1 tomate, 1 aubergine, 2 oignons rouges, 1/2 citron confit dans la saumure, 1 coeur de céleri en branches, 1/2 botte de radis, 1 douzaine de petites tomates rondes, 50g de brousse, 1/2 poivron rouge, 1 tête d'ail, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 carotte, 1 morceau de gingembre, curry doux, poudre de coriandre et de cumin, crème fraîche, 2 bouillons cubes, 1dl de crème liquide, moutarde blanche, huile d'olive...

Faire revenir 10 minutes 1 carotte et 1 oignon rouge coupés en petits dés, ajouter les lentilles vertes, 1/2l d'eau avec 1 cube de bouillon, laisser mijoter 45 minutes et ajouter un peu d'eau au besoin... Hacher le 1/2 citron confit avec 1cs de gingembre râpé, ajouter 1cc de moutarde, 2cs d'huile d'olive et délayer avec les lentilles partiellement égouttées.

Préparer les lentilles corail : Cuire comme indiqué sur le paquet dans de l'eau avec 1 cube de bouillon, égoutter et réserver. Faire bouillir la crème avec 1cc de curry doux, 1/2cc de cumin et de coriandre en poudre et verser sur les lentilles, laisser tiédir...

Préparer la ratatouille en coupant les légumes courgette, tomate, aubergine, 1/2 poivron, 1 oignon rouge en gros dés, faire revenir dans 3cs d'huile d'olive avec 3 gousses d'ail écrasées et laisser mijoter une bonne heure à feu doux avec le thym et le laurier, ajouter 50g de brousse et laisser tiédir...

Verser les 3 préparations dans des pots de verre...

Couper de petits bouquets de céleri en branche, laver les radis, enfiler les tomates sur des piques et garnir les pots...

Une nature morte ? une ardoise fleurie sur un toit ? a vous de planter le décor...

Rosace de râble de lapin à la provençale

Ingrédients pour 6 personnes : 3 râbles de lapin, pétales de tomates séchés, 1 botte de fleurs de thym, 1 bouquet de basilic en fleurs, 300g de champignons des bois, pesto, 3 gros champignons de Paris, huile d'olive, 300g de polenta, 1dl de crème liquide, parmesan râpé, citron, 1 gousse d'ail, beurre.

Préparer les champignons : couper les champignons de Paris en rondelles, les citronner et les cuire à feu très doux dans un peu de beurre, enlever le sable et les pieds des champignons des bois les faire revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail écrasée, ajouter 12 pétales de tomates confits, 2cs d'eau laisser mijoter qqs minutes.

Cuire la polenta comme indiqué sur le paquet avec un mélange d'eau et de crème, ajouter 2cs de parmesan râpé et mouler dans des emporte pièces sur l'assiette ou l'ardoise de présentation...

Désosser les râbles et débarrasser des panoufles qui, coupées en lanières cuiront avec le mélange champignons-tomates. Couper partiellement les 6 demi-râbles en tranches en laissant une partie attachée et les disposer en rosace dans une poêle huilée. Les cuire doucement puis les dorer avec les fleurs de thym...

Dresser les ardoises en posant sur les gâteaux de polenta une rosace de lapin, garnir avec les lamelles de champignons de Paris surmontées de pesto et de pétales confits et avec le ragout de champignons-tomates-panoufles, poser une feuille de basilic

et sur le lapin un bouquet de basilic fleuri...

A peindre ou à manger des yeux avant de déguster...

Et puis, un joli cadeau... une aumônière matelassée... un peu girly pour celles qui tiennent si bien les cordons de leur bourse... C'était pour Sophie qui lançait un jeu "Votre surprise est à l'intérieur"... pas eu le temps de poster avant la clôture mais, l'essentiel est de participer... c'est ma devise !!!!

Aumônière gourmande

pistache, amande, cerise, meringue

Pour 6 aumônières : 600g de pâte d'amandes rose, un sachet de billes de sucre rouges, 1pâte à financier pistache, pot de cerises Amarena, 6 mini-meringues, 100g de crème double de la Gruyère ou de crème épaisse

Pour le socle : financier à la pistache et aux amandes : 2 blancs d'oeufs, 60g de farine, 50g de poudre d'amandes, 60g de pâte de pistache, 50g de sucre, 100g de beurre noisette.

Mélanger au fouet tous les ingrédients et ajouter en dernier le beurre chauffé jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement et sente la noisette. Verser dans un moule long et cuire 15 minutes au four à 180°. Découper ensuite de petits carrés pour le socle

Etaler la pâte d'amandes au rouleau avec du sucre glace pour l'empêcher de coller...avec une règle appuyer doucement pour former des losanges et couper des triangles de la taille des carrés à la pistache...

Mélanger la crème double avec un peu de jus Amarena, déposer 1cs sur les carrés-pistache, 3 cerises et une mini-meringue...

Ajuster les triangles autour pour refermer...

Placer les billes rouges sur les croisillons en appuyant un peu

et refermer le tout en entourant les bords de cordon passementerie pour rideaux !!

Quand vous ouvrez...

... attention, ça fond tout seul, un vrai dessert de gourmand !!

On s'amuse en cuisine et on crée... qui dira que nous ne sommes pas des artistes !!!