Quatre ans déjà...

Septembre, un mois bien chargé en anniversaires, fêtes et rencontres parfois !

Mon blog a quatre ans aujourd'hui et moi beaucoup plus...

J'ai eu à plusieurs reprises l'occasion de confectionner de grands gâteaux, c'est pourquoi je vous présente aujourd'hui en version 16 et 60 personnes celui qui plaît tant et avec un peu de patience et d'astuce ne peut qu'être beau et bon !!
Pour faciliter les choses, j'utilise le fameux Flexipat Demarle qui existe aujourd'hui en version fine et en version un peu plus profonde, ce qui est pratique pour faire varier l'épaisseur des couches... Associés au cadre inox de même taille ou deux fois plus petit, le montage est aisé... et même sans cadre avec un peu de soin, ça va aussi... Pour plus de sureté le flexipat doit être utilisé sur une plaque en métal perforée...

Arlequin chocolat noisettes

Ingrédients taille 16 personnes : 23,50 X 33,5 :

Pour le socle : 200g de noisettes concassées, 100g de chocolat noir, 4 oeufs, 100g de sucre, 100g de beurre mou, 2cs de farine

Torréfier les noisettes au four ou à la poêle qqs minutes pour qu'elles soient bien dorées et plus parfumées. Battre et blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Faire fondre chocolat et beurre au micro-ondes, ajouter à la préparation, remuer délicatement puis ajouter la farine et les noisettes. Etaler sur le flexipat, tapoter pour bien répartir et cuire 12 mn à 200°. Mettre au froid puis démouler sur le plat de présentation.

Pour la ganache au chocolat  : 200g de chocolat noir, 200g de crème

Faire bouillir la crème et au premier bouillon, retirer du feu et plonger le chocolat coupé en carrés, 3 minutes plus tard, au fouet, mélanger doucement pour faire fondre le chocolat qui devient lisse et brillant...L'étaler sur un flexipat et la congeler 1 heure, démouler délicatement sur un film quand elle est dure...

Pour le moelleux chocolat noisettes : 2 oeufs, 100g de sucre, 100g de noisettes en poudre, 100g de chocolat noir, 75g de beurre

Torréfier légèrement la poudre de noisettes comme pour les noisettes concassées. Battre oeufs et sucre, faire blanchir et gonfler comme pour le socle. Faire fondre chocolat et beurre au micro-ondes, verser sur les oeufs, mélanger et ajouter la poudre de noisettes, verser sur le flexipat, répartie et cuire 10mn à four 180°. A la sortie du four, laisser refroidir puis mettre au congélateur 1/2 heure et démouler.

Pour la crème brûlée : 6 jaunes d'oeufs, 4,5dl de crème liquide, 150g de sucre, 1 gousse de vanille

Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille, retirer du feu dès l'ébullition, laisser infuser. Battre oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la crème encore chaude débarrassée de sa gousse de vanille en remuant doucement pour mélanger intimement. Verser dans le flexipat un peu plus profond et cuire 45mn à 120°. Laisser refroidir dans le four et mettre au congélateur pour faire durcir et le poser plus facilement sur le gâteau. Si vous voulez aller plus vite, il vous faudra 6 crèmes brûlées au rayon dessert frais !

Pour la chantilly au chocolat  : 4dl de crème liquide pour chantilly, 200g de chocolat noir

A faire au dernier moment du montage : Faire fondre le chocolat noir cassé en carrés au bain marie et remuer doucement à la spatule. Monter la chantilly assez ferme et mélanger doucement au chocolat, poser aussitôt à la poche à douille ou à la spatule

Pour le décor : 2 paquets de gavottes : crêpes dentelles, 1 sachet d'éclats de nougatine ou de pralin, 50g d'amandes effilées, un verre de nutella...

Emietter les gavottes dans 2 bols...

Montage : Sur le socle, parsemer les amandes effilées légèrement torréfiées (elles font barrière pour ne pas trop le ramollir ...) Poser le cadre si on en possède... Je ne l'ai pas utilisé cette fois là...

Vous pouvez alors faire appel à vos petites mains préférées...

... recouvrir de crème brûlée, soit en l'étalant à la spatule si elle est en pots, soit en la posant délicatement après l'avoir fait glisser de son support si elle est congelée, parsemer pralin ou éclats de nougats en en gardant pour le décor, puis la moitié des gavottes écrasées...

Poser ensuite délicatement le moelleux chocolat noisettes qui peut se fendre par endroit mais se remet très bien si congelé... il ne se verra pas !

Confier à vos petites mains, pas moins de 3 !! le pot de nutella !! spatules ou maryses...

Le tout est alors bien lisse...

Poser délicatement la ganache congelée, elle servira de socle à la chantilly au chocolat... Laisser reposer une heure pour décongeler...

... recouvrir alors du reste de gavottes émiettées et de petits choux de chantilly posés à la poche à douille...

Parsemer de pralin et/ou éclats de nougatine et souffler les bougies...

Déguster avec bonheur...

Et si vous étiez 60 ???

Et bien ce n'est pas un problème, il suffit de s'organiser car beaucoup d'éléments sont congelés, donc vous préparez et congelez 4 socles, 4 ganaches, 4 moelleux, 4 crèmes brûlées...

Pour le montage vous posez très serrés les uns contre les autres les 4 éléments en comblant éventuellement les vides avec un peu de nutella... Vous entourez d'un large ruban et vous posez délicatement la Chantilly au chocolat X 4 : il faut la monter au moins en deux fois et l'étaler à la spatule...Pour l'anniversaire de mon Isabelle, bridgeuse et gourmande à la fois, je me suis amusée à découper dans une ganache de chocolat noir qqs trèfles et piques et dans une ganache de chocolat blanc qqs carreaux et coeurs bombés au colorant alimentaire rouge...

Attention, il faut alors les placer à la verticale pour mieux découper le gâteau...

Là encore, régalez vous, il est divin !!

Comments

[Arthur]

Bonsoir Mme Triomphe,

C'est Arthur, élève de votre 1ère ES1. J'ai une requête particulière à vous faire : serait-ce possible de vous "commander" votre gâteau Arlequin, pour un anniversaire ? En effet, le samedi 20 novembre, j'organise un anniversaire "surprise" à un ami (de la classe) et pour célébrer dignement cet évènement il fallait un gâteau. Et en visitant votre blog, j'ai été attiré par ce gâteau, qui m'a l'air rudement bon !

C'est pourquoi, je voulais savoir s'il était possible de vous "commander" ce gâteau (que je règlerais évidemment) pour le 20 novembre.

Cordialement, Arthur.

[domi]

C' est sûr qu' avec l' aide de ta brigade de choc c' est plus facile, moi ma femme à même du mal à ouvrir une boite car la cuisine c' est pas son truc, bisous

[shinobi]

avec du retard joyeux anniversaire!

[Claudine]

Quel bonheur de voir ma Lou-Anne sur ton blog ! Je suis heureuse qu'elle ait pu participer à la fabrication de ce super dessert !
Bisous
Claudine

[Claudine]

Quel bonheur de voir ma Lou-Anne sur ton blog ! Je suis heureuse qu'elle ait pu participer à la fabrication de ce super dessert !
Bisous
Claudine