Les bonheurs de Senga

Tout ce qui me plaît : Famille, amis, cuisine, voyages, maison, bridge, arts et culture

08 avril 2010

Essences et sens

Un bien agréable petit flacon reçu il y a qqs semaines et testé pour Délices et sens...

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...l'occasion de créer qqs recettes très parfumées et ensoleillées en ces jours gris par les essences de la garrigue... L'occasion aussi de consulter le site de Délices et sens pour y trouver des idées et des saveurs, l'occasion enfin de vous montrer que je vais bien et que je n'ai oublié ni la cuisine ni les copines bloggeuses...

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Charlotte de St Jacques au parfum de garrigue


Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de St Jacques bien blanches, 1 courgette, 1 petite aubergine, 1/2 poivron rouge, 1 tomate, 1/2 oignon rouge, huile d'olive, huiles essentielles "garrigue", fleur de sel, vinaigre de mangue ou passion, romarin, 100G de biscuits apéritifs.

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Couper les légumes en petits dés et les cuire doucement dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter 5 gouttes d'huile essentielle garrigue, laisser tiédir à température ambiante.

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Mettre les petits gâteaux apéritif au fond de cercles et appuyer fortement avec un poussoir ou un pilon pour les écraser, ajouter 1/4 de la ratatouille, tasser... recommencer 3 fois...

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Mettre les St Jacques 1 petite heure au congélateur puis les émincer en jolies lamelles avec un bon couteau...

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... les disposer en corolle...

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ou en chiffonnade sur la ratatouille...

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Mélanger 4cs d'huile d'olive à 6 gouttes d'huile essentielle "garrigue" et 1cc de vinaigre de mangue ou passion...

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Verser sur les St Jacques et sur l'assiette et saupoudrer de poivre du moulin et de fleur de sel...

Passer éventuellement au réfrigérateur avant de servir...

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C'est une idée de M.Senga séduit par le parfum des St Jacques, il m'a suggéré de tenter le coup avec une belle entrecôte !! pourquoi pas et bien sûr, aussitôt dit, aussitôt fait avec le panier du frigo !!


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Entrecôte et ses petits légumes, sauce Choron aux senteurs de garrigue


Ingrédients pour 4 personnes : 2 entrecôtes (épaisses pour les carnivores), 400g de rattes, huile, huile d'olive, beurre, 50g d'échalotes hachées, 1dl de vin blanc, 5cl de vinaigre de vin, 1 bouquet d'estragon, 1 bouquet de cerfeuil, 4 jaunes d'oeufs, 2 bottes d'artichauts poivrade, 2 courgettes, 1 citron, 1cs de crème fraîche, 1cs de fromage râpé, 100g de ratatouille cuite en petits morceaux ou mixée, huile essentielle garrigue...

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Mélanger 2cs d'huile d'olive à 8 gouttes d'huile essentielle "garrigue", badigeonner les entrecôtes au pinceau...

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Préparer les artichauts en tirant les feuilles vers la tige, rompre cette tige qui se coupera facilement en laissant la partie la plus tendre vers le coeur. Couper au couteau les parties les plus dures des feuilles et enlever éventuellement le foin... Couper le citron en 2 et le passer sur les artichauts pour les empêcher de noircir...

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Les couper en 2 et les cuire doucement dans une poêle avec un peu d'eau et d'huile d'olive, saler et poivrer...

Mettre les rattes à cuire dans un mélange de beurre et d'huile...

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Couper les courgettes en 8 rondelles, les passer 10 minutes à la vapeur. Mélanger crème, fromage, la moitié des feuilles de cerfeuil hachées, saler, poivrer et poser sur les rondelles, mettre au four chaud 5 à 10 minutes...

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Préparer la sauce Choron qui est une béarnaise à la tomate : Laisser réduire sur feu vif les échalotes hachées avec les feuilles d'estragon et la moitié des feuilles de cerfeuil, le tout haché, le vinaigre et le vin blanc pour obtenir une marmelade épaisse... Mettre au bain marie et travailler en tournant au fouet ou mettre dans un saucier électrique sur la vitesse maximum la réduction en ajoutant les jaunes d'oeufs 1 par 1 puis 150g de beurre ramolli petit à petit... La sauce doit être épaisse et brillante... Ajouter alors la ratatouille réchauffée et mélanger pour obtenir une préparation homogène... réserver au chaud sur une plaque ou dans le saucier...

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Cuire les entrecôtes selon le goût de chacun...

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commencer à dresser les assiettes chaudes...

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...sans oublier la sauce Choron à laquelle on ajoute en dernier lieu 6 gouttes d'huile essentielle "garrigue"... garnir la viande d'un petit bouquet de romarin...

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Pour finir, pourquoi pas un petit dessert au parfum de garrigue lui aussi... dommage, ce n'est pas encore la saison des abricots, mais, peut être comme moi, avez-vous dans un placard un pot de marmelade ou dans un congélateur, qqs oreillons prêts à enchanter les papilles...

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Verrine d'abricots au thym de la garrigue


Ingrédients pour 4 personnes : marmelade d'abricots, 2 yaourts de brebis vanillés, 2 oeufs, 50g de sucre, 1cs de poudre d'amandes, 1cs de crème fraîche épaisse, huile essentielle garrigue, fleurs de thym ou de lavande, 4 cs de mascarpone, miel de lavande...

Ingrédients pour la marmelade : abricots dénoyautés, la moitié de leur poids en sucre, 10 amandes de leurs noyaux, fleurs de thym ou de lavande, 1 gousse de vanille....

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Couper les abricots en deux, casser 10 noyaux pour obtenir les amandes...

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Ajouter la sucre, la gousse de vanille coupée en 2, les fleurs de thym et de lavande...

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Laisser compoter doucement en gardant la forme des oreillons d'abricots... Mettre en bocaux... ou réserver pour un dessert... ou en guise de confiture...

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Mélanger les deux yaourts, 50g de sucre, la poudre d'amandes, la crème fraîche, les oeufs... Verser dans les verrines et cuire à 160° pendant 10 à 15 minutes... Laisser refroidir...

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Mélanger le mascarpone avec 7 gouttes d'huile essentielle garrigue, 3 cs de jus de la marmelade d'abricots et 1cs de miel liquide de lavande...

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Verser sur les verrines, ajouter 2 ou 3" oreillons" moelleux recouverts de thym ou de lavande.... déguster avec une tranche de pain d'épices au miel...

Je tiens à vous remercier pour vos témoignages d'amitié et d'affection, j'y ai été très sensible... et pour me faire plaisir, il me reste maintenant à venir vous faire un petit coucou et à vite aller voir vos dernières recettes, je vais pouvoir occuper agréablement mes premiers jours de vacances de printemps !!

Posté par senga50 à 17:21 - Un plat, un thème.... - Commentaires [22] - Permalien [#]

Commentaires

    Les trois recettes sont très tentantes, j'aime beaucoup l'association garrigue-abricot, l'entrecôte et sa sauce choron, les noix de saint jacques et la ratatouille....tu m'as donné une belle envie....
    Bonne soirée

    Posté par delices eyes, 08 avril 2010 à 18:51
  • Ces trois recettes sont magnifiques. Je suis impressionné. Félicitations.

    bonne soirée

    Aymeric
    Délice & Sens

    Posté par délice et sens, 08 avril 2010 à 19:18
  • Les trois recettes me plaisent beaucoup, pleines de fraicheurs et de saveurs délicates.
    Bisous

    Posté par Amelie, 08 avril 2010 à 20:07
  • Contente de te revoir parmi nous, tjs aussi créative et talentueuse! Les huiles essentielles permettent une cuisine parfumée et tu as su parfaitement les accommoder! Bises

    Posté par chantal33, 08 avril 2010 à 22:50
  • Beau retour ma belle !! c'est superbe et je ris en voyant l'entrecôte ce que ne m'étonne pas de la part de Michel

    Posté par Mercotte, 09 avril 2010 à 10:18
  • En lisant "verrines d'abricots au thym de la garrigue" la chanson de Gilbert Bécaud est revenue: "voici pour 100frs du thym de la garrigue, un peu de safran et un kilo de figues...". Et ben voilà à cause de toi je vais l'avoir en tête pour le restant de la journée... Beau travail avec cette fiole! Bises.

    Posté par menus propos, 09 avril 2010 à 14:18
  • Et bien, ça me fait drôlement plaisir de te relire. En plus, tu nous as gâtée encore une fois avec tes si belles assiettes! Bisous et bonnes vacances

    Posté par Val, 10 avril 2010 à 22:11
  • Je suis sous le charme de la charlotte de Saint-Jacques, j'en imagine tous les parfums car j'apprécie tout particulièrement les tartares de poissons ou fruits de mer. J'ai eu l'occasion de tester du parfum culinaire, le romarin - tu te souviens ? à Soissons sur les huîtres ? - et en fait, j'avais été un peu déçue, je trouvais l'odeur un peu trop preignante et du coup désagréable. Je pense qu'il faut en mettre très peu, et peut-être aussi que la qualité varie d'un produit à un autre.
    Bon après-midi,

    Posté par Marie-France, 12 avril 2010 à 14:48
  • Très sympathiques ces essences! Tes créations m'enchantent à chaque fois que je te rends visite...

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

    Posté par Rosa, 13 avril 2010 à 10:15
  • Très sympa ces recettes!!

    Posté par payette6202, 13 avril 2010 à 21:37
  • Contente de revoir des classiques comme cette sauce Charon. Elle accompagne également merveilleusement le poisson. J'ai un petit faible pour ce tartare de SJ.
    Heureuse de te lire.
    Bises
    Hélène

    Posté par Hélène, 15 avril 2010 à 08:40
  • Très belle idée, le parfum ajouté dans la sauce Choron et que ces poivrades me font de l'oeil, parfait avec ta belle entrecôte !
    Contente de te lire aussi. Bon courage pour la suite.

    Posté par Tiuscha, 15 avril 2010 à 11:07
  • Waouh ! Toutes ces recettes me mettent en appétit ! Vraiment, j'adore !!! Passe une bonne soirée, bisous !

    Posté par guylaine, 15 avril 2010 à 20:19
  • Je reconnais bien là les goûts de Monsieur ! ;o)) Et vivement que la saison des abricots arrive. Pas un seul oreillon congelé dans mon congélateur, je viens de vérifier !
    Bisous
    Hélène

    Posté par Hélène (Cannes), 18 avril 2010 à 19:25
  • Je sens les odeurs de garrigue ; pour moi elle est dans mon jardin ; ton plat et ton dessert sont pour moi aussi !
    Je suis contente de te revoir.
    bises

    Posté par Michette, 19 avril 2010 à 18:28
  • Ta petite verrine d'abricots a tout pour me satisfaire/ Bises

    Posté par provence, 20 avril 2010 à 02:23
  • Où trouver l'huile essentielle de garrigue? Bises

    Posté par provence, 20 avril 2010 à 02:29
  • Que choisir? je prends tout!

    Posté par laurenceel, 25 avril 2010 à 19:17
  • Contente de te relire
    Ta recette de St Jacques me plait particulièrement avec l' arôme de garrigue... il ne manque que les cigales ;o)
    Je t'embrasse

    Posté par Cocopassions, 26 avril 2010 à 06:36
  • L'entrecôte est très appétissante.
    N'hésitez pas à nous la proposer sur http://www.regioneo.com/recette/propose
    Merci.

    Posté par Guillaume, 27 avril 2010 à 16:32
  • Je suis ravie de te revoir dans la blogosphère! Tes recettes sont superbes comme toujours et cette huile essentielle il me la faut!

    Posté par tasteofbeirut, 01 mai 2010 à 19:35
  • Ton repas aux saveurs de garrigue me tente beaucoup, particulièrement le dessert.

    Posté par Vanille, 11 mai 2010 à 01:03

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