Les bonheurs de Senga

08 avril 2010

Essences et sens

Un bien agréable petit flacon reçu il y a qqs semaines et testé pour Délices et sens...

...l'occasion de créer qqs recettes très parfumées et ensoleillées en ces jours gris par les essences de la garrigue... L'occasion aussi de consulter le site de Délices et sens pour y trouver des idées et des saveurs, l'occasion enfin de vous montrer que je vais bien et que je n'ai oublié ni la cuisine ni les copines bloggeuses...

Charlotte de St Jacques au parfum de garrigue

Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de St Jacques bien blanches, 1 courgette, 1 petite aubergine, 1/2 poivron rouge, 1 tomate, 1/2 oignon rouge, huile d'olive, huiles essentielles "garrigue", fleur de sel, vinaigre de mangue ou passion, romarin, 100G de biscuits apéritifs.

Couper les légumes en petits dés et les cuire doucement dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter 5 gouttes d'huile essentielle garrigue, laisser tiédir à température ambiante.

Mettre les petits gâteaux apéritif au fond de cercles et appuyer fortement avec un poussoir ou un pilon pour les écraser, ajouter 1/4 de la ratatouille, tasser... recommencer 3 fois...

Mettre les St Jacques 1 petite heure au congélateur puis les émincer en jolies lamelles avec un bon couteau...

... les disposer en corolle...

ou en chiffonnade sur la ratatouille...

Mélanger 4cs d'huile d'olive à 6 gouttes d'huile essentielle "garrigue" et 1cc de vinaigre de mangue ou passion...

Verser sur les St Jacques et sur l'assiette et saupoudrer de poivre du moulin et de fleur de sel...

Passer éventuellement au réfrigérateur avant de servir...

C'est une idée de M.Senga séduit par le parfum des St Jacques, il m'a suggéré de tenter le coup avec une belle entrecôte !! pourquoi pas et bien sûr, aussitôt dit, aussitôt fait avec le panier du frigo !!

Entrecôte et ses petits légumes, sauce Choron aux senteurs de garrigue

Ingrédients pour 4 personnes : 2 entrecôtes (épaisses pour les carnivores), 400g de rattes, huile, huile d'olive, beurre, 50g d'échalotes hachées, 1dl de vin blanc, 5cl de vinaigre de vin, 1 bouquet d'estragon, 1 bouquet de cerfeuil, 4 jaunes d'oeufs, 2 bottes d'artichauts poivrade, 2 courgettes, 1 citron, 1cs de crème fraîche, 1cs de fromage râpé, 100g de ratatouille cuite en petits morceaux ou mixée, huile essentielle garrigue...

Mélanger 2cs d'huile d'olive à 8 gouttes d'huile essentielle "garrigue", badigeonner les entrecôtes au pinceau...

Préparer les artichauts en tirant les feuilles vers la tige, rompre cette tige qui se coupera facilement en laissant la partie la plus tendre vers le coeur. Couper au couteau les parties les plus dures des feuilles et enlever éventuellement le foin... Couper le citron en 2 et le passer sur les artichauts pour les empêcher de noircir...

Les couper en 2 et les cuire doucement dans une poêle avec un peu d'eau et d'huile d'olive, saler et poivrer...

Mettre les rattes à cuire dans un mélange de beurre et d'huile...

Couper les courgettes en 8 rondelles, les passer 10 minutes à la vapeur. Mélanger crème, fromage, la moitié des feuilles de cerfeuil hachées, saler, poivrer et poser sur les rondelles, mettre au four chaud 5 à 10 minutes...

Préparer la sauce Choron qui est une béarnaise à la tomate : Laisser réduire sur feu vif les échalotes hachées avec les feuilles d'estragon et la moitié des feuilles de cerfeuil, le tout haché, le vinaigre et le vin blanc pour obtenir une marmelade épaisse... Mettre au bain marie et travailler en tournant au fouet ou mettre dans un saucier électrique sur la vitesse maximum la réduction en ajoutant les jaunes d'oeufs 1 par 1 puis 150g de beurre ramolli petit à petit... La sauce doit être épaisse et brillante... Ajouter alors la ratatouille réchauffée et mélanger pour obtenir une préparation homogène... réserver au chaud sur une plaque ou dans le saucier...

Cuire les entrecôtes selon le goût de chacun...

commencer à dresser les assiettes chaudes...

...sans oublier la sauce Choron à laquelle on ajoute en dernier lieu 6 gouttes d'huile essentielle "garrigue"... garnir la viande d'un petit bouquet de romarin...

Pour finir, pourquoi pas un petit dessert au parfum de garrigue lui aussi... dommage, ce n'est pas encore la saison des abricots, mais, peut être comme moi, avez-vous dans un placard un pot de marmelade ou dans un congélateur, qqs oreillons prêts à enchanter les papilles...

Verrine d'abricots au thym de la garrigue

Ingrédients pour 4 personnes : marmelade d'abricots, 2 yaourts de brebis vanillés, 2 oeufs, 50g de sucre, 1cs de poudre d'amandes, 1cs de crème fraîche épaisse, huile essentielle garrigue, fleurs de thym ou de lavande, 4 cs de mascarpone, miel de lavande...

Ingrédients pour la marmelade : abricots dénoyautés, la moitié de leur poids en sucre, 10 amandes de leurs noyaux, fleurs de thym ou de lavande, 1 gousse de vanille....

Couper les abricots en deux, casser 10 noyaux pour obtenir les amandes...

Ajouter la sucre, la gousse de vanille coupée en 2, les fleurs de thym et de lavande...

Laisser compoter doucement en gardant la forme des oreillons d'abricots... Mettre en bocaux... ou réserver pour un dessert... ou en guise de confiture...

Mélanger les deux yaourts, 50g de sucre, la poudre d'amandes, la crème fraîche, les oeufs... Verser dans les verrines et cuire à 160° pendant 10 à 15 minutes... Laisser refroidir...

Mélanger le mascarpone avec 7 gouttes d'huile essentielle garrigue, 3 cs de jus de la marmelade d'abricots et 1cs de miel liquide de lavande...

Verser sur les verrines, ajouter 2 ou 3" oreillons" moelleux recouverts de thym ou de lavande.... déguster avec une tranche de pain d'épices au miel...

Je tiens à vous remercier pour vos témoignages d'amitié et d'affection, j'y ai été très sensible... et pour me faire plaisir, il me reste maintenant à venir vous faire un petit coucou et à vite aller voir vos dernières recettes, je vais pouvoir occuper agréablement mes premiers jours de vacances de printemps !!