Feuilletages & co pour fêter les rois mages...

Des galettes, nous allons en trouver pendant plusieurs jours un peu partout sur les étals mais quelquefois un peu lourdes ou un peu grasses... question de pâte feuilletée bien sûr... Chacun a sa recette ou celle trouvée sur un livre ou un blog... La mienne est celle de Michel Guérard, revue et corrigée avec succès et publiée magistralement en version classique ou inversée chez Mercotte...

Faut pas gâcher comme dirait quelqu'un de connu !! et pendant que vous y êtes, réalisez votre pâte en grande quantité pour différentes préparations, congelez la ou confectionnez qqs délices pour vos apéros gourmands... juste à réchauffer après congélation...

Avec les chutes... le principe est simple :
Une petite préparation crémeuse : 2 oeufs, 1 dl de crème liquide, sel et poivre...

Mini-quiches feuilletées

des herbes et des mini-tomates...



un peu de chèvre frais...



qqs rondelles de saucisses ou merguez...



de la crème de gruyère et un peu de pesto rouge ou vert...



des restes de poulet et des fleurs de thym...



On verse un peu de crème aux oeufs avec un entonnoir automatique ! génial pour ne pas en mettre partout !!



On cuit à four 180° et on attend...



que ça gonfle...



On ajoute avant ou après... des épices, du pavot noir, du saumon fumé...



du confit d'olives noires, qqs fleurs...



Les chutes servent à réaliser qqs rouleaux autour de lardons, d'olives ou de fromage...



Et s'il vous reste de grandes bandes, pensez aux raviolis feuilletés...



Tapisser votre moule à raviolis de pâte feuilletée. Garnir les alvéoles avec 200g de hachis de viandes ou de poissons, associés à 2cs de crème épaisse, une pincée de curry, 1 oeuf et qqs herbes



Refermer par une autre bande de feuilletage et couper...



Cuire à four 180°pendant 20 minutes...

Un plat maintenant qui peut se faire en galette salée... et qui associe le croustillant de la pâte, la douceur moelleuse du saumon juste cuit et la fraîcheur parfumée de la crème au citron...

Fond noir ou... fond blanc...

Mille feuilles aux deux saumons

et sa crème de wasabi-citron

Ingrédients pour 4 personnes : 12 carrés de pâte feuilletée très fine de 10cm de côté , 150g de saumon frais (côté queue), 4 petites tranches de saumon fumé, 1 petit pot de mascarpone ou de crème épaisse, wasabi vert, 1 citron, 1 endive, 1 petit pot de mini-champignons à l'huile (ceux de Lidl sont super, antipasti italiens et pas chers)...

Emincer le saumon en 4 tranches fines, poser 1 tranche sur 4 carrés...

Poser 1 nouveau carré pour recouvrir le saumon puis 1 tranche de saumon fumé puis un nouveau carré...

Couper net avec un cercle métallique et garnir avec les chutes coupées en petits triangles...

Cuire 15 minutes à 190°... juste pour dorer le feuilletage et garder le moelleux du saumon...

Mélanger le jus de citron et les zestes au mascarpone, saler un peu et poivrer... Prélever 8 feuilles d'endives, les associer par 2 et poser à l'intérieur une quenelle de mascarpone, un peu de zestes, un trait de wasabi et qqs mini-champignons...

Et maintenant, celle que nous attendons ! ma galette de l'année...

Elle a sa petite histoire...

Trois personnes de moins que prévu à Noël et deux au réveillon de la Saint Sylvestre... Il me restait donc 2 très beaux ananas (bientôt je vous donnerai la recette de mes ananas rôtis au miel et à la vanille...)... et j'avais décidé de les utiliser en garniture... Un petit passage chez Mercotte pour prendre mes truffes de l'année... Un très beau livre sur sa table... "Sensations" de Philippe Conticini... Je l'ouvre au hasard et devinez !! je tombe directement sur sa recette de galette des rois aux ananas et à la crème coco  !! (je note vite sur un ticket de caisse les ingrédients)...Elle est pas belle la vie... Je rentre et je vais faire un tour sur les blogs que j'aime... dans ma blogline, le 1er c'est celui de Marie Pierre... A mes nuits blanches bien sûr... Que vois-je ? Une galette divine au chocolat et à la noix de coco surnommée bounty et qqs remarques du genre : on ne sentait pas assez le malibu, peut être pas assez sucrée...

Je la tiens ma recette !! et je me souviens... le bounty, un délicieux mélange de noix de coco moelleuse... Je n'en avais pas mangé depuis quarante ans au moins !!

Galette des rois ananas,

mangue, passion

et noix de coco au rhum ambré

Ingrédients : 2 disques de pâte feuilletée, 1/2 ananas, 5cl de pulpe de mangue, 3cs de jus de passion, rhum vieux, sirop de canne à sucre, 9 bounty, 1 oeuf ou un peu de beurre pour la dorure...

Préparer l'ananas : enlever la peau et les oeillets bruns, couper en 4, utiliser 2 parts, enlever le centre et détailler en tranches assez fines... mettre dans une poêle, recouvrir de sirop de canne et laisser caraméliser légèrement, ajouter la pulpe de mangue et le jus de passion et laisser compoter...

Retirer la coque chocolatée des bounty et recueillir le coeur blanc puis laisser fondre dans la préparation à l'ananas, ajouter une bonne rasade de rhum !! (1 petit verre) et sécher un peu...

Poser un disque de pâte sur un papier cuisson et verser la préparation en réservant 4-5cm au bord.

Poser l'autre disque et appuyer à 3 cm du bord. Couper net une bande de 1cm pour permettre à la pâte de bien monter.

Décorer un étirant un peu la bande pour former des rubans. Dorer au jaune d'oeuf ou au beurre fondu... en évitant les bords toujours pour laisser la pâte gonfler...

Cuire 30 minutes à four 190°...

C'est un pur délice même pour ceux qui n'aiment pas trop la noix de coco....

Alors vous voyez, je ne me décourage pas et je n'ai pas rebaptisé mon blog "La cantine de Senga" !! Mais je vais m'appliquer !!

Vive le roi et la reine... Ne faites pas comme moi, n'oubliez pas la fève !!

PS

Pour répondre à Tiuscha, j'utilise la version classique parfaitement expliquée en photo, revisitée grâce à la pratique  et les astuces de Mercotte qui non seulement maîtrise cette technique mais excelle en légèreté, texture... c'est pourquoi je préfère mettre un lien plutôt que de ré-expliquer cette technique... Nous avons commencé ensemble la nouvelle cuisine en réalisant l'intégralité ou presque des recettes de Guérard.... dont ses feuilletés grandioses...je joins la copie de la pâte feuilletée "une pâte de magicien" de son livre "La cuisine gourmande"...

Fin des années 70 !! pas d'images et peu de photos... Je ne connais pas de meilleurs conseils ni de meilleure explication que celle là

Comments

[Eglantine]

Au moins, quand tu fais de la pâte feuilletée, tu rentabilises. De bien bonne idées pour un futur apéro

[Nuage de Lait]

Je la trouve vrailment très originale ta galette!!
il va falloir que je m'y mette à la pâte feuilleté maison , je suis souvent déçue de celles du commerce
bises
jojo

[Cocopassions]

Du confit d'olives noires. J'en ai acheté aux Baux de P. C'est super bon. J'ai essayé d'en faire mais cela n'a pas été une réussite : l'amertume ressortait.

Très bonne soirée

[Dada]

Quel travail, imagination, décidément j'ai toujours envie de venir faire la fête ici. Tu pourrais presque ouvrir une boutique feuillétés ;-)
Bises et très bonne journée

[Eva]

Quel travail ! Bravo ça a l'air super bon!
Bisous