02 octobre 2009
Les meilleures recettes de l'huile d'olive...
Cet été, comme je vous le disais, j'ai beaucoup cuisiné avec ce joli petit livre d'Olivier Baussan, créateur d'O & co et de Jacques Chibois de la Bastide St Antoine à Grasse, offert par Hélène et tellement tentant pour déjeuner au soleil... Je ne peux résister au plaisir de vous en parler encore, les jours sont si doux et lumineux en ce début d'automne...
Un classique pour commencer mais une interprétation feuilletée, qqs jolis carrés parfumés... j'ai choisi une de mes huiles préférées, celle d'Alziari à Nice...
Carrés feuilletés de pissaladière aux légumes, anchois, oignons rouges et olives noires
Ingrédients pour 4 personnes : 4 carrés de feuilletage ou de pâte brisée, 100g de courgette pelée et épépinée, 50g de fenouil en bulbe, 100g d'aubergine, 4 oignons rouges, huile d'olive de Nice, thym, olives noires confites à l'huile, anchois au sel selon le goût, sel et poivre du moulin
Tailler les oignons en lamelles et les faire revenir dans 5cs d'huile d'olive 5 minutes, couper les autres légumes en très petits cubes et les ajouter, laisser mijoter 10 minutes...
Poser les carrés sur une toile à pâtisserie ou du papier sulfurisé, pincer les bords pour les relever légèrement, piquer le centre à la fourchette et poser la garniture de légumes.
Parsemer de thym, poser les anchois en quinconce et les olives sur les croisillons et cuire 20 minutes à four 180°.
Arroser d'un filet d'huile avant de servir chaud...
Ils sont incomparables... les petits lapins provençaux, ils sentent le thym et la garrigue et fondent dans la bouche...
J'ai choisi pour les cuisiner une huile discrète et légèrement parfumée mais très douce en bouche avec herbes et légumes frais...
Lapereau rôti à la provençale
Pour 4-6 personnes : 1 lapereau de 1,2 kg, 2 petites courgettes, 6 petites pommes de terre, 100g de fèves blanchies et épluchées ou de petits pois frais, huile d'olive (Jordan pour moi ce jour là), 1 tête d'ail, 1 oignon blanc, persil, sarriette, sauge, thym, romarin, laurier, vin blanc, beurre, poivre et sel du moulin
Eplucher et couper les pommes de terre en long et les faire dorer dans une poêle avec qqs herbes et huile d'olive,
les égoutter quand elles sont tendres.
Couper le lapereau en morceaux, réserver foie et rognons et faire revenir et dorer les chairs dans 6cs d'huile d'olive à feu vif pendant 5 minutes.Ajouter 1dl de vin blanc, 5cl d'eau, l'oignon haché, la tête d'ail coupée en deux et laisser à mijoter à feu doux... 5 -10 minutes
Couper les courgettes en bâtonnets et les faire revenir dans un peu d'huile, saler, poivrer et égoutter.
Mélanger le contenu dans la cocotte avec le lapin, ajouter 50g de beurre, le persil et la sauge.
Cuire encore 10 minutes à feu plus vif puis ajouter les pommes de terre et les fèves ou petits pois et réchauffer le tout 5 bonnes minutes
Huile d'olive aussi pour le dessert...
Une huile bio pour ce dessert, j'aime beaucoup l'huile au thym et au citron du Jardin d'Orante...
Mascarpone aux framboises, zestes de citron confits
sirop de basilic, huile d'olive au thym et citron
ingrédients pour 6 personnes : 1 barquette de framboises, 500g de mascarpone, 1dl de crème liquide, 1dl de sirop de canne à sucre, 12 feuilles de basilic-citron, 1 citron pour le zeste, huile d'olive parfumée
Mélanger ensemble et fouetter légèrement le mascarpone et la crème liquide, verser dans des cercles sur 6 assiettes et réserver au froid.
Zester le citron à l'économe et couper en filaments. Donner un bouillon au sirop de canne à sucre et poser à l'intérieur les feuilles de basilic et les zestes, laisser refroidir puis ôter les feuilles de basilic.
Avant de servir, napper l'assiette de sirop et décorer le mascarpone de framboises et de zestes, arroser d'un filet d'huile d'olive... déguster très frais...
Un dessert intéressant et uniquement sucré par les zestes et le sirop, léger et parfumé...
Pour Doria qui me disait ne pas pouvoir le trouver, bonne nouvelle, on vous en propose plusieurs sur Price minister !!
D'autres recettes viendront car vraiment c'est une mine de délices pour tous ceux qui aiment l'huile d'olive !!
Commentaires
J'aimerais bien ce petit lapereau dans mon assiette ce midi! Bises
Comme je fais partie de celles qui aiment l'huile d'olive j'attends donc la suite avec impatience.
J'ai un faible pour la pissaladière et je suis sûre que Monsieur Chapot ne me contredirait pas, au contraire !
Il faut vraiment que j'ai ce livre !
J'utilise l'huile d'olive dans presque tous mes plats salés et peu en sucrés.
Tout ce que tu nous présentes fait envie.
Je vais de ce pas sur le lien.
Bisous et bonne soirée, Doria
Quelles délicieuses recette, je me mets en quête de ce livre...
Bonne journée
De l'entrée au dessert, voilà un menu plus qu'apétissant ! Je cuisine beaucoup, pour ne pas dire tout le temps :) à l'huile d'olive.
J'adore tes apports supplémentaires sur la pissaladière revisitée, qui doit être très parfumée.
Bon dimanche, Bises, Marie
Que de belles recettes...
Le dessert m'interpelle !
Bon dimanche.
Bizzzzzzz
Barbichounette
Je ne fréquente que peu les lapereaux provençaux, sauf peut-être dans ta terrine de l'autre jour qui était juste superbe ! ;o)
Grosses bises et bonne journée travailleuse, j'imagine ?
Hélène
moi aussi je suis fan d'huile d'olive çà donne un gout incroyable aux desserts !
Dés que j'entends Huile d'Olives je ne prend jamais mes jambes à mon cou tu te doutes bien , surtout que nous surveillons nos Olives en vue des Récoltes prochaines ..
il me reste 3 litres de celle de l'anpassé et je flippe rien que d'en manquer ..
ce qui sera fait malheureusement en fin de semaines ...
j'achète la mienne un peu chezc OLivier & Co un peu bio chez Auchan bref ou chez les producteurs ...
je me souviens d'un jour chez Chibois avec Hélène ....
Bises a toi et bonne semaine
Garance
Mmmhhh, tes plat sont toujours extrêmement alléchants et beaux! Je ne peux pas vivre sans mes bouteilles d'huile d'olive!
Bises,
Rosa
Les petits carrés me plaisent beaucoup mais pour moi cela sera sans les anchois !
J'ai une tante à Nice qui achète la même huile d'olive que toi, elle est délicieuse !
Hélène a fait un reportage sur votre rencontre. Il en ressort que ta cuisine ressemble à ta personnalité: généreuse, conviviale, riche, colorée.
Que j'aimerais moi aussi rencontrer de grandes bloggeuses comme vous, hi!!! Bisous
Je reviens de chez Hélène avec la faim au ventre Agnès. Que de bonnes choses sur la table! Quant à la pissaladière, j'ai encore le souvenir de celle d'Hélène, une vraie gourmandise. L'huile d'olive, je pourrais pas m'en passer. J'attends la suite de tes testes.
Bises
Hélène
en plat sucré j'en met rarement mais celà m'inspire bz patmamy
que de délices! pas celle au poisson mais je mangerais les deux autres! je t'embrasse très fort! micheline
Tout cela est bien appétissant même si nous ne sommes qu'en milieu de matinée, ça met l'eau à la bouche !
Je ne cuisine pratiquement plus qu'à l'huile d'olive. J'ai par contre découvert très récemment les recettes sucrées avec cette huile, j'ai notamment fait des glaces, et j'ai adoré. Un livre à se procurer... encore un de plus !
Encore ! J'adore les recettes à l'huile d'olive ! Merci pour ce beau florilège. J'attends la suite...
Hum de délicieuses recettes qui me mettent en appétit ! Bonne soirée, bisous !
Je prends absolument tout ;tu plonges dans ma Provence ; j'adore les terrines de poisson, la pissaladière et le reste.
Bises
Je cuisine souvent avec cette huile et c'est normal j'en ramène souvent de chez moi tes plats sont simplement magnifique
je suis très tentée par le laperin; je le remplacerait par du poulet, vu qu'aux US, il n'est pas facile d'en trouver!
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