18 septembre 2009
Tomates and co...
Les tomates, ce sont les fruits de l'été mais on en trouve encore en ce moment sur tous les marchés de belles et de bien bonnes. Ces vacances ont été pour moi celles des tomates par leur abondance, leur variété et leur qualité. Tous les jours ou presque j'ai pu les déguster et les savourer, rouges, orange, vertes, jaunes, petites et grosses, tendres ou plus fermes...
C'est l'occasion de proposer qqs recettes simples et délicieuses, fraîches et parfumées...
En verrines tout d'abord pour les apéritifs qui s'éternisent dans la fraîcheur des soirées...
Crème d'oeufs et concassée de tomates à l'aneth
Ingrédients pour 6 personnes : 4 oeufs, 3 tomates, des herbes du jardin, vinaigre balsamique, huile d'olive, 6 branches d'aneth frais, sel et poivre.
Eplucher les tomates et les épépiner, les couper en petits cubes et les réserver au froid. Mélanger 1cc de vinaigre balsamique et 2 cs d'huile d'olive, saler poivrer et ajouter des herbes hachées. Fouetter les oeufs, 1 pincée de sel et 2 tours de poivre du moulin dans un récipient au bain marie afin d'obtenir une crème épaisse, verser au fond des verrines et laisser refroidir. Au moment de servir, mélanger la vinaigrette aux tomates, poser sur les oeufs et garnir avec une branche d'aneth.
Crème d'oeufs, concassée de tomates, pesto d'olives vertes et lamelles de parmesan
Ingredients : 4 oeufs, 2 tomates, pesto d'olives vertes, huile d'olive, parmesan en lamelles, sel, poivre, herbes du jardin
Procéder de la même façon pour les tomates mais ajouter simplement les herbes hachées et 1cs d'huile d'olive.
Monter la verrine avec 1cc de pesto d'olives vertes et 1cs de concassée de tomates, décorer avec les lamelles de parmesan.
Beaucoup plus simple...
Trio de tomates à la crétoise
Ingrédients pour 2 : 1 tomate verte evergreen, une tomate noire de Crimée, une tomate veinée schimmeig greg !! feta, oignons blancs, huile d'olive crétoise, herbes du jardin ou thym frais, sel...
Une tomate verte evergreen pour sa douceur...
Une noire de Crimée pour son fondant incomparable...
Une veinée schimmeig greg pour sa chair douce et ferme...
Et puis si vous préférez les petites tomates acidulées, c'est avec pesto et tapenades qu'elles sont les meilleures...
Tartines et tomates
Ingrédients : petites tomates de toutes les couleurs, filets d'anchois, pain de mie sans croûte passées très vite au grille pain juste pour les réchauffer, pesto et tapenades d'olives, thym, herbes et huile d'olive
Tomates encore pour le dessert... et pour changer, on ne l'associe pas aux fraises mais aux fruits rouges... Encore une recette inspirée du petit livre offert par Hélène "Les meilleures recettes de l'huile d'olive" de Jacques Chibois et Olivier Baussan
Fraîcheur de tomates et fruits rouges
Ingrédients pour 6 personnes : 3 belles tomates coeur de boeuf, 600g de fruits rouges selon le marché, 2cs d'huile d'olive, 1dl de Beaume de Venise blanc doux, 2cs de sirop de canne à sucre, 1 tour de moulin à poivre gris, qqs feuilles de menthe, de verveine citronnelle et de basilic-citron, 1 trait de crème de balsamique, 1 zeste de citron.
Laisser macérer les feuilles et les zestes coupés en lanières dans le sirop de sucre après avoir donné un bouillon, mélanger au reste des liquides, poivrer, ajouter les fruits rouges.
Couper les tomates pelées et épépinées en petits morceaux, mélanger le tout,
verser en verrines et déguster bien frais avec qqs meringues...
Pour le plaisir, tomatez-vous......
Commentaires
Merci pour toutes ces belles interprétations sur la tomates, avec cela on ne pourra pas dire "je ne sais pas quoi faire".
Bisous
Quelles belles photos, il est vrai que cette année les tomates ont été abondantes et délicieuses
La tomate, j'ai beaucoup de mal à m'en passer l'hiver. Voilà un billet bien frais. Tu prolonges l'été.
Que de jolies recettes !! merci.
Un magnifique billet! Comme toi, cet été fut placé sous le signe de la tomate. J'en ai mangé à toutes les sauces ;-P et acheté diverses variétés... Ces verrines me plaisent beaucoup!
Bises et bon WE,
Rosa
Plein de recettes à garder sous le coude, merci.
Que de belles couleurs et des assiettes qui m'enchante, malheureusement bientôt ce sera terminé, il faudra patienter jusqu'à l'été prochain.
des recette succulentes et de super bonnes idées de verrines ..
de plus la tomate verte je ne connaissais pas ..!
bon samedi
Tu dois passer un temps fou à rédiger tes billets mais pour mon plus grand plaisir. Bon week end.Bises
PS:J'ai refait hier pour mes hôtes ton gâteau pralines cerises amandes, ils se sont régalés, c'est vraiment une merveille!
Quelles belles mise en valeur de ce fruit d'été ! Je suis depuis deux ans surtout gaga de la tomate ananas, très douce, j'adore ! Je m'en suis gavée tout l'été.. La coupe est très joliment présentée.
La tomate était dans mes menus quotidiennement, elles sont tellement bonnes celles de mon jardin.
Elles se terminent en ce moment.
Toutes tes recettes je les aime.
L'été prochain je testerai ton dessert qui me parle
bises.
les tomates , c'est vraiment un régal, je n'ai pas goûté toutes les variétés que tu présentes mais elles sont très jolies à l'oeil! et tes petites verrines me font bien envie!
Que de belles recettes autour de la tomate !
C'est très jolie à la vue et toutes ces variétés donnent envie de les goûter.
Ta trecette de tartines et tomates avec toutes ces couleurs, c'est super jolie !
Bisous, Doria
Fan, je suis fan... Comme ces propositions gourmandes me mettent l'eau à la bouche...
Rien de tel que de belles tomates gorgées de soleil !
Bonne semaine :o)
Tes verrines sont superbes !
Coucou Agnès
Je vois que profites pleinement des derniers tomates :-)... Je t'ai envoyé mes coordonnées sur Facebook. Bises
C'est amusant parce que j'ai préparé hier la "salade crétoise" que j'appelle chez moi "salade grecque", j'adore car c'est tout en fraîcheur. Cela dit, ton article est un hymne à la tomate. Bonne journée. Bises.
ça alors, comme d'habitude, on a le choix. Des tomates de toutes les couleurs, avec des goûts aussi différents. Merci encore pour ces idées. Mais j'attendais les tomates en quenelles, hi!!!! Bisous
Quelle chance tu as d'avoir toutes ces variétés!....ou alors tu as bien du courage pour t'occuper d'un beau potager!
Cet été, moi aussi j'ai fait une grande cure de tomates, d'autant plus que nous en avions au jardin : mais je crois que tu m'as battue à plate couture pour les nombreux tests !
Je ne connais pas la verte en gout, mais par contre la noire de Crimée j'aime beaucoup.
Bonne soirée, Bises, Marie
Vraiment superbe!
Tu as une imagination débordante! J'adore tes variations sur thème et j'aurai presque envie de m'inviter :-)
Tomates, tomates, oh combien je vous aime ! Ton assiette plus classique crétoise je la déguste souvent car en Espagne c'était notre plat du midi enfin 15 h puisque nous mangeions tard.
En amuse-gueule j'adore et les couleurs sont au beau fixe comme notre doux et bel été indien.
Bises bonne journée
cet été j'ai mangé de la zebra c'était formidable !!
et si tu aimes le chocolat alors chez moi une combinaison chocolat avec un fruit exotique : le corassol ! à bientot Pierre
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