03 septembre 2009
Rentrée au soleil
C'est déjà la rentrée, le mois de septembre s'annonce bien, sous le soleil ! Les souvenirs sont proches et la nostalgie des fruits et légumes du soleil viendra vite, alors profitons-en et pour qqs jours encore cuisinons comme si c'était le plein été...
Cette année, j'ai goûté beaucoup d'huiles d'olive et j'ai beaucoup cuisiné avec ce petit livre merveilleux de Jacques Chibois et Olivier Baussan, un cadeau précieux d'Hélène que je remercie encore chaleureusement...
J'ai préparé en juillet tapenades, pestos et crèmes de légumes pour agrémenter sur croûtons les longs apéros gourmands...
Qqs recettes pour Lucie qui les a tant aimées...
Tapenade verte, crème de tomates et pesto de coriandre
Tapenade d'olives vertes
Huile d'olive, 250g d'olives vertes dénoyautées, 100g de thon à l'huile, 10 filets d'anchois. Mixer en hachis assez fin...
Crème de tomates
300g de tomates confites, 300g de tomates compotées à sec avec 1 oignon blanc, 1dl d'huile d'olive, 200g de pesto rouge en bocal. Mixer le tout finement...
Pesto de coriandre
2 bouquets de coriandre, 100g de pignons de pin, 100g de parmesan coupé, huile d'olive sel et poivre. Mixer grossièrement le tout...
Tapenade noire
Ingrédients : 2 bocaux d'olives noires confites à l'huile, 1 bocal d'olives noires à la grecque, 12 filets d'anchois, 150g de thon en miettes, 3dl d'huile d'olive douce.
Mixer 3 minutes pour obtenir une crème douce
Pesto d'olives vertes
Ingrédients : 2 bocaux d'olives vertes, 100g de pecorino ou de parmesan coupé, 50g de câpres, 100g de pignons de pin, 1dl d'huile d'olive, 1 pincée de sel.
Mixer grossièrement pour obtenir un hachis.
Pesto d'artichauts
Ingrédients : 12 petits artichauts violets ou 1 boîte d'artichauts bretons Picard, 100g d'amandes concassées, 2cs de coriandre hachée, 2cs de thym frais, 1dl 1/2 d'huile d'olive, sel, poivre, 100g de parmesan ou de pecorino coupé, 4 gousses d'ail hachées
Cuire les artichauts effeuillés à cru, coupés en 4 et débarrassés de leur foin dans l'huile d'olive en les laissant compoter 30 minutes à feu très doux, saler poivrer et mixer grossièrement avec le reste des ingrédients
Thonade aux tomates confites
Ingrédients : 1 livre de tomates bien mûres, huile d'olive, 2 têtes d'ail, feuilles de laurier et de thym frais, 300g de tomates confites, 200g de thon en miettes
Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers et les laisser compoter à feu doux pendant 25 minutes avec 3 cs d'huile d'olive, le thym et le laurier, les têtes d'ail coupées en 2. Laisser refroidir, débarrasser les feuilles et presser les têtes d'ail pour en faire sortir les gousses.
Mixer avec le reste des ingrédients et 1 verre d'huile d'olive...
Toutes ces préparations se gardent au réfrigérateur, recouvertes d'un cm d'huile d'olive et filmées ou en bocal. Quand on s'en sert, verser l'huile dans une petite tasse et recouvrir après utilisation....
Aussitôt fait aussitôt employé....
La tatin aux 4 poivrons de Josette
Ingrédients : une pâte feuilletée, 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 orange, 1 vert, pesto d'olives vertes et tapenade noire
Couper les poivrons en lobes après les avoir épépinés, les mettre dans un papier d'aluminium au four chaud 20 minutes et les peler. Les poser au fond d'un moule à tarte recouvert d'une fine couche d'huile d'olive, côté bombé au fond.
Garnir de pesto et de tapenade mélangés
et recouvrir d'un disque de pâte feuilletée. Cuire à four chaud 200° pendant 15 à 20 minutes.
Démouler sur un plat et servir chaud ou tiède avec une salade...
Les couleurs y sont, les saveurs et les parfums aussi...
Tirée du petit livre sur l'huile d'olive, une recette très parfumée, elle aussi...
Pizza aux abricots
300g de pâte à pain, 9 gros abricots, 1cs de semoule fine, 1cs d'amandes en poudre, 4cs de sucre brun, 2 cs d'huile d'olive, thym
Etaler la pâte à pain et la poser sur une plaque à pâtisserie. Mélanger semoule, amandes et 1cs de sucre brun et répartir sur la pâte.
Poser les abricots coupés en 2 et dénoyautés, vaporiser un peu d'huile d'olive, 1cs de sucre et un peu de thym.
Enfourner 10 minutes à 200°.
A la sortie du four, vaporiser le reste de l'huile d'olive et saupoudrer le reste de sucre,
déguster tiède ou chaud
C'est bon, ça fond et ça sent l'été...
Aujourd'hui, deux bonnes et une mauvaise nouvelle, je retrouve mon blog et mes élèves et j'ai un an de plus...
Commentaires
Ton billet est un vrai rayon de soleil! Mmmhhh, je ne peux que saliver devant tant de bonnes choses!
Bises,
Rosa
du vrai bonheur gustatif ..et de couleurs !
Ton billet est un vrai rayon de soleil! Mmmhhh, je ne peux que saliver devant tant de bonnes choses!
Bises,
Rosa
La tarte aux poivrons est un vrai soleil! Superbe, surtout aujourd'hui où on a droit à un cuel bien gris! Bonne rentrée Agnès, et encore bel anniversaire!
Bonne anniversaire Senga.
Tes recettes... on n'en mangerait
J'adore cette caricature...Bonne rentrée et à bientôt j'espère. Bises.
Bon anniversaire Agnès, un an de plus bon ce n'est pas drôle mais il faut faire avec. Cette année moi j'ai changé de dizaine et là je n'ai pas apprécié. ;-)
Toutes les bonnes Tapenades que je fais au quotidien l'Été pour les Aperos ...
Ma préféré est une tapenades que j'avais crée pour un restau il y a 7 ans avec des Cœurs d'artichauts , du fenouil confit et mon fameux citrons confits (et graines d'anis ) je crois que la Recette est sur mon BLOG , elle est délicieuses et sinon mon OLives Vertes & Amandes , à tomber , Hélène l'avait découverte avec plaisir en le refaisant souvent ...
et puis Joyeux 1An de plus , ça va être mon tour bientôt et Bonne Rentrée !
Garance
Avec Guylaine on se demandait ce que tu devenais ! eh bien je suis rassurée, car je vois que toutes tes recettes sentent bon le soleil et l'huile d'olive, je note ta recette de tapenade car j'adore ça ! je te fais d'énormes bisous
Tu te fais rare mais c'est un plaisir de te retrouver avec ces belles recettes.
Bon anniversaire et une provision de bises pour un bel automne.
De belles recettes colorées, je te souhaite un très bon anniversaire avec un peu de retard et te fais de gros bisous !
Tu as là toute la cuisine que je j'aime, celle avec laquelle on vit ici ! L'olive est un produit tout à fait merveilleux et dans le Midi, on y est terriblement attaché ! As-tu goûté les produits du Moulin de la Brague à Opio ? Dis-le moi avant que l'on vienne. Je peux passer là-bas très vite et faire quelques provisions ... Moi, mon péché mignon, c'est sans hésiter la petite olive noire de Nice sans autre apprêt qu'un peu d'huile et d'herbes de la garrigue ... Un morceau de pain frotté d'ail, quelques olives ainsi préparées et ... quelques grains de raisin, puisque c'est la saison bientôt ... Mon bonheur est complet ! Quoiqu'une belle tapenade, la vraie, la noire, celle avec de belles câpres et parfois un chouilla d'anchois ... je n'y résiste jamais !
Quant à la mode des tartinades diverses, j'y adhère à 100% ... et je vois que toi aussi ! J'en vois certaines dans ce billet qui me font particulièrement saliver ... Celle aux artichauts m'a l'air particulièrement délicieuse ... Bon, décidément, j'aime vraiment bien ta cuisine !
Allez, vivement bientôt ! Pour l'instant, je file au marché ! Il est encore tôt et un petit café sur place devrait être sympa ! Les touristes ont dû partir, il y aura de la place en terrasse ! ;o)
Grosses bises à la maisonnée
Hélène
Et zut, déjà que j'étais en retard pour ton anniversaire .. J'ai carrément failli le zapper ... ALors un TRÈS JOYEUX ANNIVERSAIRE À TOI et encore plein de bises!
Sympas toutes ces choses qui respirent le soleil !
Très bon anniversaire en retard ... J'espère que la rentrée s'est très bien passée...
J'adore toute cette cuisine du soleil .
Cela représente et me fait penser aux vacances...
Je t'embrasse
Bonjour Agnès,
Tout d'abord, JOYEUX ANNIVERSAIRE avec du retard!
J'espère que vous êtes bien rentrés après le pique-nique! En tous cas, j'ai pris un beau coup de soleil sur le bras droit, génial!
C'était sympa de te rencontrer et espère qu'on aura d'autres occasions!
Bon dimanche.
Coucou, je te laisse un mot ici également, au cas ou tu regardes ici plutôt que tes mails.
Je voulais savoir si tu étais d'accrod pour que je mettre des photos de toi et de ton petit fils sur mon blog, des photos du pique nique...
Bonne journée.
Bises
Encore et toujours des merveilles sur ton blog. J'ai réalisé ce week-end ton chou farci aux saumons sauce rose et vinaigrette d'herbes :quel régal et comme c'est beau. Je vais le publier sur mon blog dans la semaine. Je te remercie en mon nom et au nom de mes convives. Bises
eh bien avec toutes ces recettes on ne sait toujours pas quoi tartiner à l'apéro , c'est à n'y plus rien comprendre! bon anniversaire en retard! ...j'aime beaucoup le petite dessin humoristique ..c'est marrant, je crois qu'il a fait le tour du monde enseignant cet été ! ....
olala j'en ai l'eau à la bouche même au milieu de mon ptit dèj, j'adore tout ce qui est à l'huile d'olive, et ces recettes m'ont juste l'air succulentes!
Ton billet ... C'est que du bonheur!
Joyeux anniversaire!
Bises!
Plein de bonnes choses tentantes mais depuis que je suis revenue de vacances je suis glacée. Je retiens quand même quelques idées pour les prochaines journées ensoleillées.
Dans notre région, on sert souvent ce genre de sauces à l'apéritif! Du soleil toute l'année, hi!!! Bisous
Je craque pour la tarte aux poivrons et le festival de tapenades. J'ai goûté à celle d'Hélène, je ne te dis pas, un régal.
Bises
super heureux anniversaire agnès
quelle merveille de couleurs de saveurs et de soleil dans ces recettes d'été, bravo et bonne rentrée à toi. gros bisous gabrielle
J'adore toutes ces tartinades, si agréablement parfumées ; j'en connais quelques unes pour les réaliser moi aussi, mais je note pour les autres et notemment celle aux artichauts.
Ton billet est très agréablement coloré et fleure bon la Provence :)
Bon retour parmi nous et bon anniversaire. Bises, Marie
Tout plein de bonnes choses pour prolonger l'été... ta tatin de poivron (ou tarte renversée) me plaît tout particulièrement, cela fait un moment que j'ai envie d'en faire une en plus... J'espère que la rentrée s'est bien passée.
Mais c'est un défilé magnifique avec cette substance dorée! Comme tu peux imaginer, je vis d'huile d'olive, c'est un peu l'essence des plats du sud. Tes propositions sont une plus alléchante que l'autre. Bises et bonne journée
Une cuisine bien de chez moi ! J'adore toutes ces recettes, certaines je les fais aussi mais j'ai piqué quelques petites idées à mettre pratique très vite.
Ton blog est toujours aussi bien présenté, avec des photos et des recettes originales. Un vrai régal. Merci.
Michèle
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