08 août 2009
Ma cuisine des fleurs et du soleil.....Adieu Lara...
Elles sont belles et apportent gaieté et beauté dans l'assiette....
Pour commencer, Anne Sophie Pic, encore elle... une recette fraîche et légère parue dans Elle... sans photos alors !!
Quenelles de brousse de brebis crémeuse aux herbes
fèves et chanterelles aux fleurs de capucines
4 personnes : 450g de brousse de brebis, 1dl de crème liquide, 100g d'herbes fraîches du jardin hachées (ciboulettes, cerfeuil...) sel et poivre du moulin, 300g de petites chanterelles et 450g de fèves, huile d'olive, vinaigre de fruits, fleurs de capucine... ou acacia ou jasmin, beurre
Mélanger brousse et crème liquide, saler, poivrer, ajouter les herbes (et épices : paprika, safran...) et garnir 8 ou 12 empreintes quenelles Demarle, mettre qqs heures au froid ou 1/2 heure au congélateur.
Blanchir et éplucher les fèves. Nettoyer et couper les chanterelles, mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour rendre leur eau, égoutter puis faire sauter avec une noisette de beurre, ajouter les fèves en fin de cuisson et poser dans une assiette creuse, assaisonner et ajouter un trait de vinaigre de fruits.
Présenter sur l'assiette 2 ou 3 quenelles de brousse, un petit dôme de fèves et chanterelles et parsemer de fleurs de capucines, de jasmin ou d'acacia
On ne peut passer l'été sans les fleurs de courgettes....
Même fraîches je les prépare en enlevant le pistil délicatement,
en les bourrant de sopalin et en les faisant transiter par le congélateur.... Il suffit alors d'enlever le sopalin pour les farcir plus facilement quand elles sont rigides... on peut même les passer à la vapeur avant de les congeler...
Fleurs de courgettes à l'italienne
Pour 4 personnes : 12 fleurs de courgettes, un petit pot de mascarpone, 1 petite boîte de miettes de thon à l'huile, 3cs de pesto rosso, 12 filets d'anchois, qqs radis roses, qqs petits oignons blancs ou cébettes, qqs olives noires, 6 pétales de tomates confits, 50g de câpres, huile d'olive fruitée, sel et poivre du moulin, herbes du jardin (ciboulette, cerfeuil, persil, coriandre, basilic au choix...
Préparer les fleurs de courgettes en ôtant les pistils et en posant une feuille de sopalin en boule dans chacune d'elles. Les passer 2 minutes à la vapeur, les laisser refroidir et les mettre 1 heure au congélateur...
Mixer finement mascarpone, pesto rosso, 4 anchois, thon, herbes, pétales de tomates confits, sel et poivre... en garnir les fleurs de courgettes...
Disposer sur un plat, parsemer de radis, olives noires, anchois, petits oignons et déguster frais arrosé d'huile d'olive fruitée
Et pour finir, la rose, belle et douce dans les desserts...
Tiramisu de framboises à la rose
Ingrédients pour 4 personnes : 4 macarons framboise
et/ou pistache, 250g de mascarpone, sirop de rose, 4 biscuits à la
cuillère bien tendres, 2 belles roses rouges, 2 barquettes de
framboises, 1 barquette de fraises mara des bois, qqs pralines
concassées
Mélanger le mascarpone et 2cs de sirop de rose,
laisser au froid. Mixer finement une barquette de framboises avec 5cs
de sirop de rose.
Au moment de servir, dans chacune des verrines, déposer un peu de ce coulis, des fraises en quartiers,
1 biscuit à la cuillère coupé en 3 ou 4 morceaux, puis le mascarpone
et parsemer de pralines concassées et de framboises entières. Disposer qqs pétales sur le dessert et sur l'assiette et un joli macaron vert...
ou rose...
A déguster bien frais !!
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Un gros chagrin quand un petit compagnon nous quitte, 14 ans, c'est un long chemin...
Les enfants adoraient jouer avec elle et c'était réciproque car elle restait toujours près d'eux... 2 kg d'amour, toujours à mes côtés, le panier est un peu trop vide ce soir....
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