25 juin 2009
Cuisine d'été, cuisine épicée, cuisine parfumée...
Quelques recettes tirées d'un livre agréable sur les épices...
Pour commencer une entrée simple mais astucieuse car elle permet également de préparer qqs mini-muffins pour l'apéro un autre jour...
Crab cakes, sucrine et cébettes en crème pimentée
Ingrédients pour 12 crab cakes ou 24 choux apéro : 350g de chair de tourteau, 3 oeufs, 1cc de curcuma, 1/2 cs de curry, 2cs de crème épaisse légère, persil et herbes hachées, 1 trait de tabasco (doubler la dose pour faire du même coup les choux pour l'apéro !!)
Cuire les pinces de tourteaux (il en faut au moins 1kg pour 350g de chair) pendant 10 minutes au court bouillon : pas plus pour que la chair reste ferme...
Battre les oeufs en omelette et ajouter en fouettant le reste des ingrédients puis déposer dans des empreintes et cuire à four 200° pendant 10 à 15 minutes selon la taille des empreintes. J'ai choisi ici les empreintes Demarle étoiles pour l'entrée et mini-saphirs pour les choux-apéro
Qqs feuilles de sucrine, des lamelles de cébettes et une sauce pimentée faite avec 2 fjords, qqs gouttes de tabasco, 1cs de concentré ou de concassée de tomates....
sur l'assiette...
ou pour l'apéro....
Le thon, c'est bon et beau, je l'aime encore plus cru ou peu cuit.... Une recette inspirée d'Alfonso Laccarino sur Ma cuisine, les épices
Thon mariné aux agrumes, menthe fraîche et poivre rose, fèves aux pignons grillés et confit d'oignon
Pour 2 personnes : 150g de coeur de filet de thon rouge, 1/2l de vin blanc, 1 orange, 1 citron, 1 gousse de vanille, 1cs de cannelle en poudre, poivre du moulin, 1cs de poivre rose, 6 feuilles de menthe, huile d'olive, fleur de sel, 200g de fèves cuites et épluchées, huile de noisettes et vinaigre de cidre ou de fruit, confit d'oignon, pignons de pin légèrement torréfiés
Laisser mariner 30 minutes le thon dans un mélange vin blanc, vinaigre fruité, graines de vanille, cannelle et poivre du moulin, qqs gouttes de citron et d'orange et 1cc de sel
Dans une sauteuse avec un peu d'huile, poser 5 secondes le saumon sous toutes ses faces. Poser dans une assiette plate les zestes d'orange et de citron, la menthe ciselée et le poivre rose et rouler le filet puis couper en tranches fines.
Assaisonner les fèves avec 1cs d'huile de noisette, 1cs d'huile neutre et 1cs de vinaigre fruité.
Servir sur l'assiette les fèves surmontées de tranches de saumon, qqs pignons de pin et 1 cuillère de confit d'oignons
Et enfin une recette inspirée par Anne Sophie Pic dans Elle.... et par Garance pour sa très belle recette de glace à l'huile d'olive...
Abricots poêlés à la lavande, glace à l'huile d'olive de Garance
Abricots à la lavande (3 abricots par personne) : Poêler les oreillons dans du beurre demi-sel noisette, déglacer avec du sirop de sucre brun et parsemer de fleurs de lavande
Glace à l'huile d'olive à voir absolument sur les cuisines de Garance... merci à toi
Je vais de ce pas chercher mes 70 copies du bac à corriger en 4 jours ouvrables au lieu de 12 !!!!!!!!!!!!!! autant dire mission impossible quand on sait que l'on ne corrige en histoire-géo que 2 qqfois 3 copies à l'heure !!! ils sont fous là haut ! Autant vous dire que je ne suis pas encore au bout de mes peines.........
Commentaires
Miam, encore une fois, tu me fait saliver! J'aime tout particulièrement ce thon mariné!
Passe une belle journée et bonne fin de semaine!
Bises,
Rosa
Les crabcakes, j'aime beaucoup!
Très belle recette avec les abricots, j'avais vu la glace à l'huile d'olive chez Garance qui m'a fortement intriguée! J l'essaierai en version sans sorbetière... L'alliance des deux doit être divine!
Bon courage pour les corrections :-)
Merci Agnés pour moi c'est un grand plaisir de voir ma glace (qui est de Jacques Chibois soyons humble ) chez toi....
Garance
ben , je te croyais dans les petits pois moi !! enfin cette belle glace à l'huile d'olive me console surtout que les petits pois j'ai assez donné !!! Courage, Simone elle a corrigé le Liban donc elle est en vacances elle !! enfin si l'on peut dire...
Courage courage ma p'tite Agnès ;-)
Le thon est à tomber; j'avais aussi repéré cette glace chez Garance, je sens que ma turbine va tourner!
Ma Sarah est tout près de chez toi: hier oraux à Grenoble, demain à Lyon et retour à Bx Samedi avant de repartir dimanche dans le nord...! Plein de bizz
Bon courage pour tes copies...
Pour ce qui est des recettes épicées, tu penses bien que je te suis les yeux fermés.
Bon courage !
Tu es une esthète, une artiste...et aussi une passionnée il me semble!
c'est un plaisir de parcourir tes lignes et tes photos
bises
Moi aussi j'attendais les petitis pois :-) C'est toujours la fête ici et quel repas! Ce thon et cette glace à l'huile d'olive avec les abricots m'ont absolument conquise. Bonne soirée!
que de saveurs! on ne sait plus où donner de la tête! je crois que ma préférence va au thon, plus il cru plus je l'aime!=p merci pour le blog d'histoire!=) et bon courage pour le correction des copies..chacun son tour!^^
Le poisson cru et les fleurs non merci mais tes plats sont jolis comme tout ! Je prends l'entrée avec du crabe tu penses bien que je suis ravie. Je veux un 20/20 madame je peux ? lol bon courage pour les corrigés du bac.
que de belles photos!!
IL fait bon vivre dans ta cuisine en été et les autres saisons aussi d'ailleurs! ;-)
Tu me gâtes de l'entrée au dessert. Mumm tes abricots avec la glace à l'huile d'olive de Garance. j'en ai l'eau à la bouche. Bon courage, tu tiens le bon bout.
Bises
les crab cakes me plaisent! et la recette de glace à l'huile d'olive avec les abricots ça doit être délicieux! bon courage pour les corrections! oui là haut dans les hautes sphères de notre ministère , ils doivent rêver ....
Merci pour ces belles idées et bon courage pour les corrections. Bises
J'ai le même livre à la maison, tu me donnes envie de m'y plonger. Bon courage pour les copies ! Amitiés.
Le thon, je l'adore! Mais le reste ne me déplaît pas non plus! Bisous
Moi autant j'ai le boeuf cru, autant je ne peux pas me faire au thon. je ne sais pas pourquoi, c'est d'ailleurs impossible à argumenter.
Bonne fin de semaines et bonnes vacances veinarde
Ca c'est ma style ;-D Je cherche ce livre tout de suite...
Et si tu bougeais ton bol (1ère photo), je t'aurais traduit ce qui est écrit :-D!!
Magnifique cette assiette de thon aux fèves, quelles couleurs, et quelles saveurs !
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