20 juin 2009
Quelques terrines pour l'été
Légères avec une salade ou pour l'apéro, parfumées autant que moelleuses, je vous les propose sans farine et très allégées en matière grasse...
Terrine de saumon au curry et basilic
Ingrédients : 400g de poisson blanc, 2 oeufs, 2 fjords ou 200g de fromage blanc ou 200g de crème allégée ou très allégée, 1 botte de basilic, curry, 1 filet de saumon vers la queue (pas trop large) de la longueur de la terrine, sel, poivre
Mixer le poisson blanc avec les fjords, les oeufs, sel et poivre, prélever les 2 tiers de la préparation dans un grand bol et ajouter 1cc de curry. Mixer le reste avec les feuilles du basilic et poser cette préparation en ruban dans un grand film alimentaire, rouler en boudin de la longueur de la terrine et mettre au congélateur 1/2 heure pour qu'il durcisse.
Verser la moitié de la préparation au fond d'un moule à cake, couper le filet de saumon en 2 bandes dans le sens de la longueur et poser 1 filet sur un côté du moule, puis le boudin au basilic, puis l'autre partie du saumon partie plus large sur la partie la moins large du 1er filet comme sur la photo ci dessus. Recouvrir du reste de la préparation au curry et cuire 1 heure recouvert d'un papier aluminium au four 120°
Très agréable avec une salade de fenouil (émincer les bulbes à la mandoline, assaisonner avec huile d'olive et qqs gouttes de tabasco et de jus de citron...
Un reste de poulet à recycler !! parfait !!
Terrine de carottes, champignons et poulet à l'estragon
Ingrédients : 300g de purée de carottes, 200g de restes de poulets, 1 bocal de mini-champignons à l'huile, 1cs de cerfeuil et 1cs d'estragon ciselés, graines de pavot, 100g de crème allégée, 4 oeufs, 1cs de parmesan râpé
Mélanger la purée de carottes, la crème, les oeufs, le parmesan. Hacher les herbes, couper le poulet en lamelles, égoutter les champignons et ajouter à la préparation, assaisonner et verser dans une terrine tapissée de papier cuisson. Saupoudrer largement de graines de pavot...
Cuire 45 minutes à four 180°
Servir avec une petite salade aux herbes
Légère et estivale, fondante aussi...
Terrine de courgettes au crabe et au curcuma
Ingrédients : 500g de courgettes, 1 bouquet d'aneth ou de coriandre, 200g de chair de tourteau ou crabe (ou surimi), 100g de gruyère râpé, curcuma, graines de sésame, 100g de crème allégée, 4 oeufs
Cuire les courgettes en cubes à la vapeur mais les garder fermes, laisser égoutter puis éponger avec un sopalin. Mélanger les oeufs, la crème, le crabe, 1cs de curcuma et le gruyère râpé, saler, bien poivrer et ajouter délicatement les courgettes.
Verser dans un moule à cake et saupoudrer de graines de sésame. Cuire 45 minutes à four 180°
Servir avec une salade de jeunes pousses ou de tomates
Terrine d'aubergines à l'italienne
Ingrédients : 3 oeufs, 200g de ricotta, 5 pétales de tomate confite, 200g de cèpes, 200g de mozzarella, 1cs de câpres, 2 aubergines, huile d'olive, 10 tranches extra-fines de jambon de Parme
Couper les pétales en lanières, faire revenir les cèpes émincés dans un peu d'huile d'olive et les égoutter. Couper des tranches d'aubergines en biais et les huiler légèrement au pinceau puis les mettre qqs minutes sous le grill du four. Eponger avec un sopalin
Mélanger oeufs, ricotta, cèpes, câpres, tomate et réserver au froid.
Tapisser la terrine avec le jambon de Parme et des tranches d'aubergine en commençant par une extrêmité avec une petite tranche d'aubergine pour le fond et le jambon,
puis alterner aubergine et jambon,
finir en tapissant de jambon les deux grands côtés.
Verser la moitié de la préparation puis couvrir d'aubergines,
Poser des tranches de mozzarella,
verser le reste de la préparation
terminer avec le reste des aubergines et cuire 50 minutes à four 180° couvert par un papier d'aluminium.
Servir avec une petite salade et un bouquet de basilic
La réussite des terrines est liée aux légumes qui doivent être bien essorés pour ne pas rendre de l'eau...
Ainsi vous pourrez les servir chaudes, tièdes ou froides et même le lendemain ou à l'apéritif coupées en cubes
En salade ou accompagnées d'un coulis de poivron ou de tomates aux herbes ou même d'une petite sauce au fromage blanc et aux herbes.... Profitez bien du soleil de ce week-end clément....
Commentaires
Et bien !!!!
Que de bonnes recettes....
Je viens de recevoir un mail pour un concours sur les terrines.... c'est pour toi !
Bizzzzzzzz
Barbichounette
Que des bonnes idées !
Un joli festival de terrines, trop dur de choisir! Quant aux choux, j'ai craqué pour chou/saumon!
Bon courage pour le bac ;-)
toutes ces terrines me rappellent des souvenirs, tu te souviens la dernière fois tu avais vu grand et nous sommes toutes reparties avec des doggy bags !! toujours aussi généreuse toi !!!
elles sont toutes plus tentantes les unes que les autres
un grand bravo
Génial florilège pour moi qui ne suis pas aguerrie au genre... J'aime beaucoup celle à la courgette et au crabe... Il y a un jeu autour des terrines, tu devrai participer mais la difficulté serait de svaoir avec laquelle ! Bravo et merci pour ces propositions !
Toutes aussi tentantes que les autres ! ça donne des envies de pique-nique !
les unes que les autres, bien sûr...
Et bien, justement, je suis dans ma période "terrine"! Mais le choix va être dur. J'ai un penchant pour les aubergines! Bisous et courage, les vacances ne sont plus très loin!
Les terrines j'adore, c'est pratique car préparé d'avance et comme tu le soulignes on peut aussi bien les déguster en cubes à l'apéritif, le succès est garanti. Bon dimanche! ;-)
Quelques bonnes idées à retenir pour l'été. j'avoue que celle au carottes me tente tout particulièrement.
sésame/curcuma pour moi :) Elles sont superbes toutes ces terrines. Top rafraichissant pour les chaudes journées d'été.
Les tables seront bien garnies...
Quel délice ces terrines pour les pic nic c'est idéal !
Sympa ces terrines, celle au saumon me tente beaucoup !
on n'a que l'embarras du choix ! elles sont toutes très tentantes!
Enfin l'été
Les terrines donnent toujours une idée "d'hiver", mais il est vrai que les terrines de l'été sont toujours un bon moment d'apéros dînatoires, de moments agréables passés autour d'une table sur une terrasse... enfin d'excellents moments...
J’ai lu en me régalant ton billet la semaine dernière. Les terrines ont toujours beaucoup de succès à notre table l’été. J’ai d’ailleurs noté toutes tes idées comme celle à l'aubergine.
Bises et bon courage pour la fin de l'année scolaire.
Elles donnent toutes très envie! Je ne saurais laquelle choisir! Un régal! A déguster sur le balcon, avec un bon vin blanc, rouge ou un rosé...
Bises,
Rosa
que du bonheur pour les papilles
bz
Quelques terrines...ma quelles terrines! Tu as toujours une imagination (et energie) débordante, j'en prendrais bien un morceau de chaque sur une terrasse au soleil :-). Bonne journée et bon travail!
De bien jolies terrines !
J'ai un p'tit faible pour celle au saumon :o)
Un pannel de terrines bien appétissantes !!! Celle au saumon est particulièrement tentante !
Bisous, Doria
j'ai imprimé toutes tes terrines et je vais les faire au fil de l'été et des pique-nique!!!!
Un festival de terrines qui me tente bp, merci pour ta générosité
Terribles tes terrines, j'ai noté celle aux courgettes, je vais la tenter très vite...
Bonne journée
les terrines sont toujours les bien venues bz patmamy
Merci pour cette belle récap, c'est vraiment de saison les terrines avec une petite salade ...
Comment çà "ou surimi" ???
;-)
A part ça billet complet et belles recettes détaillées, comme d'hab!
Ces terrines sont idéales pour des repas froids l'été ou chauds en hiver.
J'adore !
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