Savez-vous planter les choux, à la mode de Senga ?

On peut toujours trouver plus bête, plus moche, plus malheureux... que soi mais plus vieux que moi dans ma cuisine, je ne pensais pas !!! Et si, il y a ce hachoir manuel qui me vient de ma grand mère paternelle qui réussissait fort bien les terrines, en particulier celle de canard aux olives !!! un délice bien sûr et une recette qui est partie dans les oubliettes, c'est pourquoi il est si bon de partager tous nos secrets de cuisine !!  La photo est pour MissDiane sur la piste des vieilleries en tout genre dans les cuisines...

Mais aujourd'hui, j'ai choisi les choux, un peu parce que je les aime bien et un peu parce que le temps cette semaine m'a donné l'envie de plats à déguster bien au chaud chez soi... heureusement chaleur et soleil sont revenus depuis hier...

Le chou fleur tout d'abord,  cuit-cru-tendre-croquant-blanc-rose-vert...

Déclinaison de chou fleur

et crevettes en cuit-cru

de pistaches aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit chou fleur bien blanc, 500g de crevettes crues décortiquées, mayonnaise maison, crème légère épaisse, huile de pistache, 150g de pistaches bien vertes, vinaigre fruité, ciboulette, cerfeuil, persil, piment d'espelette en poudre, 1/2 cube de bouillon de poule, qqs feuilles de basilic, 2 feuilles de gélatine

Râper la partie granuleuse des bouquets de chou fleur et les assaisonner d'1cs bombée de mayonnaise et 1 de crème légère, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Couper le reste et cuire dans 1/2 litre de bouillon avec qqs branches de ciboulette, persil, basilic et cerfeuil. Faire fondre la gélatine dans l'eau froide et dissoudre dans la préparation bien chaude puis mixer le tout au blender et verser dans les verres avant de mettre au froid.

Embrocher 3 crevettes sur 4 bâtonnets, les huiler légèrement et couper le reste grossièrement.

Hacher grossièrement les pistaches avec qqs herbes.

Ajouter au hachis de crevettes 2cs d'huile de pistache, 1cc de vinaigre fruité, un peu de piment d'espelette et la moitié des pistaches concassées.

Dresser sur la purée verte dès qu'elle est prise un peu de crevettes hachées, un peu de chou fleur en taboulé et garnir avec le reste des pistaches et la brochette passée 2 minutes sous le grill du four.

Du chou farci bien sûr mais aussi une préparation un peu plus légère pour la saison, que diriez-vous du saumon tant aimé ?

Chou farci aux saumons,

sauce rose et vinaigrette d'herbes

Ingrédients pour 6 personnes : 1 joli chou frisé, 500g de saumon cru coupé en larges tranches fines, 6 tranches de saumon fumé, 1 pot d'oeufs de saumon, 1 pot de beurre de saumon, 1 bouquet d'aneth frais, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de coriandre fraîche, 2dl de crème liquide, 1 verre de vin blanc, 100g d'échalotes hachées, huile d'olive

Détacher 1 à 1 les feuilles du chou, ôter les côtes et garder la petite pomme centrale. Cuire le tout à l'eau bouillante salée et rafraîchir dans de l'eau très froide, égoutter et monter le chou dans un petit saladier rond de la taille du chou tapissé de 2 films croisés dépassant largement la taille du saladier. Poser sur les parois 3 des feuilles les plus larges vert tendre, partie côte vers le bord du saladier, couvrir de tranches fines de saumon cru puis poser 3 feuilles vert plus sombre, des tranches de saumon fumé, puis alterner chou, saumon cru, chou, saumon fumé... pour finir par la petite pomme vert tendre.

Refermer le film en tournant et serrant pour garder une forme bien arrondie. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes et ôter le film.

Préparer la sauce rose : Réduire le vin blanc et les échalotes à gros bouillons pour obtenir une grosse cs sirupeuse, ajouter la crème et le beurre de saumon et laisser réduire 1/4 d'heure.

Préparer la sauce aux herbes : Réserver qqs feuilles d'aneth et pluches de cerfeuil pour la décoration, mixer le reste avec 1dl d'huile d'olive

Dresser sur l'assiette une part de chou, les sauces en cordon, un peu d'oeufs de saumon et 1 branche d'aneth, 1 pluche de cerfeuil...

Je ne peux vraiment pas vous créer un dessert à base de chou, le légume, j'entends, mais, une pâte à chou, oubliée sur mon blog jusque là, si facile à réaliser, légère et délicieuse...

Profiteroles en nage

de fruits rouges

Ingrédients : pâte à chou, 400g de cerises noires, sirop de canne à sucre, 400g de fruits rouges : airelles, groseilles, cassis + 1 barquette de framboises, 2dl de Kriter ou café de Paris, 2cs de Kirsh, glace vanille, feuilles de menthe et de verveine citron en bouquets

Pour la pâte à chou : 200g d'eau, 50g de crème liquide, 100g de beurre et 4 oeufs à température ambiante, 150g de farine, 1 pincée de sel

 

Verser eau et crème dans une casserole, ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux, porter à ébullition et mettre la farine, d'un coup en remuant vivement au fouet pour obtenir une masse homogène se détachant des parois.

Laisser tiédir et ajouter un à un les oeufs, bien les incorporer à la pâte et lisser avant de verser la pâte fluide dans une poche à douille lisse.

Garnir de petites empreintes, parsemer qqs grains de sucre blanc

et cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes environ pour obtenir de jolis choux dorés.

Préparer la nage en mélangeant fruits rouges, griottes dénoyautées et coupées (en réserver pour le décor), 2dl Kriter, 1dl de sirop de canne, 2cs de Kirsh, réserver au froid.

Au moment de servir, entailler une partie les choux, à l'aide d'une cuillère parisienne, prélever de petites boules de glace vanille, glisser dans chaque chou. Verser la nage au fond des assiettes creuses, poser qqs choux, des framboises et cerises et des bouquets de menthe et de verveine citron

En ce joli mois de juin je vous offre qqs chèvrefeuilles....

Comments

[Miss Diane]

J'arrive un peu tard, ce souper est bel et bien terminé depuis belle lurette. Tout dans ce souper me plaît, surtout le dessert.

Heureusement que je suis passée, je peux ainsi récupérer le bel objet de ta grand-mère. Il fera belle figure dans mon album, c'est certain.

[ml]

Sublime déclinaison , qui mets en appêtit de l'entrée au dessert , merci mille fois pour tout ça , @ bientôt
ml

[Eva]

C'est très joli tout ça ! Bravo !
Bisous

[Cocopassions]

Le chou râpé est très original. moi qui l' aime cru ....

Bonne fin de semaine

[Noufi]

Un menu riche en saveurs et goût, merci pour ce beau partage