18 mai 2009
Insolite...
Qu'est-ce que c'est ???
Réponse sur le prochain billet !!
Insolite peut être, mais il faut de temps en temps étonner un peu...
Près du moulin de Bersac, chez Emile à Rancon, sur la Gartempe (si vous êtes intéressé par la région et ses moulins, allez visiter son blog)... des champs de narcisses.... jusque là tout est normal !!
et de jacinthes sauvages...
une balade dans les bois, à travers champs...
une cueillette fructueuse...
l'amitié, toujours et encore...
Et dans les champs de narcisses, une idée qui germe dans la tête de Manou... pourquoi pas ce soir, des beignets de crosses de fougères... On a lu ça qqpart, il paraît que c'est délicieux et que les jeunes crosses de fougères aigles sont comestibles... ne pas abuser quand même mais il faut essayer une fois dans sa vie au moins et ne pas mourir idiot....
Dans la troupe, un médecin, 3 botanistes quand même... on se lance...
Beignets de crosses de fougères aigles à la crème d'herbes
Ingrédients : 150g de farine de riz, 3 blancs d'oeufs, 2cs de bière ou un peu de levure, une brassée de crosses de fougères aigles, ciboulette, cerfeuil frais, 1 yaourt au lait de brebis, 3cs de crème fraîche, sel poivre, huile pour la friture
Bien laver les crosses à l'eau et les sécher. Préparer la pâte à beignets : mélanger la farine de riz (plus légère), les blancs d'oeufs, la bière, ajouter un peu d'eau pour que la pâte soit semi-liquide, saler, poivrer et laisser lever à température ambiante. Mélanger dans un bol le yaourt de brebis, la crème, les herbes ciselées, saler et poivrer.
Tremper 1 poignée de crosses dans la pâte à beignets et la déposer dans le bain d'huile très chaude en détachant les crosses avec une fourchette. Laisser dorer 5 bonnes minutes et recommencer l'opération... jusqu'à épuisement
Saler et servir chaud avec la crème froide...
C'est vrai, c'est bon, ça ressemble aux beignets de fleurs de courgettes, certaines laissent dans la bouche un très léger goût amer pas désagréable, d'autres restent très douces...
J'en avais dégusté chez Chantal après un essai de cuisine à 4 mains et 2 cerveaux et j'avais beaucoup aimé... L'autre jour, en feuilletant un livre de la collection Macuisine, Les épices, j'ai trouvé une recette un peu japonisante de ce tartare sympathique... du veau à la place du boeuf très classique, un oeuf mollet à la place du jaune d'oeuf, qqs touches personnelles et c'est parti !!
Tartare de veau à l'huile de gingembre, éventail d'avocat d'Israël, shitakés et pousses à la japonaise, oeuf mollet
Ingrédients pour 4 personnes :
600g de filet ou de noix tendre de veau haché grossièrement ou coupé au couteau. 4 oeufs, 4 oignons cébettes, 200g de shitakés, 2 poignées de pousses de soja, 200g de gingembre, 1/4 de l d'huile de colza, ciboulette, persil ou cerfeuil ou coriandre, 3 bouquets de feuilles de céleri en branches, sauce soja, sake ou mirin, paprika doux, 1 très gros avocat d'Israël, 1cc de wasabi ou de pâte de raifort
La veille, préparer l'huile de gingembre en coupant la racine en fines lamelles, laisser macérer dans l'huile et le lendemain filtrer....
Couper finement les shitakés passés à l'eau en dés, couper 1 poignées de pousses de soja en tronçons, ciseler qqs bouquets d'herbes, ajouter 2cs de sauce soja, 3cs d'huile de gingembre, 1cc de wasabi, 1cs de sake ou de mirin, mélanger le tout avec le veau haché. Rectifier l'assaisonnement, attention, la sauce soja sale beaucoup...
Servir sur l'assiette avec des tranches d'avocat disposées en éventail, des pousses de soja et des herbes. Parsemer de paprika bien rouge et poser un oeuf mollet sur le tartare (à Bordeaux j'étais venue avec mon thermomètre et nous avions testé la fameuse cuisson de l'oeuf à 65°! comme je l'ai proposée dans d'autres recettes je ne vous en reparle pas aujourd'hui, mais c'est super car le jaune a une texture très agréable et rien de plus simple avec un bon thermomètre !)
Et pour le dessert ? insolite aussi ??
Crème glacée au curaçao bleu, billes de fruits et ananas victoria
Ingrédients pour la crème glacée : 8 fjords nature, 1,5dl de sirop de sucre de canne, 1cs de crème fraîche, 4cs de curaçao bleu
Pour le décor : 1 petit annanas victoria, une belle mangue mûre, des fruits rouges, des billes sucrées colorées, du sirop de sucre de canne ou de cassis...
Mélanger le tout et turbiner. Verser dès la prise dans des empreintes demi-sphères et mettre au grand froid
Egaliser les surfaces et poser les 1/2 sphères l'une sur l'autre pour former une jolie boule, lisser la jonction avec les doigts
Couper un tout petit ananas victoria en fines tranches, évider en rond qui servira de socle, enlever délicatement l'écorce
Tailler avec une cuillère parisienne des billes dans une mangue fraîche
Disposer des fruits rouges dans l'assiette creuse, au centre caler la rondelle d'ananas et la sphère de glace. Parsemer qqs billes de sucre coloré, une framboise sur la sphère.... les billes de mangue sur le côté, un peu de sirop de canne sur les fruits rouges
Amusant tout ça et coloré...
et aujourd'hui, je vous offre qqs narcisses cultivés ceux là !!
Commentaires
j'adore les choses insolites ! Vivement le prochain billet !
Inspirée Senga, tu nous convies à des découvertes insolites in et hors la nature... Je ne savais pas que la fougère se mangeait, j'en découvre tous les jours... Le sorbet est étonnant !
De belles balades qui débouchent sur des merveilles! Bises
superbes, merci pour cette balade en nature et culinaire
bz
On est gâtés avec l'insolite aujourd'hui, je dois avouer que je n'aurais jamais imaginé que l'on pouvait manger les crosses de fougères. j'attends le prochain billet! ;-)
AUcune idée de ce que cela peut être ; une gomme ? mais cela ne se mange pas ;)
Je ne connaissais pas non plus les crosses de fougères.
Ces bulbes sont mes préférés quand vient le printemps! J'adore ton dessert avec ces belles couleurs. Je ne suis pas alcool, dommage pour le curacao, mais je retiens tout de même l'idée, bisous
La première photo me fait penser aux savons de gemme mais ça ne se mange pas...
En tous cas le dessert très coloré c'est sympa!
J'aime beaucoup tes beignets !
J'ai adoré tes photos !
et je suis restée scotchée devant tes recettes !
Passe un bon mardi
Ca me donne faim tout ça, quelles photos magnifiques!
bonne soirée
Merci pour ce beau billet printanier! Je n'ai jamais mangé de crosses de fougères... Intéressant!
Bises et bon dimanche,
Rosa
Un glaçon avec du sirop et des fleurs dedans ?
J'ignorais que l'on pouvait manger des crosses de fougère... :o)
des chants de "jeannettes" (c'est comme ça qu'on appelle les narcisses dans ma région) j'adore !
les beignets de crosse de fougère , je n'y aurais jamais songé ... quant à ton dessert , je suis sous le charme de ces couleurs ..une glace bleur je trouve ça génial et très très joli!
Ce sont de belles photos, surtout celles sur la nature ! Une belle promenade avec des amis, c'est extra !
Bisous et bonne soirée, Doria
Oh le beau chevreau noir il est tout mimi !
J'opte pour le tartare que je fais souvent et ta glace à la jolie couleur du curaçao !
Jolie balade champêtre !
Ne me dis pas que tu te mets à manger les gommes de tes élèves ?
quelles superbes photos et plats! quand à dire ce que c'est???? mystère, je ne sais pas!! biises micky
Ta glace au curaçao me tente beaucoup ! Est-ce que l'on va se voir au pique-nique ? Bises !
Ah les cuisinières...vous m'épaterez toujours ! Des pousses de fougère...incredible !
Comme c'est beau la France! au Liban, on mage aussi les crosses de fougère dans les villages mais sautés avec de l'huile d'olive et de l'ail
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=170910&pid=13719514
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
