Encore un peu de crème...

Je n'en ai pas fini avec la crème, normande ou autre et je continue à vous faire découvrir qqes recettes douces...

St Jacques feuilletées

à la crème de légumes

Ingrédients pour 8 personnes : 16 belles coquilles St Jacques, 500g de pâte feuilletée étalée, 100g de carotte, 100g de courgette, 100g d'oignon, huile d'olive, sel et poivre du moulin, 150g de crème de crevettes (voir recette plus loin)

Détailler les légumes en bâtonnets et les faire simplement revenir dans un peu d'huile d'olive. Préparer les St Jacques, les ouvrir, réserver 8 coquilles propres, ne garder que la noix et le corail.

Poser dans chaque coquille un lit de légumes, 2 belles St Jacques et une cs de crème de crevettes, saler et poivrer légèrement.

Recouvrir chaque coquille d'un rond de feuilletage,

bien coller le bord et dégager une petite cheminée, passer de l'oeuf battu pour le brillant et mettre à four 180° pendant 10 minutes, le temps de dorer le feuilletage...

servir à la sortie du four

A la normande, mais aussi inspirée pour la garniture de notre nouvel étoilé savoyard, Alain Périllat, Atmosphère au Bourget du lac, une sole, un délice dégusté pendant les vacances de printemps...

Alain Périllat sert le mille feuilles de blettes avec un tronçon de féra grillé... et une sauce crèmée aux herbes ?

Filet et laitance de sole,

flan et mille feuilles de blettes

à la crème de crevettes

Ingrédients pour 8 personnes : 4 belles soles avec leur laitance, 500g de sauce crème de crevettes, 1kg de feuilles de blettes, 200g de vert de blettes, crème double de Normandie, 3 oeufs, 1 bouquet de persil, 1 courgette, 1 tronçon d'andouille de Vire, beurre normand

Pour la sauce crevettes : 500g de crevettes, 500g de crème épaisse normande, 1 pot de beurre de crevettes, 1cs de concentré de tomates, 2 gouttes de sauce piment, sel et poivre du moulin, huile d'olives

Préparer la sauce crevettes : Eplucher les crevettes et garder les carapaces. Réserver les queues et mettre dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive les carapaces, les brunir à feu vif, ajouter le concentré, faire brunir à nouveau et verser la crème, le piment, donner qqs bouillons et filtrer à travers un chinois. Saler et poivrer.

Préparer les soles, lever les filets délicatement avec un bon couteau, prélever les poches de laitance et réserver.

Préparer les blettes : retirer délicatement le vert et le couper en minces bandes en longueur. Hacher les 200g supplémentaires de vert de blettes, ajouter le persil équeuté, la courgette coupée en très fines lamelles (au robot si possible) et blanchir le tout à l'eau bouillante salée. Egoutter et mixer au blender avec les oeufs et 4cs de crème épaisse, saler et poivrer. Verser dans des empreintes à muffins et cuire 12 minutes à four 160°.

Préparer les mille feuilles de blettes à l'andouille. Cuire à l'eau bouillante salée les côtes de blettes simplement épluchées en coupant le bout et en tirant pour enlever les fils. Egoutter, couper le tronçon d'andouille en tranches très minces dans la longueur. Dans un moule à cake, alterner côtes de blettes taillées à la mesure du moule, bandes de vert de blettes et andouille, ajouter un peu de beurre fondu et presser le tout. Réchauffer au four couvert d'un papier d'alu et couper des tranches pour les présenter.

Dans 16 empreintes cylindriques poser un filet roulé avec une bande de vert de blettes, des crevettes ou une poche de laitance, poser une lamelle de beurre, recouvrir d'un papier alu et cuire au four 180° pendant 10 bonnes minutes. En fin de cuisson réchauffer les flans pendant 2 ou 3 minutes.

Poser sur l'assiette chaude un peu de sauce crème de crevettes, 1 filet roulé crevette, 1 filet roulé laitance, 1 tranche de mille feuilles et 1 flan surmonté d'une crevette.

Pour en finir avec la crème et pour alimenter les recettes de rhubarbe recueillies par Dominique de "Cuisine plurielle", une recette de saison,

rhubarbe d'Odile de son jardin de Rancon et crème bien sûr... merci à Monette, rencontrée chez nos amis, de nous avoir donné cette divine recette...

Tarte à la rhubarbe de Monette

Ingrédients : pour la pâte, 250g de farine multi-graines bio (merci Odile), 150g de beurre, 2cs d'eau, 50g de sucre brun

Mélanger le tout soigneusement pour obtenir une boule de pâte et réserver 1 heure au froid. Etaler soigneusement dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Pré-cuire 12 minutes à four 190°.

Ingrédients pour la garniture : 1kg de rhubarbe, 250g à 300g de sucre brun, 3 oeufs, 3cs de crème fraîche, 100g de fraises

Eplucher et tronçonner la rhubarbe et la laisser compoter avec 50 à 100g de sucre selon le goût + ou - sucré dans une casserole à feu doux.

Verser sur la pâte pré-cuite. Battre en omelette les oeufs, le reste du sucre et la crème,

verser sur la rhubarbe et garnir de fraises.

Cuire 25 minutes à four 180°, servir tiède avec de la crème ou de la chantilly pour les gourmands...

Une petite semaine de régime ! non quand même mais attention !!

On est encore en mai... alors qqs brins de muguet, pour le plaisir et un peu de bonheur, cela ne fait pas de mal !!

Comments

[Hélène]

Mon dieu, quel repas! Je vais finir par reprendre mes kilos perdus. Je suis gourmande de rhubarbe.

[Fantaisie]

Que de belles recettes, j'adore les St Jacques en feuilletées, et ce millefeuilles de bettes, une merveille !
A bientot, bon dimanche

[monique]

Que de gourmandises! que de gourmandises! je suis admirative. Bon dimanche. Bises.

[petitegentiane25]

quel régal déjà pour les yeux que toutes ces recettes ! les saint jacques et leurs petits légumes,
les filets de soles aux blettes et cette sauce crevette qui doit être excellente, la tarte à la rhubarbe , la glace ..bref tout n'est que plaisir des papilles et plaisir des yeux dans tes assiettes!

[Hélène (Cannes)]

Bon, je vote pour le coquilles Saint Jacques et le piqué de banane ! Génial, le piqué de banane !
On est là la semaine prochaine, vu que je suis de garde jeudi et que je bosse vendredi. On peut faire ce que tu veux et, si vous avez un moment de libre, vous venez ?
ALlez, gros bisous et à très vite
Hélène