4 cakes et un dessert

11 mars 2009

C'est encore le moment de cocooner un peu et de se laisser aller en rentrant du travail, pour ceux qui comme moi ont la chance d'être à la maison à l'heure du thé...

Les recettes sont inspirées d'un livre de cuisine de l'institut national de la boulangerie pâtisserie qui nous présente 3 chefs talentueux, Jean Marc Bernigaud, Stéphane Bisson et Gilles Refloc'h et beaucoup de cakes gourmands... Comme ils le disent, le sujet a déjà beaucoup été traité... mais on ne manque pas d'idées nouvelles...

Pour commencer un cake exotique, un petit clin d'oeil à Patou !!!

Cake Mélissa

Ingrédients : 2 bananes mûres, beurre, sucre, rhum blanc, 125g de crème liquide,70g de farine, 60g de maïzena, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique

Couper 1 banane 1/2 en tronçons et poêler avec un peu de beurre et 1cs de sucre semoule, flamber au rhum et réserver. Faire un caramel avec 5cl d'eau et 100g de sucre, à coloration, décuire avec la crème liquide mixée avec la 1/2 banane restante, 3cl de rhum blanc, donner un bouillon, réserver.

Au batteur, mélanger et faire mousser 100g de beurre laissé à température ambiante et 100g de sucre, ajouter les oeufs 1 à 1 puis le caramel refroidi, enfin la farine, la maïzena et la levure tamisées ensemble, bien mélanger, poser les bananes flambées, mélanger délicatement et verser dans un petit moule à cake pour cuire 35minutes à four 200°.

Démouler et laisser refroidir...

Cake d'épices au gingembre confit

Ingrédients : 170g de farine de seigle, 1 sachet de levure, 3 oeufs, 65g de sucre brun, 150g de miel d'acacia, 1dl de lait, 1pincée de 4 épices, de gingembre et de cardamome en poudre, 1cc de zestes d'oranges et de citron, 150g de gingembre confit.

Mélanger doucement au batteur le miel, le sucre et les oeufs pour obtenir une crème mousseuse.

Ajouter la farine et la levure, lisser la pâte et incorporer le lait tiède, puis les zestes et les épices.

Garnir le moule à cake et poser le gingembre confit coupé en cubes. Cuire 45 minutes à 180°.

Démouler et laisser refroidir...

Cake pomelo et thé au jasmin

Ingrédients : 1 pomelo, 270g de cassonade, 1CS de sirop de grenadine, 15cl de lait entier, 2cs de thé au jasmin, 150g de farine de blé, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 150g de beurre

Peler le pomelo et prélever la chair des gousses, poser dans un plat, recouvrir avec 150g de cassonade, le sirop de grenadine et laisser confire pendant 1 heure à four 180°en remuant de temps en temps. Faire chauffer le lait et laisser infuser le thé pendant 1 heure également, égoutter, passer au chinois et réserver 1dl de ce liquide. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et lisser la pâte au batteur, verser le lait. monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake, répartir le pomelo confit et cuire 1 heure à four 180°, démouler et laisser refroidir.

Cake au potiron, noix et agrumes confits

Ingrédients : 350g de chair de potiron crue, beurre, 150g de farine de blé, 1 sachet de levure, 3 oeufs, 50g de cassonade, 4 épices, 100g de noix hachées, 200g de citrons, oranges, mandarines confits

Cuire le potiron en mini-dés dans une poêle avec 30g de beurre et un peu d'eau puis réduire en purée. Blanchir au fouet les oeufs et le sucre, ajouter 75g de beurre fondu et la purée de potiron, incorporer la farine et la levure et une pincée de 4 épices, lisser la pâte au batteur, ajouter les noix hachées en poudre et les agrumes confits coupés finement. Cuire 45 minutes à 180°. Démouler et laisser refroidir...

Il vous en reste, pas de problème, vous pouvez improviser un petit dessert...

Gelée de kiwi et mangue,

mosaïque de cakes,

mangue rôtie et pulpe passion

Ingrédients pour 6 personnes : 2 mangues mûres, 12 fruits de la passion, 6 kiwis, 3 feuilles 1/2 de gélatine, 200 g de chocolat ivoire, 3 blancs d'oeufs, 30cl de crème liquide, sucre glace, sirop de canne à sucre, 1 citron vert, 1 gousse de vanille

Prélever le zeste du citron vert en filaments, réserver et presser le jus.

Mixer finement la chair des kiwis épluchés et débarrassés de leur coeur blanc, ajouter 2cs de sirop de canne à sucre et le jus du citron vert. Faire ramollir 1 feuille 1/2 de gélatine dans de l'eau froide, chauffer la purée de kiwi au micro-ondes, coller la gélatine, bien mélanger et verser au fond des verres de présentation, réserver au froid. Couper 6 tranches de mangues et récupérer le reste de la chair, mixer et ajouter 1cc de sirop de canne, couper les fruits de la passion en 2. Quand le kiwi est pris poser la purée de mangue et un peu de pulpe passion et remettre au froid.

Faire bouillir la moitié de la crème liquide, retirer du feu, ajouter les 2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide et verser sur le chocolat blanc, remuer à la spatule pour obtenir une crème bien lisse et mettre au froid. Monter les blancs en neige et ajouter délicatement à la préparation refroidie. Verser sur les gelées de fruits et remettre au froid.

Au moment de servir, couper les fruits de la passion en 2, monter le reste de crème en chantilly avec 1cs de sucre glace. Faire rôtir les tranches de mangue avec les graines de la gousse de vanille, qqs zestes un peu de beurre et de sucre dans une poêle pour les caraméliser légèrement.