27 février 2009
La fabrication du reblochon en fruitière suivie d'un menu savoyard
Le retour de vacances est toujours un peu mouvementé surtout quand il faut retrouver ses habitudes, faire les courses et pour moi installer ma nouvelle neuf-box !!! Facile dans un 1er temps, internet tout de suite ! après un mois sans, j'ai trouvé ça sympa... et puis hop dès le lendemain plus rien ! Intervention, succès, plus rien à nouveau et depuis hier tout semble rentré dans l'ordre... Alors vite sur mon blog pour le dernier billet de février...
Pendant mon séjour à Morzine, j'ai accompagné mes petits pour une visite à la fruitière, c'est le nom donné par ceux de la Yaute (Haute Savoie) à leur laiterie. Un bâtiment très moderne aujourd'hui et une séance intéressante puisque tous les mercredis et jeudi on fabrique du reblochon ou de la tomme devant nous... L'occasion pour les enfants et même pour les grands de s'instruire...
Ce jour là nous avons assisté à la fabrication de reblochons laitiers... Pour la petite histoire, le terme de reblochon vient de re-blocher... Dans le passé, dès le XIIIème siècle semble-t-il, les grands propriétaires terriens, souvent des abbayes prélevaient un impôt très lourd sur les traites de leurs fermiers. Ceux-ci faisaient donc une 1ère traite, puis, pour eux, souvent la nuit, en cachette, une seconde très riche en crème (reblochi) grâce à laquelle ils fabriquaient leur fromage... Il porte aussi qqfois le nom de fromage de dévotion du temps où les paysans les offraient aux Chartreux de Thônes pour les remercier d'avoir béni leurs châlets...Le reblochon est un fromage originaire du massif des Aravis, de la vallée de Thônes et du Val d'Arly, il bénéficie d'une AOC depuis 1958... C'est un fromage pressé au lait cru, à pâte molle et à croûte lavée.
A la fruitière de Morzine, le lait est recueilli 2 fois par jour, il est refroidi chez le fermier dans de grandes cuves réfrigérantes, puis apporté pour la fabrication du fromage. La fruitière réalise des reblochons, des tommes et du fromage d'Abondance...Cette cuve de 700 litres de lait donnera 70 kg de reblochon environ...
Ce sont d'ailleurs des vaches laitières de race Abondance brunes et blanches aux yeux soulignés de brun qui fournissent le lait... Dans les aravis on trouve également les races tarine et montbéliarde...
Le lait est mis en cuve à la fruitière et chauffé à 33° pour laisser bien agir les ferments lactiques et réaliser le caillage. Cette étape sert à obtenir un caillé grâce à la présure animale (obtenue après séchage d'un des 4 estomacs des jeunes veaux appelé caillette) celle-ci, une fois sèche, est coupée en lanières et trempée dans un bain très salé, libérant ainsi l'enzyme contenue dans les sucs gastriques de la caillette... Il faut assez peu de ce liquide, la présure, pour obtenir le caillage du lait c.a.d la coagulation de la caséine ...
35 minutes après, le caillé est pris et il faut le couper finement avec un "tranche-caillé" pour faciliter le décaillage puis l'égouttage. Plus le fromage est dur plus il faudra le travailler pour qu'il s'égoutte davantage... jusqu'à une heure pour l'abondance...
10 minutes suffisent pour le reblochon et après brassage, le caillé tombe au fond, on enlève une partie du liquide jaunâtre et plein de protéines, le lactoserum appelé petit-lait... il est prélevé en surface avec une pompe et mis de côté pour les cochons qui "boivent du p'tit lait" !!
Des moules posés sur un bac pour l'égouttage et recouverts de fine toile de lin attendent les seaux de caillé, on les presse un peu et très vite les fromages prennent forme...
on les retourne hors de la toile
Il est temps de leur donner un label, une pastille de protéines de lait portant le n° du producteur, rouge s'il s'agit de reblochons laitiers (fabriqués en laiterie, fruitière, coopérative...) et verte s'il s'agit de reblochons fermiers (fabriqués à la ferme du lait d'un seul troupeau).
On les recouvre d'un disque appelé foncet avant de les passer à la presse pendant une dizaine d'heures après avoir retiré la toile.
Ils sont ensuite démoulés, salés dans un bain de saumure pendant 2 heures et entreposés dans une pièce appelée séchoir sur des étagères en épicéa... leur croûte sera régulièrement lavée et colorée naturellement pendant une semaine ...
Après cela ils sont prêts pour l'affinage qui se fait soit, comme ici, dans une cave fraîche ou chez l'affineur, 3 semaines minimum pendant lesquelles se formera sur la croûte une pellicule blanchâtre... Les reblochon sont emballés dans du papier spécial et posés sur une mince rondelle d'épicéa qui va garder leur humidité...
Ils se mangent crémeux et souples et ont une pâte onctueuse sans aucune partie dure, c'est ainsi qu'ils sont bons !!
Le plat au reblochon le plus connu est la tartiflette, autre nom de la pela qui est une appellation vraiment savoyarde...
Je la trouve un peu lourde, aussi, je vous propose une recette facile et plus agréable avec une salade par exemple
Pela aux oignons et poireaux fondus
tartiflette
Ingrédients pour 6 personnes : 6 pommes de terre, 2 poireaux, 2 oignons, 300g de talon de jambon dégraissé, 1/2 reblochon avec sa croûte, beurre
Cuire les pommes de terre 10 minutes au micro-ondes dans un sac plastique fermé, les éplucher et les couper en rondelles.
Beurrer un plat allant au four et poser la moitié des pommes de terre en rondelles.
Eplucher et émincer les oignons et les poireaux et les faire fondre dans une poêle avec un peu de beurre, les poser sur les pommes de terre, saler et poivrer.
Couper le talon de jambon en cubes et les poser au dessus, recouvrir avec les reste de pommes de terre,
poser des lamelles de relochon et passer au four 15 minutes pour faire dorer la pela
Voilà un autre terme très savoyard, matafan... Mon arrière grand mère haute savoyarde, les faisait salés, aux pommes de terre et je l'ai toujours entendu les appeler matefin ou matefaim ce qui est très parlant car ce sont des sortes de crêpes de pommes de terre râpées qu'elle préparait avec oeufs, lait, farine et bière pour les faire lever un peu... je vous en ferai un de ces jours !
Ce matafan bien copieux également n'est autre qu'une grosse crêpe aux pommes... je ne vous conseille pas de le faire en même temps que la raclette, la fondue ou la tartiflette car il est à parier que vous aurez du mal à vous relever !!
Matafan aux pommes
Merci, Odile pour cette caisse de pommes et merci à nos hommes qui en ont épluché un seau par jour !!!
Ingrédients pour 6 personnes : 24 petites pommes fripées ou 8 grosses , 10cs de sucre, 4 oeufs, 125g de farine, 4cs d'eau de vie, 1 sachet de levure, 10 à 15cl de lait tiède, 1 pincée de cannelle, beurre
Eplucher et couper les pommes en dés, les faire fondre et caraméliser légèrement dans un peu de beurre avec la moitié du sucre. Verser la levure dans le lait tiède. Battre les oeufs en omelette, verser l'eau de vie et le lait, ajouter la farine, la cannelle, laisser lever 1 heure à température ambiante.
Remettre la poêle sur le feu, y verser la pâte et laisser cuire doucement jusqu'à la consistance d'une crêpe épaisse.
Laisser glisser et plier le matafan sur un plat et ajouter le reste du sucre.
Vous pouvez aussi garder l'eau de vie et la chauffer pour flamber le matafan sucré avant de le servir...
A très bientôt et surtout, n'oubliez pas votre recette salée avec fruits confits... vous avez encore jusqu'au 1er mars, on joue les prolongations ! Pour tout savoir, il faut lire ou relire mon précédent billet !
13 février 2009
Charlotte, Camille et Alexandre et la confiserie....
Plus que qqs jours, jusqu'à dimanche vous pouvez envoyer vos recettes de fruits confits... Le sucré s'invite chez le salé...
Si le coeur vous en dit, voici un petit logo pour signaler le jeu...
les fruits confits
!
Angélique, cerise, gingembre, melon, agrume... tout peut se confire, même du fenouil ! Du moment que le confisage est fait au
sucre (ou au miel), soit "maison", soit du commerce, tout va bien !
Et puis, les fruits confits, c'est toute une histoire, tout un patrimoine à découvrir ou redécouvrir ici...
Vous avez un mois, date limite le 15 février 2009. Si vous avez un blog, vous publiez et envoyez à Tiuscha votre pseudo, nom et url du blog, lien vers le billet et une
photo format 400 x 400, à petitetoque@gmail.com, et si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant à Tiuscha votre recette et une
photo si possible qu'elle publiera sur son blog Saveurs Passions
Et bien les vacances c'est aussi la création et le plaisir de s'occuper de nos tout petits....
Avant de partir, une visite à la belle confiserie artisanale de Crolles pour faire le plein d'idées et de douceurs....
Alain Saillen
Artisan confiseur
installé à Crolles depuis 1990
Confi-Fruit 127, avenue Ambroise Croizat 38920 CROLLES (Isère)
Tel
: 04 76 08 84 72
Fax : 04 38 92 04 56
Vous trouverez sur son site les secrets de la préparation des fruits confits et de nombreuses recettes...
Fruits confits, confitures, crèmes de noix et de noisettes...
Chocolats et gourmandises
Petits gâteaux, miel et cadeaux gourmands...
Tous les fruits saison après saison...
sont trempés sept fois dans des bains de sucre et confits des heures durant...
L'angélique est à l'honneur dans sa vitrine éclairée...
Je me devais d'apporter ma contribution hors concours bien sûr... recette inspirée du dernier "Version Femina"...
Tajine d'agneau et de légumes d'hiver au citron, angélique et gingembre confits
Chutney de courgettes au gingembre et à la pastèque confits
Ingrédients pour 6-8 personnes : 1 épaule d'agneau découpé en cubes, 1bouteille de cidre brut ou doux si vous aimez plus sucré, 1 citron, gros sel, 150g d'amandes, 50 g de gingembre confit, 50g d'angélique confite, 50g de gingembre frais, 50g de raisins secs, thym, coriandre, ras el hanout, huile d'olive, beurre, persil, sel, poivre, 250G de semoule, 250 g de potiron, 1 botte de radis, 5 panais ou navets, 250g de pois gourmands.
Ingrédients pour le chutney : 1 courgette, 60g de gingembre confit, 60g de pastèque confite, 80g de raisins secs, 1 oignon, 2cs de sucre roux, 1cs de vinaigre balsamique, 1 noisette de beurre, 1cc de miel, poivre du moulin, 1cs de curry doux.
Préparer le chutney : Couper les courgettes en petits dés, les faire fondre dans le beurre, ajouter les raisins secs, l'oignon haché, le sucre roux, le vinaigre, les fruits confits coupés en mini-dés et le curry, laisser mijoter 5 minutes, ajouter le miel, poivrer et laisser cuire 10 minutes à feu doux... (se conserve en bocal pendant 2 semaines...)
Cuire le citron dans l'eau bouillante avec 1 verre de sel pendant une heure à petits frémissements... Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède.
Préparer les légumes et couper panais et potiron en cubes, radis et pois gourmands... Précuire 6 minutes dans un sac en plastique fermé les navets et potiron...
Couper et dorer l'épaule dans un peu d'huile d'olive, ajouter les épices, les amandes et le citron coupé en 8, verser 1/2 litre de cidre et laisser mijoter 1/2 heure.
Ajouter les légumes cuits et crus et les fruits confits et laisser mijoter 20 minutes au moins....
Servir avec la semoule et le chutney
C'est encore meilleur le lendemain réchauffé avec le reste du cidre...
Quand il neige et que vous avez 3 petits enfants à la maison, en plus des coloriages, faites donc un petit atelier tartelettes gourmandes et vous serez récompensés ! 1/4 d'heure de soin et d'application et le plaisir de voir vos petites têtes penchées sur la table....
Alors avec ces petits délices, composons un dessert aux fruits confits aussi.... mais en dessert donc hors concours bien sûr puisque c'est du salé qui est au programme !!!!! un dessert inspiré du dernier livret "Cuisine légère" de Marie Claire idées
Coupe de poires aux épices et tartelettes aux deux chocolats et aux fruits confits
Ingrédients pour 8 personnes : 6 poires longues et assez fermes, 2cs de miel, 1l de vin blanc doux, 3 brins de thym, 5 clous de girofle, 5 baies de genièvre, 1 bâton de cannelle, 5 étoiles de badiane, 1 râpée de muscade, 5 grains de poivre noir.
1 pâte sablée bien beurrée, 100g de fruits confits, 50g de raisins secs, 100g de chocolat blanc et 50g de chocolat noir, 100g de crème fraîche, 50g de pralin. 1/2 l de glace vanille....
Eplucher les poires et les couper en quartiers, les mettre dans une casserole avec le vin blanc, le miel, les épices et cuire à frémissement pendant 10 minutes... Réserver et laisser refroidir à température ambiante
Etaler la pâte et découper au verre des ronds de pâte, placer dans des empreintes ou des petits moules et cuire à 150° pendant 10 à 15 minutes.
Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat blanc et noir dans deux bols séparés. Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse et brillante. Verser dans les tartelettes et laisser refroidir et durcir au froid. Préparer les fruits confits en petits dés, les raisins gonflés dans de l'eau tiède et du pralin...
Appeler les petites mains pour le décor...
Garnir le soir qqs assiettes pour les grands....
A vos fourneaux, vite, vite ! Régalez-nous...
06 février 2009
Les vacances... déjà ! avec un petit menu sur le zinc...
Et bien voilà, je ne sais pas comment le temps passe aussi vite mais les vacances sont là et il faut en profiter... Avant mon départ pour ma très chère Haute Savoie, un petit billet et plein de bonnes résolutions... Je vais aller sur tous les blogs que j'aime et passer du temps à me régaler, trier mes recettes... je vais finir mon album photos sur le Cambodge, je vais mitonner qqs petits plats pour ceux que j'aime, je vais passer 15 jours avec Alexandre, recevoir Micheline, Jean Louis, Charlotte, Camille, passer un week-end avec Patou, Claude... qqs jours avec Odile, Emile...Alain, Martine, Chantal, Dominique, Sarah.... Je vais faire des DVD avec de vieilles cassettes, Je vais préparer mon voyage scolaire en Alsace, au Luxembourg et en Belgique... Je vais, je vais, je vais...Est-ce que je vais arriver à faire tout ça ???????
On verra bien ! C'est le plus beau jour des vacances aujourd'hui, elles sont à peine entamées... 16 jours devant moi...
Passons rapidement à table pour un petit menu un peu canaille, un peu bistrot, de grands classiques tellement simples et bons...
Terrine de campagne
Pour deux terrines : 500g de gorge de porc, 500g d'échine de porc, 500g de foie de porc, sel, poivre, cognac, 4 épices... et pour la table, oignons et cornichons au vinaigre...
Préparer la viande : couper les viandes en morceaux et hacher grossièrement le tout en passant au mixer en qqs pulsations ou au hachoir à gros trous, le foie toujours haché en même temps qu'une des 2 autres viandes. Mettre 2cs de sel, 1cs de poivre, 1 verre de cognac, 1cs de 4 épices...
Mélanger, mettre en terrines et cuire au four 180° au bain marie pendant 1h30 minimum....
Servir avec oignons blancs et cornichons au vinaigre et une belle tranche de pain de campagne...
Et puis, pour suivre... un plat mijoté longtemps mais bien facile à réaliser...
Paleron de boeuf aux épices, gâteau de polenta, crosnes au beurre et champignons sautés
Ingrédients pour 6 personnes : 1k200 de paleron de boeuf, huile, 300g de crosnes, 300g de polenta fine, 500g de champignons des bois, 50g d'échalotes hachées, lait, beurre, coriandre en grains, poivre noir en grains, muscade, paprika doux, persil, cannelle en poudre, cumin en graines, maïzena, 2l de vin rouge corsé, 1 carotte, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, crème épaisse, parmesan râpé
Mettre le paleron "épluché" par votre boucher dans une casserole avec 3cs d'huile, dorer de tous les côtés, recouvrir de vin rouge et ajouter carotte, oignon, poireau et céleri coupés en morceaux, mettre 1cc de poivre noir, de coriandre, de muscade râpée, de cumin, 1cs de paprika doux et de sel, 1 pincée de cannelle et cuire 2 h 30 à feu doux.
Préparer la polenta avec du lait comme indiqué sur le paquet, ajouter 2cs de crème fraîche et 1cs de parmesan râpé, mélanger. Cuire les champignons avec un peu de beurre et d'échalottes. Garnir 6 empreintes ou 6 petits moules beurrés, à moitié avec la polenta cuite, poser qqs champignons au centre et finir de remplir avec la polenta. Frotter les crosnes sous l'eau courante avec du gros sel pour les nettoyer et les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Chauffer le four à 180° , enfourner les gâteaux de polenta 10 minutes pour légèrement les dorer, éteindre le four et laisser la porte entre-ouverte. Dorer les crosnes 10 minutes dans un peu de beurre et réchauffer le reste des champignons.
Egoutter la viande et la poser sur une assiette creuse recouverte d'une autre, la mettre dans le four chaud et éteint... Filtrer le jus en pressant pour dégager tous les parfums, laisser réduire un peu et ajouter 1cs de maïzena diluée dans un verre d'eau, petit à petit pour épaissir la sauce (stopper quand la sauce est onctueuse), rectifier l'assaisonnement.
Couper la viande en jolies tranches; poser sur l'assiette chaude avec un gâteau de polenta,
crosnes, champignons
et recouvrir de sauce...
Pour terminer, toute simple et fondante...
Ma tarte aux pommes à la crème de spéculos et de calissons
Ingrédients : 500g de pâte feuilletée, 5 pommes, beurre, crème de spéculos, crème de calissons ou de nougat, sucre cristallisé
Etaler la pâte sur une plaque, recouvrir d'une couche légère d'un mélange crème de spéculos et crème de calissons (épiceries fines ou G. Detout), couper les pommes en quartiers puis en lamelles, garnir, recouvrir au pinceau les pommes de beurre fondu et d'un nuage de sucre cristallisé et mettre au four 180° entre 20 et 30 minutes, retirer quand elle est bien dorée
Bon week-end à tous, bonnes vacances aux enfants et aux profs... et à qqs autres privilégiés ...
Mais avant : une petite piqure de rappel :
Le challenge : créer une recette salée utilisant des fruits confits...
Si le coeur vous en dit, voici un petit logo pour signaler le jeu...
les fruits confits
!
Angélique, cerise, gingembre, melon, agrume... tout peut se confire, même du fenouil ! Du moment que le confisage est fait au
sucre (ou au miel), soit "maison", soit du commerce, tout va bien !
Et puis, les fruits confits, c'est toute une histoire, tout un patrimoine à découvrir ou redécouvrir ici...
Vous avez un mois, date limite le 15 février 2009. Si vous avez un blog, vous publiez et envoyez à Tiuscha votre pseudo, nom et url du blog, lien vers le billet et une
photo format 400 x 400, à petitetoque@gmail.com, et si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant à Tiuscha votre recette et une
photo si possible qu'elle publiera sur son blog Saveurs Passions
01 février 2009
Zermatt comme on l'aime...
Depuis mardi je suis sans connexion internet ou vraiment de façon épisodique... une minute par ci, une minute par là... Les éléments se déchaînent semble-t-il !
Je profite d'un moment de stabilité pour envoyer ce petit billet, souvenir d'un week-end divin tout près du Cervin... à Zermatt bien sûr... Il me faut poster après chaque photo et chaque texte, je sens que ça va être long !!
Arrivés tard par le petit train, quel plaisir de se réveiller et d'avoir de notre fenêtre, dans le châlet de Nanette, cette vue superbe et limpide...
Le village est encore endormi,
les pistes nous attendent...
Il est un endroit merveilleux pour faire halte à midi... au bas des pistes, au soleil...
Vous êtes chez Vrony...
Et vous pouvez penser au réconfort car...
le vin chaud vous attend !
la carte aussi...
Vous pouvez comme nous choisir le déjeuner farniente, face à la montagne
ou préférer la terrasse...
ou enfin cocooner au chaud à l'intérieur... Attention nous sommes arrivés très tôt... il faut réserver car le moindre coin est occupé à l'heure du déjeuner !! on le comprend !
Nous sommes en Suisse bien sûr mais tout près de l'Italie... la carte nous plaît particulièrement...
Pour commencer, je vous propose deux soupes réconfortantes, refaites très vite à la maison !!
Bouillon crémeux au foin, aux flocons d'orge et d'avoine et à la viande des Grisons
Ingrédients pour 4 personnes : 3/4 l de bouillon de poule dégraissé dans lequel on a laissé infuser une poignée d'herbes aromatiques (ou une poignée de foin !!), 100g de mélange flocons d'avoine, flocons d'orge et boulghour, 8 tranchettes de viande des Grisons, 4 cs de crème épaisse.
Cuire les céréales 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Faire bouillir le bouillon de poule parfumé, salé et poivré et verser les céréales.
Servir avec 2 tranchettes de viande des grisons et 1cs de crème.
Soupe crémeuse de potiron au curry, aux amandes et à la viande des Grisons
Ingrédients pour 4 personnes : 400g de potiron, 3/4l de bouillon de poule dégraissé, 4cc de crème épaisse, 1 poireau, 50g d'amandes effilées légèrement torréfiées, 4 tranchettes de viande des Grisons, curry en poudre.
Cuire le potiron en cubes et le poireau en tronçons dans le bouillon pendant 20 minutes, saler, poivrer, ajouter 1 cc de curry doux, mixer au blender très finement.
Servir bien chaud en ajoutant dans l'assiette une tranchette de viande des Grisons, 1cc de crème et qqs amandes
Pour moi, c'était léger ce jour là... Je commençais mon régime de longue haleine !!
Oeuf à la truffe blanche, râpée par Vrony... Pour tout dire, j'en aurais bien mangé 2 !!
Tout en jetant un rapide coup d'oeil sur les délices préparés en cuisine...
sur la raclette au gorgonzola et à l'huile de truffe
servie avec la viande des Grisons...
sur les älpler röstis de M. Senga, avec lard, oeuf et fromage...
ou sur le risotto aux bolets et aux myrtilles d'Yves... On n'est pas loin du versant italien !!!!
Il m'a paru si beau, bon et original que je n'ai pu résister au plaisir d'aller faire un tour dans les cuisines...
Merci à Vrony qui m'a permis de découvrir les lieux...
Ils sont 9 en cuisine dont 3 chefs... Et j'ai eu droit à un petit cours particulier de Nicolas sur le risotto...
Le riz arborio est précuit al dente et attend son assaisonnement... Il est aux bolets et aux myrtilles aujourd'hui... Pour une portion de riz, il faut 1 tasse à café de vin blanc, du bouillon de poule, 100g de bolets, du beurre, 1 cs de grosses myrtilles, un morceau de parmesan...
Les bolets émincés sont revenus dans un peu d'huile...
On ajoute le vin blanc...
puis le riz...
et du bouillon...
une grosse cuillerée de beurre...
un peu de sel...
et de poivre du moulin...
les bolets... on verse dans l'assiette, on parsème de parmesan en lamelles et de qqs myrtilles... Méthode idéale quand on veut préparer son risotto à l'avance et juste le réchauffer !
Merci à Reto et à Nicolas pour cette gentille démonstration...
Merci aussi à Chris si gentil et serviable...
Je vous propose ma version risotto du frigo...
Risotto aux épinards, artichauts et airelles
Ingrédients pour 6 personnes : 500g de riz arborio, 1l de bouillon de poule, 100g de beurre, huile d'olive, 100g de jeunes pousses d'épinards, 2 petits fonds d'artichauts cuits, 2 petits oignons frais avec leur tige verte, 100g d'airelles, 1dl de vin blanc, 100g de parmesan
Faire revenir le riz dans un peu d'huile pour enrober les grains, ajouter le vin blanc et sécher à feu doux...
continuer la cuisson en ajoutant louche par louche le bouillon, sécher chaque fois et vérifier la cuisson ; le riz doit être cuit mais légèrement craquant au centre. Faire revenir les épinards et les oignons à feu doux et ajouter au risotto.
Réchauffer le tout avec une dernière louche de bouillon pour le moelleux et servir avec le parmesan en lamelles ou râpé et les airelles posés au dernier moment
Une idée simple et délicieuse pour varier...
Vous pouvez comme Nanette préparer le risotto de la même manière avec une purée de potiron ou de potimarron, des herbes ciselées et qqs noix... un délice....
Pour finir une recette très classique en Suisse et absolument divine pour terminer un repas en douceur...
Meringues à la crème double de la Gruyère
Ingrédients : 5 blancs d'oeufs, 100g de sucre en poudre, 100g de sucre glace, 1 brique de crème double de la Gruyère !!
Pour la 1ère fois j'en ai acheté dans mon supermarché !!
Battre au robot les blancs d'oeufs à vitesse moyenne puis plus rapide... quand ils commencent à prendre ajouter petit à petit les sucres mélangés et continuer jusqu'à ce qu'ils deviennent très crémeux, lisses et brillants et qu'ils forment le bec d'oiseau.
Dresser avec une poche à douille lisse sur un silpat ou du papier sulfurisé posé sur une plaque et cuire 1h15 à 110°... un peu plus ou un peu plus chaud selon le four !?
Détacher et poser sur une grille.
Garnir avec la crème double à l'aide d'une poche à douille.... Une vraie merveille ! on ne peut plus simple comme garniture !!!
Adieu Zermatt, merci Nanette et à une autre fois....
