18 juin 2008
Juste avant la tempête...
Non, il ne s'agit pas du temps, il reste désespérant et triste... Il s'agit de mon temps... demain j'attaque la correction du bac et je vais être, une dernière fois pour cette année scolaire mouvementée, terriblement prise par le temps, toujours lui !!D'autant que je m'envole jeudi pour Bordeaux et Cordeillan Bages !! vous devinez pourquoi et je vous raconterai tout, c'est promis... Ce week-end, peu de cuisine mais un minimum quand même avec pour objectif, l'objectif justement et qqs essais de photos pour mettre en pratique les conseils d'Isabelle bien sûr, mais aussi ceux de Chantal dont l'article m'a beaucoup éclairée aussi... Bon, les jeux de mots, ça suffit, je passe aux choses sérieuses : que diriez-vous d'un pâté en croûte version chaude, tiède ou froide, pain ou terrine...
Pâté en croûte de Jocelyne et...
Ingrédients pour 2 terrines et 1 pain : 2kg de mélange gorge de porc et veau haché grossièrement, 2 oignons hachés plus fin, thym et romarin, 2 oeufs, 1l de gelée, porto ou madère
Pour la pâte : 1kg de farine aux graines, eau, 250g de beurre, sel, 1 oeuf
Dans le bol mélangeur du robot, mettre la farine, l'oeuf et le beurre en morceaux, malaxer souplement en ajoutant de l'eau pour obtenir un pâton souple, fariner et mettre au froid.
Mélanger les viandes avec les oeufs et les oignons, parfumer avec 2cs de thym et de romarin haché, ajouter 1 verre d'alcool.
Préparer la gelée et réserver...
Couper la pâte en 3 morceaux et les étaler un à un sur un silpat ou roulpat. Tapisser les 2 terrines de papier alu et de pâte et couper les bords à 1cm pour refermer l'ensemble.
Verser généreusement le mélange de viandes, rabattre légèrement la pâte vers l'intérieur.
Allonger le 3ème pâton et déposer le reste de la viande en long à l'intérieur, rabattre pour former un boudin, étaler au rouleau les extrémités et couper en triangle puis rabattre sur le pâté. Décorer avec qqs feuilles découpées dans les restes de pâte... et laquer avec un peu de lait ou d'oeuf battu pour dorer la croûte...
Cuire 1H15 les terrines et 45 minutes le pâté-pain. Verser sur les terrines de la gelée et laisser refroidir. Quand la gelée est prise, réchauffer un peu le reste et recouvrir à nouveau de gelée puis laisser prendre...renouveler éventuellement l'opération...
Les terrines se dégustent froides et le pain, tiède ou chaud avec une salade...
Version petit pâté chaud.... ou
version assiette rapprochée...
Version décor... grand angle...
Version Dali, genre assiette molle !! Soyez indulgents, j'expérimente !!!!!
Je ne me décourage pas et je vous propose le dessert,
Rouge et fondant sur l'assiette....
pour Dominique et le jeu "100% rouge" de "Cuisine plurielle" lancé il y a qqs temps.
Elle pourra aussi regarder mes recettes de tartares exotiques, de bavette et de Gyo No Tatake pour le rouge bien sûr !! Et même mon boeuf sauté au gingembre... Je n'ose pas insister sur mon mille feuille de thon rouge en ce moment car les quotas de pêche ont été largement dépassés pour cette année...
Par contre cerises, fraises et framboises nous invitent à créer des décors et des recettes belles et colorées, le rouge va si bien aux desserts !! Pourquoi pas le bavarois au gingembre et aux prunes rouges, toutes rouges ou la tarte aux framboises géantes... Allez Dominique, je t'en crée un nouveau, un dessert tout rouge et délicieux, celui préparé par Alexandre pour Michel et Richard dimanche, c'était la fête des pères... Je le dédie à mon papa qui attend toujours avec impatience les billets de mon blog... pas pour la cuisine mais pour y apercevoir une petite photo de son arrière petit fils... Hop, un copier-coller et on l'imprime pour le classeur Alexandre-blog de Senga... Pour tout vous dire, je crois qu'il aurait préféré que je garde le prénom qu'il m'a donné et que j'aime d'ailleurs particulièrement...
Alors, le voilà votre Alexandre, en rouge un peu, en cuisine beaucoup...
mais quoi, vous ne le voyez pas ! Forcément, je voulais montrer le geste, déjà très pro !!!
C'était ma recette en rouge !!
Pardon, non, la voici !
Pas encore, ça c'était la cerise sur le muffin !! On croque... on craque...
Gâteau rouge aux cerises et aux pralines
Ingrédients : 200g de farine, 200g de beurre pommade, 100g de sucre, 4 oeufs, 100g de poudre d'amandes, 200g de cerises dénoyautées, 200g de pralines écrasées, 1 sachet de levure
Battre les oeufs et le sucre longtemps au robot pour obtenir une mousse très blanche.
Verser délicatement comme Alexandre vous le montre, la farine et la levure puis la poudre d'amandes et le beurre pommade, en soulevant le mélange, ajouter les cerises et les pralines, verser dans un moule en silicone et cuire 45 minutes à 160°.
Version cake aux pralines sans cerises et sans poudre d'amandes... et encore pourquoi pas !!
Tout rouge aussi en version décor et géométrie...
Tout rond en version grand angle...
Bonne fin de semaine.... à bientôt pour de nouveaux essais...
Commentaires
Superbe ton pâté ! J'ai envie de me lancer dans ce genre de préparation, mais pas encore totalement le courage 
Je garde précieusement ta recette !
Bizzzzzzzzz et bon courage pour tes corrections !
Ah dommage c'est pas le pâté de Cléo !! il a l'air bien bon quand même ! mais nostalgie nostalgie !!
Bonnes corrections ! et surtout bon WE gourmand
Le pâté en croûte je n'y pense jamais! bravo pour tes applications en photo, tu es une bonne élève en plus d'être je n'en doute pas une excellente prof!
Je prendrais bien un peu de ton succulent pâté et une part de ton gâteau si tentant!
Alexandre à l'air d'apprécier...
Courage pour les corrections et bon voyage!
Bises,
Rosa
Moi aussi , question temps je suis complètement à la ramasse... mais ta chambre est prête
Le pâté en croûte c'est bien... mais Domi et moi sommes sutout ravis de revoir "copain bricoleur"
A très vite et bon courage à toi.
Il fait toujours bon vivre chez Senga... Et pleins de courage pour tes corrections!!! Heureusement ce n'est qu'un moment à passer
Bisous**
ELo
Chef cuisinier
Il est craquant ce petit bonhomme ! Un vrai chef cuistot, on sent qu'il va reprendre le flambeau familial
Bonne chance pour ton bac ;=)
Chloé Clafoutis
Bon pour le pâté en croute je passe mon tour, et prends une double ration de gâteau na! Tu t'amuses bien avec ton appareil photo!!!! Mais faut dire qu'on voit déjà les changements de prises de vue alors cette séance t'aura été bénéfique! J'en aurais bien besoin aussi tiens!
Bon week end Bordelais, Cordeillan Bages et Chantal, tu vas te régaler à coup sur! De quoi te faire oublier les "perles" que tu auras trouvé dans les copies du Bac! Bisous
j'emporte la recette pour la tester dès que possible patmamy
Alexandre a bien grandi.
Bon voyage et excellent et gourmand séjour.
Félicitations à Alexandre qui est un futur chef cuisinier ! 
)
Délicieux ce pâté, le dessert est bien tentant aussi. Le billet de Chantal m'est bien utile.
Bon courage pour les corrections.
La recette de pâté est bien succulente et très bien présenté. Courage pour la correction de tes copies.
Bonne soirée, Doria
Comme ton pâté en croûte me donne envie, j'adore mais je ne me suis jamais lancée dans sa confection ! Alexandre a l'air passionné par ce qu'il fait, c'est déjà un bon éléve, tu dois être fière ! Je suis ravie de savoir que l'on pourra se rencontrer une nouvelle fois cet été et d'avoir un guide pour la visite car évidemment ta proposition m'intéresse !
Bon courage à toi pour la correction avec le soleil qui est revenu cela va peut-être te rendre le moral ! A bientôt ! bises !
Encore un billet d'une rare densité ... et tout particulièrement appétissant ! Tout est beau ... et je croquerais bien dans tout !
Bon courage pour tes corrections ... La dernière ligne droite avant des vacances bien méritées ! ;o)
Bisous
Hélène
wouaaaw! splendides recettes! moi aussi je dois expérimenter mon nouvel appareil! j'ai fait de la photo par le passé mais avec un argentique! ici c'est tout autre! je pense que je vais retourner au club photo ou j'allais! biiises et bonnes vacances! micheline
Que de belles recettes , je ne passe pas souvent par manque de temps mais je viens de me regaler avec ton gateau aux cerises ...et j'espere que le Soleil est au Rendez vous !
Garance
Ton pâté en croûte m'affame!!!
Comme d'hab je goûterais bien un peu de tout !
Chez nous c'est la grosse chaleur et c'est dur de cuisiner.
bises
La terrine, peu importe la présentation, je suis certaine que je l'aimerais autant que ton beau gâteau tout rouge. Quant aux corrections, je te les laisse et te souhaite bon courage!
Je viens de tester ton gâteau rouge pralines cerises amandes (version sans gluten) : un délice! Je vais le publier dans les deux jours. C'est vraiment une petite merveille Merci. Bises
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=170910&pid=9611667
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
