07 mars 2008
J'étais en vacances...
Une petite semaine à Montpellier, le temps n'était pas terrible mais le coeur y était... Nous avons fait une découverte magnifique en nous promenant au "Jardin des sens"... Depuis longtemps, je lisais et cuisinais Pourcel et j'étais très intéressée par le côté asiatique et parfumé de leur cuisine... et puis nous nous sommes décidés et l'occasion faisant le larron... nous avons tout à coup pensé que mon frère brun allait avoir 50 ans en avril, que nous ne pourrions pas être à ses côtés ce jour là, que finalement c'était une hyper bonne idée et que nous la saisirions illico... Tout ça sur l'autoroute du soleil ou presque... un petit coup de fil au restaurant, le temps d'apprendre que, exceptionnellement, le restaurant, normalement fermé le dimanche, était ouvert le lendemain et qu'une table pour quatre nous attendait !! Re-coup de fil à mon petit frère et hop c'est ok... quelle chance tout de même !!!! J'avais même avec moi, pour la route, "Tapas et petites bouchées" que je voulais revoir pour qqs amuse-bouche comme je les aime !! Par contre, je n'étais pas du tout outillée, question photos et le reportage est plus que vilain, pas de flash, presque plus de pile...
Arrivée devant le restaurant de Jacques et Laurent Pourcel...
Coup d'oeil au jardin
Et la salle... Nous choisissons le menu "Sens et saveurs"
Et tout commence par les mises en bouche bien sûr !
Petits feuilletages aux graines de toute sorte, crackers, croustillants, tuiles, gougères et bouchées gourmandes...
C'est dans mon livre et je les reconnais :
Gelée de tomates, mousse de mozzarella, pesto de roquette... croquettes de pied de porc, crème à la graine de moutarde : très original !
Crème de panais, écume d'asperge verte et beignet de langoustine
La composition autour du homard : le pressé à la mangue, le tartare roulé aux légumes croquants, la rouelle poêlée au caviar de courgette relevé de menthe...
Pour moi et parce que je suis très curieuse, que cela m'intriguait, que j'avais lu Hervé This et Pierre Gagnaire expliquant la cuisson de l'oeuf entre 60 et 68° et du jaune à 65°... et que je l'ai demandé gentiment : jaunes d'oeufs tièdes sur un confit de topinambour, truffe fraîche, bouillon et écume de truffe, chips de topinambour....
sous l'écume... les truffes et les jaunes, un délice absolu !!!
Pour les autres, un autre délice, filet de loup, fine lasagne de butternut, confit aux asperges de Provence, jus de rôti, émulsion au fumet de cèpes, sans oublier la petite tuile...
Le demi-pigeon rôti, sa cuisse en ballotine cuite au jus et glacée, pastilla de ses abats au curry, marmelade de blettes en mille-feuilles de pommes de terre, jus à l'amertume de cacao...
Vue de dessus !! et oui Mercotte, non seulement mes photos ne sont pas terribles, mais en plus elles sont mal prises !!!!
Et puis les fromages, et les mignardises...
Gelée de mandarine, mousse pralinée... mini-macarons parfumés, pâtes de fruits, chocolats...
Feuillantines au chocolat, mini-madeleines, beignets et coulis de framboises...
Feuilletés, doigts de meringue, cornets à la mousse vanillée, cromexquis glacés...
Le citron en déclinaison et transparence...
Et alors.... plus de piles, plus faim d'ailleurs depuis longtemps, plus possible...
Et pourtant le deuxième dessert était divin : moelleux au chocolat au lait, crème à la vanille bourbon, glace au marron-rhum... Vous me pardonnerez je l'espère mais je ne pouvais pas vous cacher tout cela et vous constaterez l'impromptu de la situation !!
Un menu à 125 € sans les vins, quand même !! Il existe aussi un menu-déjeuner à 50 € et un menu-dîner "Eclat du terroir en Languedoc" incluant les vins à 80 € pendant la semaine... et puis le menu dégustation "Sens et découverte" à 190 €... pour les très gourmands... il faut casser sa tirelire ! Un grand moment de plaisir gourmand aussi et la joie d'avoir gâté mon petit frère et ma belle soeur... On n'a pas tous les jours un demi-siècle !!!!
Et puis, pour me et vous réconcilier avec la photo tout en restant dans les plaisirs gourmands... je vous propose donc, à la Pourcel, inspiré de "Tapas et petites bouchées" (voir dans la colonne de droite) et revisité à la Senga... un apéro gourmand... Merci à Dominique pour la qualité de ses prises de vue !! à Chantal, Sarah et Séverine qui ont joué pour une fois les petites mains !!
La 1ère recette est inspirée d'une mise en bouche, les deux autres, revisitées sont dans le livre...
Crème de panais, écume d'herbes, chips de panais et chorizo...
Compotée de tomates, mousse de mozzarella, pesto de roquette et son cracker feuilleté au pesto
Pan con tomates, jambon cru et crème au basilic...
Ingrédients pour 8 personnes : pour la compotée de tomates : 6 tomates, 2cs d'échalottes hachées, thym, laurier, 1cs concentré de tomates, huile d'olive, 2 pétales de tomate confite hachée, sel, poivre
Pour la mousse de mozzarella : 300g de mozarella coupée en mini-dés, 50g de fromage blanc, 50g de crème liquide, 2cs de vinaigrette citron-huile d'olive, 2cs de ciboulette ciselée, sel et poivre
pour le pesto de roquette : 60g de roquette, 6 feuilles de basilic, 50g de noix hachées, 1dl d'huile d'olive, sel et poivre
pour les feuilletés de pesto : 1 pâte feuilletée étalée, 1cs de pesto classique (basilic, huile d'olive, parmesan, pignons).
Préparer la compotée de tomates (je l'ai préférée à la gelée) : Passer les tomates à l'eau bouillante, enlever la peau et les pépins, tailler en cubes. Mettre 3cs d'huile d'olive dans une poêle, les échalotes hachées, le thym, le laurier, les tomates en cubes et confites, le concentré de tomates et laisser compoter et réduire à sec, rectifier l'assaisonnement et mettre au frais.
Mixer fin les ingrédients du pesto de roquette et réserver au frais. Couper la mozzarelle en mini-dés, mélanger la reste des ingrédients, assaisonner et mettre au froid.
Couper deux bandes de pâte feuilletée, recouvrir l'une de pesto et poser l'autre au dessus, tailler des bandes fines et cuire 6 minutes à four chaud.
Finitions : en verrine, déposer en couches, mousse de mozzarelle, compotée de tomates, pesto de roquette, finir par un trait de caramel balsamique et poser un feuilleté sur le bord....
Pour la crème de panais...
Ingrédients pour 8 personnes : 2 panais, 30cl de bouillon de poule, huile, sel, poivre, 50g de chorizo, sel et poivre, 10 feuilles d'épinard, 4 feuilles de basilic, 2cs de ciboulette ciselée, 1dl de crème liquide
Eplucher et couper les panais en rondelles très fines, en réserver 6 pour les ships, cuire le reste dans le bouillon 10 minutes, mixer très fin au blender ou mixer plongeant.
Faire frire les 6 lamelles de panais dans un peu d'huile chaude, retirer quand elles sont dorées, passer le chorizo en rondelles fines sous le grill, mettre le tout sur un papier absorbant. Préparer l'écume : chauffer la crème avec les herbes, saler et poivrer, au 1er bouillon...
verser dans un bol profond et émulsionner au mixer plongeant afin d'obtenir une écume mousseuse.
Verser la crème de panais, poser l'écume, surmonter des chips de panais et de chorizo....
Pour les tartelettes fines de tomates au jambon cru...
Ingrédients pour une vingtaine de tartelettes: 1 pâte feuilletée étalée, 50g de tomates confites hachées, 2cs de pesto, 20 mini feuilles de basilic passées à l'huile d'olive, 4 tranches fines de jambon cru, 3cs de mascarpone
Découper une vingtaine de ronds à l'emporte pièces, poser un peu de pesto et de tomates confites, faire cuire au four 180° 5 minutes. Tailler le jambon cru en 20 tranches. Poser sur chaque tartelette chaude une pointe de mascarpone et une tranche de jambon cru enroulée, terminer par une feuille de basilic huilée....
Et bien nous sommes 7 gourmands à l'attester, c'était bien sympathique et bien bon... Comme j'en suis sûre, vous en redemanderez, c'est pourquoi, j'entame une période Pourcel, très vite, les recettes proposées sur le site du jardin des sens et la perspective d'un repas samedi, photos et recettes à l'appui !
Commentaires
Que dire devant tant de belles choses; Je suis très sensible à la cuisine des frères Pourcel, ça me parle beaucoup :) Quand à ta réalisation, waow, très très tentant !
J'ai ce livre et je me disais justement cette semaine que je devrai le refeuilleter, tu me confortes dans cette idée avec ces jolies mise-en-bouche!
50 ans
Chouette surprise pour ses (futurs) 50 ans !!!
Le menu est fort alléchant et la recette finale à essayer d'urgence :) !!
Chloé Clafoutis
Ta réalisation est digne d'un professionnel! Un grand bravo à toi!
Bises,
Rosa
Les tartelettes me font de l'œil ....
Le restaurant des frères Pourcel me disait aussi, mais vu le prix .....
Bizzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Je suis très fan des frères Pourcel, il est vrai que nous sommes de la même région. Ton interprétation de leur cuisine me plait infiniment. A bientôt.
Un restaurant fort intéressant avec des mets plus qu'appétissant. Très réussi l'essai de la cuisine des frères Pourcel.
Bisous et bonne journée, Doria
J'aime beaucoup ce livre aussi, très belle réalisation !
La 1 ère partie de ton post me donne très envie d'aller m'attabler chez les frères Pourcel et la 2ème me rappelle de très bons moments !!
J'ai eu la chance de faire partie des 7 gourmands et je confirme, c'était troOop bon!
D'un bout à l'autre, de A à Z... pour eux et pour toi: WAOUH!
Je n'ai fait qu'une visite au Jardin des Sens, il y a 4 années, assez décévante, vu le prix, mais j'adhère totalement au concept de fêter les anniversaires quand on peut.
Je ne peux pas plagier la mousse de panais, car chez-nous il continue oublié.
Une fois, j'ai eu la chance d'aller dîner, chez eux et je rêve d'y retourner. Tes tapas me feront patienter entre temps.
Et bien bravo! Flash ou pas tes photos donnent envie. Ta verrine me rappelle la mozzarella à boire de Jean-françois Piège.
ce menu me semble vraiment superbe!
moi aussi veux y aller...
Quelle chance...Je suis moi aussi très sensible aux inspirations des frères Pourcel et aime beaucoup ce qu'ils font. Je vais regarder sur internet si leurs livres sont chers, car j'aime bien ce qu'ils font, coloré, parfumé, beaucoup de légumes...Et tu as raison, Dominique est VRAIMENT doué pour les photos, elle a de la chance Chantal d'avoir un "partenaire" pareil !!!
Bisous,
Ce sont des chefs de ma région et j'admire leur cuisine ! tu as de la chance d'y avoir goûté !
je ne manquerai pas de prendre des idées !
bises
Quel festin! Les plats sont sublimes.
encore une belle chance d'avoir goûté à tous ces mets, super chouet - gros bisous
Bonsoir Senga,
je ne connaissais que de nom et lorsque je vois ton reportage, je me dis que ce doit être une très jolie halte.
Pour nous la prochaine sera vraisemblablement cet été chez R. Marcon...
Dommage que nous nous soyons râtée...Ce n'est que partie remise n'est ce pas ?
Un super repas! Et tes gourmandises inspirées par le Chef ont l'air délicieuses! Vivement la suite de la série Pourcel!
A bientôt ;-)
merci senga!! quel superbe resto, et quels plats, mais tu sais, je préfère le tien, il est superbe vraiment!! biiiiises micky
joli, décor,jolies photos et assiettes bz patmamy
Félicitation!
Ce billet est rempli de belles photos, il est parfait et tout ce quon veut, mais avant tout, je voulais te féliciter pour ton honorable place au concours de Chantal, avec cette très belle assiette. Je suis une fidèle lectrice de ce blog, comme je le suis d'Assiettes Gourmandes. Merci pour toutes ces émotions.
Gros bisous
Val
Eh ben, tu nous gâtes ! En pleine forme après ces vacances ! J'ai envie de tout tester !
Quelle convivialité, ça respire toujours le bonheur et le partage chez toi! Tes réalistaions sont plus qu'à la hauteur du chef!
Plein de bravos pour le résultat du concours Easy Marx au fait!!!
On a n'a pas tous les jours "50 ans" donc je me serais bien attablée avec vous mais les prix sont terribles ma foi !
Je préfère ta version apéritive, plus sincère, moins "siphonnée" et dont l'écume reste éphémère !
eh oui les photios le prouvent!
le pressé à la mangue, le tartare roulé aux légumes croquants, la rouelle poêlée au caviar de courgette relevé de menthe...!! voilà de quoi me donner envie de les réaliser.
les photos donnent envie quand même !!
Et bien tout était parfait, ton frère a eu un superbe anniversaire pour son demi siècle ! Quelle magie tu transmets dans la réalisation de si jolis plats ! Tout paraît alors facile.... Nous attendons la suite avec impatience !
Une bien belle sortie mais ce que tu fais sent aussi le professionnel.
c'est super d'avoir la chance de pourvoir au moins une fois faire une expérience culinaire comme celle-ci!! je n'ai pas encore eu la possibilité mais j'espère qu'un jour ...!!!
en tout cas belle association pour cette jolie assiette très gourmande digne des plus grands chefs !!!!!
merci pour ta visite, ton gentil comm et à bientôt
Quel repas exquis !
Bien jolie façon de fâter les 50 ans de ton frère ;o)
J'aime beaucoup, a priori, leur cuisine emais je n'y suis jamais allée... Superbe billet et ils t'ont manifestement inspiré !
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