03 mars 2008
Coucou me revoilou !!!
Les vacances ont une fin et je reprends sagement tout à l'heure, le chemin du lycée !! Elles ont été salutaires et chargées d'émotions, de plaisir, d'amitié et de gourmandises... Je vous en dirai plus bientôt ! La reprise, c'est aussi le chemin des blogs et des nouveautés culinaires et puis c'est l'occasion de remercier ceux et celles qui ont pensé à moi... ou que j'ai eu le plaisir de rencontrer et même mieux qui ont partagé ces moments d'amitié et de détente.... Alors, reprenons le chemin de la cuisine et de son histoire grâce à Eglantine du "Placard d'Elle" qui a retrouvé et mis en ligne "L'art du bien manger" et nous a proposé de réaliser qqs recettes qui ont plus de 100 ans.... Je vous propose donc un repas et ma sélection de plats classiques ou curieux....
Pour commencer, des salades... à la manière de...
Alexandre Dumas fils pour cette salade japonaise qui n'a de japonais d'ailleurs que les bols qui m'ont permis de la présenter et les truffes de Chine pour la proximité géographique....
Petites salades de moules...
Salade japonaise
Vous faites cuire des pommes de terre dans du bouillon, vous les coupez en tranches comme pour une salade ordinaire, et, pendant qu'elles. sont encore tièdes, vous les assaisonnez de sel, poivre, très bonne huile d'olives à goût de fruit, vinaigre d'Orléans, un demi-verre de vin blanc Château-Yquem, si c'est possible. Beaucoup de fines herbes, hachées menu, menu. Faites cuire en même temps, au court-bouillon, de très grosses meules (un tiers de la quantité des pommes de terre), avec une branche de céleri, faites-les bien égoutter et ajoutez-les aux pommes de terre déjà assaisonnées. Retournez le tout légèrement. Quand la salade est terminée, remuée, vous la couvrez de rondelles de truffes, — une vraie calotte de savant, — cuites au vin de champagne. Tout cela deux heures avant le dîner, pour que cette salade soit froide quand on la servira.
(ALEXANDRE DUMAS FILS, Francillon, acte 1er, scène II.)
Ma touche personnelle : j'ai utilisé estragon et coriandre pour les herbes et des truffes de Chine moins chères et plus neutres, j'ai bien aimé l'association et la douceur des pommes de terre que j'ai servies tièdes...
Et puis, pour varier... rendons-nous en Inde !! il me restait qqs moules et j'ai laissé libre cours à mon imagination...
Salade de moules à l'indienne...
Ingrédients : 6 petites tomates pelées et épépinées, 2 tranches de mangue, 1 litre de moules, coriandre, 3cs de mayonnaise fraîche, curry indien, sel, poivre, huile d'olive
Ouvrir les moules dans une bassine avec un peu d'huile d'olive, enlever les coquilles et réserver. Couper tomates et mangues en dés et les mettre dans un saladier, poser dessus la mayonnaise parfumée avec 1cc de curry indien, déposer les moules et la coriandre hachée...
Passons maintenant aux choses sérieuses !! si je vous disais que je l'ai fait, vous ne me croiriez pas et vous auriez raison, mais je vous donne quand même la recette originale !!!!
Tête de veau, sauce ravigote....
Ayez une tête de veau avec
sa peau blanche et bien échaudée; enlevez la peau de
dessus la tête, et prenez bien garde de la couper. Vous
désossez ensuite la tête pour en prendre la cervelle, la
langue, les yeux et les bajoues ; faites une farce avec de la
cervelle, de la rouelle de veau, de la graisse de boeuf, le tout
haché très fin. Assaisonnez avec du sel, gros poivre,
persil; ciboules hachés, une demi-feuille de laurier, thym et
basilic hachés comme en poudre; mettez-y deux cuillerées
à bouche d'eau-de-vie ; liez cette farce avec trois jaunes
d’œufs, et les trois blancs fouettés ; prenez la langue,
les yeux, dont vous ôtez tout le noir, les bajoues; épluchez
le tout proprement, après l'avoir fait blanchir à l'eau
bouillante, le coupez en filets ou en gros dés, et les mêlez
dans votre farce. Mettez la peau de la tête de veau, sans être
blanchie, dans une casserole, les oreilles en dessous, et la
remplissez avec votre farce ; ensuite vous la cousez en la plissant
comme une bourse. Ficelez-la tout autour en lui redonnant la forme
naturelle ; mettez-la cuire dans un vaisseau juste à sa
grandeur, avec un demi-setier (1 verre) de vin blanc, deux fois
autant de bouillon, un bouquet de persil, ciboules, une gousse d'ail,
trois clous de girofle, deux racines, oignons, sel, poivre; faites-la
cuire à petit feu pendant trois heures. Lorsqu'elle est cuite,
mettez-la égoutter de sa graisse, et l'essuyez bien avec
un linge, après lui avoir ôté la ficelle ; servez-la avec une sauce piquante, ou
une poivrade, ou une ravigote, etc.
Sauce ravigote.
Écrasez quatre jaunes d’œufs durs et mêlez-y quatre ou cinq échalotes, ciboules, estragon, persil, tiges d'échalotes et d'oignons hachés, poivre, sel, quatre cuillerées d'huile et deux de vinaigre ; mélangez bien et servez.
Sauce tartare.
Mettez dans une saucière, du persil, des échalotes, de l'estragon, des cornichons hachés, du sel, du poivre de la moutarde, montez-la comme une mayonnaise et ajoutez du vinaigre, puis du vin blanc pour éclaircir la sauce à volonté.
Je fais ma sauce comme pour la ravigote mais j'ajoute des cornichons hachés, des câpres et de la moutarde forte.... je sers avec qqs légumes vapeur : carottes, poireaux, navets, céleri en branche...
Et pour terminer, ce grand classique dégusté chez Isabelle..... en pensant à Odile aussi bien sûr !
Clafoutis aux cerises
C'est le plat populaire
limousin, avec la brégeaude,
La soupe épaisse et fumante Où la cuiller tient debout.
Pour le clafoutis, prenez trois oeufs, — et pour ces trois oeufs trois cuillerées de farine et autant de sucre en poudre. Une pincée de sel, trois quarts de litre- de lait. Mettez la farine dans une terrine, puis le sel et, un a un, cassez les oeufs dans cette farine. Lorsque vous aurez remué, fait une pâte à l'aide d'une cuiller, versez le lait. Peu à la fois tout 'd'abord, puis le sucre. Et délayez le mélange.
Prenez alors un plat allant au four, et, dans ce plat, mettez environ une livre et demie de cerises. Plus elles seront noires, meilleures elles seront. Les bigarreaux chantés par Victor Hugo ne sont pas de bonnes cerises de clafoutis. Ces cerises noires ' mises - au fond du plat, versez dessus. l'espèce de sauce formée par la farine délayée dans les oeufs et le lait; et portez le plat au four. Quand il sort du four on le saupoudre de sucre.
Ce n'est pas un plat aristocratique, mais lorsqu'il est réussi (j'en ai fait parfois) il est délicieux. Et puis c'est le mets de l'enfance, celui du pays! Cela semble, et cela est toujours bon.
JULES CLARETIE. (romancier, historien et chroniqueur du Tout Paris de la Belle Epoque)
Et puis, pour mes copines bloggeuses qui me l'ont si gentiment demandé...
Ana, "des Gourmandises d'Ana", des recettes belles et colorées...
Caro de "Bô et bon", une découverte récente, sympathique et talentueuse
Monique de "La cuisine de Monique" que j'ai eu la plaisir de rencontrer chez Guylaine, de très belles recettes originales et un brin "exotiques"...
Nanou, sa cuisine, sa vie, un nouveau blog pour moi, je l'apprécie et vais dès que je le peux, prendre qqs idées gourmandes... elles ont pensé à moi ...
Tout d'abord, je dois nommer les 10 blogs que je visite régulièrement !!! Malheureusement j'ai une bonne cinquantaine de blogs dans ma blogline et je vais avoir du mal à choisir ! Alors, je vais citer ceux des bloggeurs que j'ai eu le plaisir de voir et avec lesquels j'ai passé de bons moments de convivialité gourmande...
En dehors de Mercotte que je vois souvent et avec laquelle j'ai le plaisir d'échanger depuis 30 ans des propos, recettes et autres moments d'amitié et de Chantal que je vois dès que l'occasion se présente depuis notre rencontre bordelaise... On ne les présente plus !!
J'ai eu le plaisir de parler blog, cuisine et délices... avec...
Aurélie de "La cuisine d'Aurélie"
Patrick de "Cuisine de la mer"
Guylaine de "Cuisine Guylaine"
Pascaloue de "La table de Pascaloue"
Agnès de "Passe-moi ta recette"
Micky du "Jardin des délices"
Olivier de "Je cuisine, tu blogges"
Mireille de "Menus propos"
Anne de "Papilles et pupilles"
Bergeou de "Chez Bergeou"
et j'ajoute bien volontiers Lilizen de "Gastronomades" qui n'a plus le temps de blogger mais chez qui je me suis régalée !!!
Si le coeur leur en dit, en lisant ces qqs lignes, ils peuvent en faire autant en mettant un lien sur leur blog...
Et puis, passons aux confidences...
Mes associations gourmandes : j'aime...
A la folie : Oeufs brouillés avec caviar ou oeufs de saumon
Pâtes fraîches et truffes
Passionnément : Figues fraîches et chocolat au lait praliné
Mangues ou passion et poisson cru
Beaucoup : Tomates et fraises
Topinambour et cury
Un peu : Vin blanc et liqueur de fruits rouges
Chocolat et menthe
Pas du tout : Jambon et ananas
Riz et raisins
Et enfin....
Quelques vérités ...
Je bois très peu de vin mais toujours du très bon et j'aime le champagne... à la folie...
Je suis très très très distraite... au point de me tromper plusieurs fois de route, d'oublier (plusieurs fois) de sortir de l'autoroute, de mettre de la laque à la place du déodo et de partir en chaussons en cours...
Je "zonzonne" !! C'est le terme employé par mon frère brun quand je chantonne en cuisinant par exemple, un petit air qui revient toute une journée et berce mon travail manuel !!
J'ai un véritable réseau national et je suis très fidèle dans mes achats, j'achète mes vêtements rue Mouffetard, mes chaussures Camper à Aurillac, ma vaisselle au Dorat, à côté de Limoges, mes quenelles et poulets à Bourg en Bresse, je vais me faire couper les cheveux à Thonon, ma pédicure est à Samoëns... dans tous ces lieux, une amie très chère m'accompagne et c'est un vrai bonheur....
Je suis joueuse et ne peux m'en passer : bridge bien sûr, rami, barbu, yam, sudoku, mots croisés... c'est tous les jours !!!!!! et même sur internet !!
J'ai une terrible flemme chaque fois que les copies s'entassent autour de moi : exactement comme aujourd'hui où je retarde sans cesse le moment de les corriger.... Bon.... ben au revoir, j'y vais !!!!!
Commentaires
la tête de veau est un plat que je cuisine plusieurs fois par an et dont je raffole ! je serais bien venue la déguster chez toi.
J'adopte également le reste de ton menu.
bises
Comme Michette, à la maison nous adorons la tête de veau ravigotte. Merci de ton interprétation et bonne reprise!
Nous ne sommes hélas pas "tête de veau" à la maison...
Bonne reprise ! :o)
La tête de veau non merci, mais le clafoutis, j'applaudis.
Pour moi aussi ça sera plutôt clafoutis que tête de veau.
Ce menu me plait beaucoup. J'aime tous les abats. Ta tête de veau me fait envie !
Ah tu es enfin de retour de vacances (bon d'accord bien méritées!)
La tête de veau vraiment sans façon ;-)
Bon courage pour la correction des copies!
Bon j'espère que tu as pu rendre les copies corrigées aux élèves...sinon tu leur dis que c'est de notre faute!
On se met au régime...tous ces repas gastronomiques la semaine dernière pèsent sur la balance ;-))
Je n'ose même pas lire les recettes. Je suis au détox.
La tête de veau façon Georges Blanc et braisée trop trop bon, j'ai eu mon époque....c'était il y a bien longtemps....
Et bien quelle note ....
Super ton diner ...
Bizzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Je crois qu'il serait assez difficile de trouver une tête de veau à cuisiner chez nous mais je craque pour le clafoutis. Je m'y mettrai au temps des cerises!
J'ai bien aimé tes confidences, je te connais ainsi un peu mieux.
Coucou ! Tu me fais justement penser qu'il y a longtemps que je n'ai plus mangé de salades de moules, pourtant j'adore ça !
J'ai essayé de te joindre ce soir, je tenterai à nouveau demain (j'ai bien reçu ton message dimanche) ;) Bises, bonne nuit
je vois qu'on a quelques points communs. Le coup de la laque à la place du déodo, j'ai déjà fait, les chaussons non mais le pull à l'envers, oui.... en tout cas, tu m'as fait un très très beau cadeau et en plus tu as osé la salade japonaise.... merci beaucoup pour ta participation. Je sens que je ne vais pas tarder à faire le récapitulatif !
Je ne fais jamais de moules en salade. En te lisant je me rends compte que c une lacune à combler ;)
J'adore tes habitudes. Elles plairaient beaucoup à Petit Papilles.
La tête de veau ravigote est un plat que j'adore !
La salade de moules il y a longtemps que je n'en ai pas fait. Je revenir plus en détail sur ton billet pour m'inspirer sûrement pour les jours qui viennent.
Bon courage pour la reprise.
Michèle
Comme je viens un peu tard, j'espère que tu as bien avancé dans tes copies.
Je t'imagine aller en cours en chaussons et utiliser la laque à la place du déodorant... je n'aurais jamais pensé ça de toi!
Bon retour au lycée.
Dumas a du bon... Mais le clafoutis je craque, en plus il ressemble terriblement à celui de ma mère ! Vu la recette et la texture (un peu plus flan que gateau n'est ce pas ?)
Fraise-tomate voilà un accord plusieurs fois repéré, à tester absolument !
C'est joli la facon dont est ecrit ce livre, vraiment une super idee d'Eglantine. J'ai deja remarque que l'usage des ingredients etait tres genereux, allons y sur la truffe et le Chateau Yquem :)
Alors comme ca tu zonzonnes?
C'est une superbe idée d'Eglantine, il faudra que je me lance ;( ... à commencer par la tête de veau que j'aime beaucoup, la salade de moules aussi ... enfin tout.
Bon retour en beauté
Ta tête de veau ravigote, même si l'heure n'est pas vraiment bien choisie, me met en appétit ! ;o))
Bisous
Hélène
Le clafoutis est un de me dessert préféré ! La cerise bien sur est mon fruit fétiche pour ce joli dessert qui en plus est vite fait !
Jolie idée pour les moules ainsi préparées "à l'indienne", avec la mangue elles devaient être délicieuses ! J'en ai mangé hier avec une sauce au Roquefort, c'était la première fois et j'ai adoré ! Comme quoi certaines assocations de saveurs sont spectaculaires !
As tu déjà goûté la tête de veau à Louhans ? Elle est servie,dans les bars, tous les lundis, jour de marché. Il y a un monde fou et ce marché a une très grande renommée ; les assiettes sont très copieuses et la tête de veau est accompagnée de cette fameuse sauce gribiche aux cornichons et câpres...Je n'en mange pas mais mon mari lui a adoré...Comme je lis que tu vas chercher tes poulets à Bourg, je pense que ce n'est pas la distance qui te freinera pour aller déguster ce plat (tu peux même acheter des poulets ou autres volailles de Bresse sur le marché) ! Et tu sais, j'habite pas très loin de Bourg et ma porte vous est ouverte... Bonne journée.
Hummm, j'ai repéré la salade de moules à l'indienne et ton bien bien joli clafoutis aux cerises, c'est noté pour pouvoir y goûter aussi!
Merci pour ce gentil clin d'oeil qui me ramène à d'agréables souvenirs aussi!
Mais nous pourrons renouveler ces moments agréables car je pars bientôt pour les environs de Lyon...
Bon courage pour tes copies, je te comprends car, moi, c'est mes e-mails qui ses sont accumulés!
Je retiens les moules ces moules à l'indienne et le clafoutis. Euh pour la tête de veau, je passe mon tour. Dis-moi, tu parcours la France entière pour ton shopping.
Bon courage
joli menu !! tes salades japonaises j'adore !!! c'est une bonne idée moi qui suis fan de la salade au pommes de terre!! ton clafoutis est très attirant par contre je te laisse la tête
J'ai moi aussi repéré des recettes que je n'ai pas encore eu le temps d'essayer sur le site donné par Eglantine. C'est un vrai festival que tu nous fais là, un grand bravo. La tête de veau est un grand classique que je n'ai pas encore eu le courage de goûter et de cuisiner. Je suis ravie de te voir de retour et te remercie aussi pour tes petits mots toujours agréables que tu laisses sur mon blog.
Bon retour et bonne reprise.
Je te laisse volontier la tete ravigote, mais je suis très tentée par la salade de moules.Bises, Marie
Très beau menu, même si la tête de veau j'ai du mal. Je préfère les pieds de veau ou de cochon ou la langue de boeuf. Par contre ton clafoutis sans problème !
Merci d'avoir participer avec autant de gentillesse et pour tout tes coms qui me touchent beaucoup.
J'ai un secret à te dire : la laque et le déo je fais régulièrement :-))))
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