16 février 2008
Vous reprendrez bien un peu de fromage ?
Et bien en commençant ces vacances, je vous propose qqs recettes à base de fromage et mon pays oblige, une place toute spéciale est faite aujourd'hui au reblochon ! Je pars tout à l'heure pour qqs jours à Montpellier, mais je suis de la "Yaute" et ma dernière semaine de vacances me permettra de me ressourcer un peu dans mon pays natal à Samoëns comme vous le savez ! Pas de tartiflette mais des idées et comme le Piémont n'est pas loin et que j'adore toutes les pâtes....
Pour commencer, une recette réalisée avec Catcat et beaucoup aimée !
Cannellonis Savoie-Piémont
Ingrédients pour 4 personnes
- ½ Reblochon - 150g de jambon cru coupé en petits dés- 1 poignée d’épinards- 1 oignon- 150 g de saumon - les feuilles de 3 artichauts (pratique quand on se sert des fonds pour autre chose !)- 8 cannellonis- mascarpone- crème de Gorgonzola- 16 trompettes de la mort- 16 jolies petites chanterelles- 4 pétales de tomates confites-beurre- sel- poivre- graines de pavot- herbes fraîches…
Faire revenir les épinards dans un peu de beurre, égoutter en gardant la jus, couper grossièrement, couper l’oignon en très petits dés et faire revenir avec le jambon, ajouter les épinards. Couper le Reblochon épluché en dés grossiers.
Hacher le saumon et la chair des feuilles d’artichauts, ajouter la moitié des dés de Reblochon hors du feu et mélanger en le laissant un peu fondre, faire de même pour le reste du Reblochon dans le mélange jambon, oignon, épinards…
Mettre dans deux poches à douille à très gros orifice, réserver. Faire cuire les cannellonis al dente dans une grande quantité d’eau, égoutter et garder dans de l’eau froide. Opération délicate, à faire à deux : tenir un par un les cannellonis dans la main en ouvrant l’orifice, garnir à la poche à douille avec les deux farces successivement jusqu’à ce qu’elles les remplissent et les poser sur un grand film alimentaire. Fermer le film en serrant bien pour maintenir la farce et réchauffer 1minute 30 à la vapeur. Pendant ce temps faire cuire séparément trompettes et chanterelles dans un peu de beurre et faire fondre dans une casserole 2 cs crème de Gorgonzola, 2 cs de mascarpone et le jus des épinards, poivrer.
Dresser sur l'assiette chaude en coupant les cannellonis en biais et en posant un peu de sauce au pinceau, ajouter les champignons, les lanières de tomates confites, les graines de pavot et les herbes...
Que diriez-vous maintenant d'un petit gratin de potiron....
Gratin bien bon, potiron, reblochon, lardons
Ingrédients : 1kg de potiron, 250g de lardons, 1 reblochon, 400g de crème fraîche, 3 oeufs, 1cc de beurre, muscade, poivre et sel.
Cuire le potiron en tranches 20 minutes au micro-ondes vapeur, presser un peu les tranches pour enlever l'eau, disposer dans un plat beurré, recouvrir de lardons et de tranches de reblochon épluché ou non. Battre les oeufs et la crème, saler, poivrer, muscader abondamment et verser sur le potiron, passer au four chaud 20 minutes....
Si vous avez encore envie de fromage, changez de région et présentez comme Odile, un joli plateau de fromages d'Auvergne... ou d'ailleurs...
Et terminons bien sûr par un cheese-cake !! mais en recette light !
Cheese-cake au citron
vert et aux noisettes dans son coulis de framboises
350g de fromage blanc à 0%, 3 œufs, 6cs d’édulcorant en poudre (ou 100g de sucre), ½ gousse de vanille, 1 citron vert, 1cs de farine, 1cc de beurre, 500g de framboises, 3cs de sirop de canne à sucre, 100g de noisettes hachées, sucre glace
Préchauffer le four à 150°, th6. Battre le fromage blanc avec l’édulcorant ou le sucre, les œufs, les graines de vanille, la farine, la pincée de sel et le jus du citron vert. Verser dans le moule beurré, enfourner et laisser cuire 40’, tiédir une heure à température ambiante et mettre 3h au froid. Mixer les framboises et le sirop, passer au chinois. Au moment de servir, démouler et décorer des noisettes légèrement torréfiées dans une poêle, de sucre glace et de zestes de citron vert... arroser de coulis bien sûr....
A très bientôt, Montpellier, j'arrive !!
07 février 2008
Je n'ai pas eu le temps... mais j'y pensais...
Et oui, je voulais en janvier faire un petit tour dans mes archives pour me souvenir et pour choisir mes dix recettes préférées... En fait j'ai voulu distinguer mes créations, même si elles se sont inspirées de repas, photos ou recettes aimées et gardées dans un coin de ma mémoire gourmande et les recettes qui m'ont été confiées par les amis et visiteurs et que j'ai pris beaucoup de plaisir à tester...
En 2007, j'ai beaucoup apprécié... retrouvez-les dans les archives...
Mes amuse-bouche à l'escargot, en couleurs et en saveurs...
Mon opéra tout champignons...
Mes St Jacques et magrets japonisants...
Ma trilogie de verrines colorées...
Ma tarte de St Jacques à la criste marine, souvenir de la Bretagne...
Ma soupe de racines en capuccino de truffes...
Mes kneffas aux amandes...
Mon dessert du monde flottant...
Mon petit dessert doré aux agrumes....
Mon dessert de la Saint Sylvestre... Tout en parfums épicés...
Et puis, il y a mes amis, mes lecteurs... Ceux et celles qui m'ont envoyé leurs recettes et avec lesquels j'ai eu la joie de cuisiner...
Odile, 36 ans d'amitié souvent gourmande, les produits du jardin, le bio et la porcelaine de Limoges, sa verrine fraîche et acidulée...
Micheline, une amie de classe... depuis...ouhhhhhhhhhhhh...la meilleure table de l'Ain et son pot au feu aux trois jarrets...
Son cousin Roland, charcutier merveilleux et son pâté Richelieu...
Les lasagnes froides au saumon de sa fille Patricia...
L'extraordinaire repas syrien de mon amie Cléo...
Cuisine à 4 mains pendant ma convalescence avec mon amie Catcat... clin d'oeil aux bridgeurs...
Aurélie avec laquelle j'ai créé ces recettes de coeurs coulants... grâce à elle j'ai pu goûter à la crème de calissons !!
La délicieuse morue au Porto Vintage de ma chère Malou pour ne pas la citer... Une rencontre délicieuse en août et le projet de nous revoir bientôt...
Le dessert à la rhubarbe de Martial, un repas très réussi et un dîner chez William Ledeuil... Merci encore...
Les lasagnes aux fruits de mer de Régine, une lectrice adorable avec le souhait de renouveler l'expérience...
Et puis, je n'oublie pas... la fin de mon repas marocain qui aurait dû vous arriver en repas de fêtes exotique... l'occasion aussi de tester le livre de Christophe Michalak pour le dessert...
Pastilla destructurée ou pigeon confit aux petits légumes et crème d'oignons aux amandes
Recette pour 4 : 2 pigeons, huile d'olive, 150g de pois gourmands, 1 poignée d'épinards, 1 carotte, 100g de petits pois écossés, 1 navet, 1 tomate, 50g de raisins secs, 100g d'amandes épluchées, 100g d'oignons blancs, 2 dl de crème liquide, cumin, cannelle, gingembre en poudre,ras el hanout, miel, coriandre fraîche, 1/2 orange, 8 feuilles de brick
Découper les pigeons en 4 : 4 pattes, 4 ailes... faire revenir et légèrement dorer dans un tajine avec un peu d'huile d'olive et 1cc de miel, ajouter les épices : 1/2cc de chacune des poudres, 4 branches de coriandre et la tomate coupée en dés, laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Préparer les légumes : couper carotte et navet en bâtonnets et les ajouter avec le reste des légumes et les raisins au fond de sauce avec 1 verre d'eau, poser la viande au dessus, saler, poivrer et continuer la cuisson très douce pendant au moins 20 minutes, plus si vous aimez les légumes très tendres.
Huiler les feuilles de brick avec un pinceau et les poser en corole dans 8 cercles de métal sur une plaque allant au four.
Préparer la crème d'oignons : Emincer l'oignon, le faire suer dans un peu d'huile d'olive, égoutter et mettre dans une casserole avec la crème et les amandes, chauffer doucement sans bouillir pour prendre le goût, saler, poivrer. Filtrer et mettre en siphon avec une cartouche de gaz, réserver dans un fond d'eau chaude. Mixer les amandes et les oignons et poser dans de petits verres...
Au moment de servir : faire dorer au four chaud les bricks, poser sur l'assiette 1 première corole avec un morceau de pigeon et qqs légumes,
un verre avec la crème d'oignons aux amandes déposée au siphon et saupoudrée d'un peu de cannelle et de cumin...
Servir de la même façon le reste de la viande et des légumes... bien chauds...
Et le dessert tout droit sorti de "C'est du gâteau" de Christophe Michalak...
Dessert aux dattes et aux amandes
Pour 12 petites pâtisseries, ma version rapide : 12 sablés bretons pas trop cuits (au rayon gâteaux secs !!) ou en version maison...
La crème d'amandes et de dattes pour les 12 sablés : 50g de beurre, 50g de sucre, 50g de poudre d'amandes, 2cs de pâte de dattes ou de dattes confites mixées, 1 oeuf, 1cs de crème : mélanger et verser sur les sablés, cuire 20 minutes à 170°, laisser reposer sur une grille...
Pour la crème au mascarpone : 120g de
mascarpone, 90g de sucre, 5cl de lait, 1 feuille de gélatine, 30cl de
crème fouettée, 1cs de pâte de pistaches, 100g d'amandes effilées, 100g de pistaches grossièrement hachées
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la dissoudre dans le lait chaud. Mélanger au fouet mascarpone et sucre, ajouter la gélatine fondue dans le lait chaud et la chantilly quand le mélange est refroidi, mettre dans une poche à douille et laisser au froid au moins 1 heure...
Dresser sur les sablés refroidis...
Garnir avec les amandes effilées légèrement torréfiées à la poêle, les pistaches hachées...
Rappel : recette déjà citée pour 30 dattes fraîches achetées dans un magasin bio : 150g de chocolat blanc, 125g de crème liquide, 50g de beurre pommade, 1cs de praliné en pâte, 60 grains de chocolat noir en forme de grains de café. 200g de pâte d'amandes mélangée à 1cc de pâte de pistache
Couper le chocolat en morceaux, Verser en 3 fois la crème brûlante en remuant et lissant, mixer pour réduire les amandes, laisser tièdir la préparation à 40° et lisser à nouveau en ajoutant le beurre. Mettre dans une poche à douille au froid pendant au moins 2 heures et garnir les dattes dénoyautées, poser sur chacune 2 grains de café... Garnir le reste avec la pâte d'amandes pistachée
Pour le Milk-shake Marrakech express (1é petits verres) : 250g de crème anglaise, 150g de crème liquide, 60g de poudre d'amandes, 2cl d'eau de fleur d'oranger, 2cl de sirop d'orgeat ou d'amandes, 100g de miel...
Mélanger tous les ingrédients au blender sauf le miel et déposer mousseux dans les verres... ajouter un peu de miel... servir bien froid
A mon avis, pour de petits gâteaux accompagnant un dessert, une recette de base qui se décline à l'infini, douce et fraîche avec amandes, noisettes, pistaches...
Je pars ce soir pour Paris et viendrai visiter vos blogs à partir de lundi... bon week-end
