29 janvier 2008
Je tiens mes promesses !
J'avais promis à Chantal et à Eglantine qqs recettes pour les concours qu'elles organisent, alors avant de finir mon repas marocain, je les publie car il y a je crois une date limite.... encore des concours comme pendant mon long repos forcé, je n'ai pourtant pas beaucoup de temps en ce moment et postais sur mes réserves... mais comment résister ?
Alors je vous propose aujourd'hui un repas vert, blanc et noir...
Pour commencer : après mes essais de fêtes... Recyclons et utilisons les restes...
Verrine verte saumon et fèves
Ingrédients pour 6 personnes : 150g de saumon fumé bio clair, 150g de saumon fumé d'Ecosse, huile d'olive, aneth, citron vert, 2 grosses pommes de terre, 300g de fèves cuites 3 minutes à l'eau bouillante, 100g d'amandes, 50g de parmesan, 6 cc d'harenga ou d'oeufs de lump, une barquette d'alfalfa (jeunes pousses fraîches) ou de mâche pour la garniture (qui se mange aussi !)
Mixer grossièrement fèves, amandes, parmesan et 2cs d'huile d'olive. Cuire 6 minutes les pommes de terre au micro-ondes dans un sac en plastique fermé, les éplucher et les écraser grossièrement avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Découper le saumon en lanières et arroser le d'un peu d'huile d'olive, de jus de citron et d'aneth.
Monter la verrine avec les pommes de terre encore tièdes, le saumon, le pesto de fèves et la cuillère d'harenga bien étalée sur le dessus. Poser un coussin d'alfalfa...
Pour Chantal et son concours dont voici le lien "concours de cuisine Jean Luc Rocha"... Un essai de fumage léger et une recette revisitée après avoir adoré celle d'Anne ! Les bordelaises sont à l'honneur !
Lotte fumée, saveurs douces et corsées
Médaillons de lotte rôtie et fumée, risotto aux pistaches, pesto de pois gourmands et fèves aux amandes, écume de lard fumé, légumes citronnés au jus d'olive et cuillère d'harenga...
Ingrédients pour 4 personnes : une queue de lotte de 600 à 800g, huile d'olive, 100g de pois gourmands, 100g de fèves, 100g d'amandes, 100g de parmesan, harenga, 15cl de crème liquide, 100g d'échalotes, 2 tranches de lard fumé d'un 1/2cm, 150g d'olives noires dénoyautées, 250g de champignons de Paris, 1 branche de céleri, 1 citron confit dans le sel, 200g de riz arborio, bouillon de poule (Knorr), 50g de pistaches, 1cs de pâte de pistache, graines de pavot
Préparer le fumoir en posant la sciure de bois dans le compartiment avant le fumage. On peut aussi mettre sa sciure dans une vieille casserole recouverte d'un couvercle comme le fait Régis Marcon !!
Préparer l'écume de lard : cuire à la poêle à sec le lard fumé avec les échalotes, quand il est bien doré, ajouter la crème liquide, poivrer et filtrer : verser dans un siphon, fermer, ajouter la cartouche de gaz et réserver au bain-marie tiède.
Préparer le pesto de fèves et pois gourmands : Les cuire al dente dans de l'eau bouillante 3 minutes, Mixer grossièrement avec huile d'olive, parmesan en lamelles et amandes.
Préparer le risotto aux pistaches : Mettre sur le feu le riz et 3cs d'huile d'olive dans une poêle creuse, sécher et enrober les grains, ajouter la pâte de pistache et les pistache grossièrement hachées, ajouter un peu de bouillon et compoter en séchant, verser ainsi le bouillon jusqu'à cuisson du riz qui doit être un peu ferme à l'intérieur, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
Préparer les légumes : Couper les champignons en 4, les olives et le céleri en tranches et le citron en petits morceaux, mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive et laisser compoter et réduire jusqu'à ce que le jus soit brillant.
Cuire la lotte au four 15 minutes avec un peu d'huile d'olive. Détailler en médaillons et poser sur la grille du fumoir. Juste avant de servir en présentant les assiettes, mettre les médaillons à fumer 3 minutes.
Disposer sur des assiettes chaudes, un ovale de risotto, un peu de légumes dans leur jus d'olive, qqs médaillons de lotte et en accompagnement, un bol d'écume de lard parsemée de graines de pavot, une cuillère de pesto et d'harenga...
Et puis, pour finir, un défi !! Je déteste le riz au lait et tout riz sucré d'ailleurs... Pour Eglantine et parce que cela m'a amusée, je vous propose un dessert à base de risotto sucré revu pour ceux dont ce n'est pas la tasse de thé ni même la madeleine !!
Un grain de riz, un kiwi, du chocoli !!
Ingrédients pour 6 personnes : 100g de riz arborio, 1dl de lait concentré sucré, 1cc de pâte de pistache, 30g de pistaches hachées, 1/2 étoile de badiane, 3 graines de cardamome, 1 pincée de pistils de safran, 50g de beurre, 50g de chocolat blanc, 2dl de crème anglaise, 1/2cc de matcha, 1,5dl de crème liquide, sirop de kiwi, 1/2 jus d'orange, 1 trait de sake, de boukha ou de vodka, 6 kiwis...
Emincer les kiwis en tranches fines et réserver les bouts.
Préparer le risotto : Faire chauffer 1dl de sirop de kiwi allongé avec 1dl d'eau et le lait concentré sucré avec la badiane, le safran et la cardamome.Faire fondre le beurre et le chocolat blanc avec le riz et bien enrober. Verser au fur et à mesure le mélange de liquides jusqu'à ce que le riz soit cuit et un peu croquant sous la dent, (ajouter au besoin un peu de lait ou d'eau ) mélanger à la préparation les pistaches hachées et laisser refroidir. Ajouter alors les bouts de kiwis coupés en très petits dés.
Préparer la chantilly au siphon : verser la crème liquide, 5cl de sirop de kiwi et l'alcool, secouer, mettre une cartouche de gaz et réserver au froid.
Préparer la crème anglaise et ajouter un peu de matcha (poudre de thé vert)
Présenter dans les verres hauts avec un peu de risotto, un peu de crème anglaise et la chantilly... Quelques mikados et une rosace de carpaccio de kiwis arrosés d'une larme de sirop de kiwi et de jus d'orange...
On peut poser sur l'assiette un petit pavé de gâteau au chocolat moelleux entouré de qqs cercles de chocolat noir et surmonté de ganache parfumée à la pâte de pistache...
Finalement, avec beaucoup de parfums, c'est bon le risotto sucré !!!!
Et puis j'ai également promis à Dominique de montrer mon sweet home... Alors voilà !!
Pour Dominique de cuisine plurielle, envoyez lui comme moi qqs photos...si vous ne l'avez pas encore fait !! Je suis moi par contre très en retard !!!
J'habite en Isère, dans la vallée du Grésivaudan...
entre le massif de Belledonne
Et la Chartreuse...
Dans un village... tout en bas au loin...
A mi chemin entre Chambéry et Grenoble...
Une grande maison, au coeur du village....
Si vous passez par là, je vous ouvre ma porte... Entrez, il y aura bien une petite gourmandise, un coktail magique et un fauteuil profond pour nous permettre de faire la causette...
Commentaires
Oooohhhh, Senga, comment résister à tout ça. Les concours te sont très bénéfiques, continues longtemps d'explorer la blogosphère et de concourir pour notre plus grand plaisir à tous. Merci beaucoup pour cet aussi alléchant risotto (pour les autres recettes aussi, la lotte me plait beaucoup) et ta participation ! heu, pour la photo, je vais la piquer sur ta page, ça va aller.
Toujours autant d'imagination! mille mercis pour ta participation et je reconnais bien ta grande générosité!...je vois que le fumoir fonctionne à merveille ;-)
Comment s'appelle ce village ? J'arrive !
La lotte est divine et très réussie, maîtrisée. Quant au risotto, je trouve les préparation au kiwi toujours esthétique et avec le chocolat, c'est un ensemble franchement réussi !
Juste un truc quel fumoir utilises tu, cela m'intéresse...
C'est toujours un bonheur de lire tes billets, qui m'enchantent à chaque fois et maintenant en plus je peux t'imaginer dans ton environnement.
De très belles recettes! Je prends tout sans harenga! ;-)
L'assiette de lotte est superbe!
Et comme toi je n'aime pas le riz sucré.... me laisserai-je tenter par ta jolie verrine?
Hou la la, tu sais que je prendrais bien au mot ton invitation, tu vis dans une région magnifique et ta maison - tout comme toi - semble bien accueillante.
Pour toutes tes recettes, que dire, sinon qu'elles sont TROP ! trop tout, ce serait trop long à expliquer, mais j'adore ! Tu as une imagination débordante et la recette de lotte est particulièrement élaborée.
(au fait, je ne t'ai pas oublié, comme je suis en vacances, je t'envoie rapidement la recette des cannelés aux tomates confites)
Bonne journée ensoleillée,
Des recettes débordantes d'imagination savourées dans une si belle demeure comment ne pas craquer... ;o)
Maintenant que tu sais fumer le saumon je me prépare à venir le déguster... mais j'opterais pour le riz au lait j'adore !
Jolies photos de montagne où je sens la pureté et le bon lait de meuh meuh des pâturages !
bises
De fabuleuses recettes! Quelle imagination!
Tu habites un endroit magnifique!
Bises,
Rosa
Hé bé .....quel boulot dis donc...j'en peux plus !! j'ai tout lu !! superbe et créatif à souhait ! pour le riz en dessert ça ressemble un peu aux sushis sucrés avec le chocolat Ivoire !! bon c'est la seule fois où j'accepte de manger ce dessert bof bof !! en tout cas bravo !
Ton risotto à la lotte me fait particulièrement de l'oeil !
Je suis native de ta région : Albertville ! on ne le dirait pas lorsque l'on voit ma cuisine !
bises
Les jeux, cela stimule et nos neurones et nos papilles. Ton menu en est la meilleure preuve. Où trouve-t-on des fumoirs comme le tien ? Cela m'intéresse pour les vacances.
Tes verrines sont splendides !
J'ai déjà imprimé la verrine pour mon marathon de Février. Et aussi la lotte et son risotto, mais sans le fumoir. Je risquerais l'arrivée des pompiers.
Cette grande maison au coeur du village, je la garde dans mon coeur. Peut-être le plus beau souvenir de mes vacances d'été.
Toujours de belles choses, les photos sublimes, les recettes parfaites....
J'entrerai ( tu as vu, je ne mets pas de s, c'est plus sûr ! ;o)) bien volontiers ... Et je ne dirai pas non à ce riz au lait ! Moi, j'adore !
Bisous
Hélène
Merci pour ta visite, j'aime ta cuisine et la présentation de tes plats avant que le palais goute, l'oeil est ravi double plaisir.....
Ta région est un lieu que je ne connais pas mais les photos sont attirantes et j'aimerai la découvrir.
Bonne journée bises Jacqueline
Magnifique !
Bravo pour ces magnifiques recettes qui je suis sûre, arriveront en tête du concours de Chantal...Très créatif, très coloré, quelle classe ! J'aimerais avoir ton goût et ton imagination !
Très belle maison également !
Je suis épatée par autant de bonnes idées! Tes plats sont magnifiques ! Vraiment !
encore et toujours de splendides recettes! quels magnifiques plats ma chère senga!! et tes photos sont superbes!! aaah la voilà donc ta maison!! je viens de suite, prépares un dessert!! biiises micky
Quelle table! Elle brille autant par le décor que par ce qu'elle offre... "En vert et contre tous...!" Tout est sublime chez toi et quand on voit la maison, alors on ne peut qu'admirer et comprendre.
Quel menu! il n 'y a que le kiwi que je laisse (pour cause d'allergie) mais alors le reste!!!!Tu peux également passer en Provence mais je ne suis pas sûre d'être à la hauteur pour te recevoir aussi royalement. Mais comme il faut savoir utiliser les compétences, on pourrait faire un travail à quatre mains!!!!!!on se retrouvera peut-être avant chez ton fils à Lyon.
c'est superbe ! bonne année senga
Je suis émerveillée par tes belles créations culinaires et de présentation. C'est superbe !!!
Bisous et bonne journée, Doria
Toi avec une table pareille, et l'adresse en plus, tu vas voir debarquer du monde.
Tu as beaucoup de chance de vivre dans une si belle région que j'ai eu le plaisir de découvrir cet été en même temps que tes talents de cuisinière hors pair. Passe un bon dimanche, bisous !
C'est tout simplement superbe !!!
Quelle qualité !!
Tu es un chef !!!
Bon dimanche !!!!
Bizzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Que de merveilles! De l'entrée au dessert, en ayant un coup de coeur pour le dessert!
Waouh, tu as bien bossé. Je n'arrive plus à suivre...Merci pour l'astuce de Régis Marcon. Je m'inviterai volontiers à ta table.
Bises à toi
Hélène
Quel très beau billet !!! Tes photos de la recette, ta maison, ta région...J'en ai plein les mirettes
Bonne journée
Coucou
Prépares le cockail ,les petites mignardises ..et pousse un peu le chat ,ou le chien du fauteuil (lol) ,nous arrivons !!!Mère et fille de NoTRE si belle région (Grenoble).A bientôt !
bravo pour cette recette que j'ai eu la délicate tâche de noter, étant membre du jury, bonne chance
et merci de ta participation à la cartographie de la blogosphère
Tiens, tiens, je vois que Coco m'a précédée, ne laisse pas ta porte trop grande ouverte, sinon elle va débouler sans que tu aies le temps de dire ouf. Et la connaissant, elle ne va pas venir seule... Hihi.
La verrine a fait un grand succés ce soir sur la table du tête à tête et sur l'autre aussi.
Merci beaucoup!
Félicitations pour ta place au concours. Bravo
félicitation
Bravo à toi tu as trop de chance d'avoir gagner ce weekend culinaire !!!!!
biz à bientot
quel menu !
quel travail !
ton risotto sucré est très original et magnifiquement présenté
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=170910&pid=7719719
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
