05 décembre 2007
Repas de fête, un dîner blanc et or...
Comme Patoo me le disait très justement, le mois de décembre est fait pour nous tenter et pour révéler nos talents et notre imagination créative... Les essais culinaires sont d'autant plus faciles que la variété des produits et la gamme de qualités et de conditionnements nous permet d'acheter toutes sortes de choses à des prix plus que compétitifs. C'est le moment de faire son marché, car, si pour les fêtes les prix montent, il est possible pour confectionner une sauce au foie gras, par exemple, d'acheter très bon marché, quitte à revoir son panier à Noël ou au jour de l'an. Alors en ce moment, je crée et je me délecte des très belles recettes proposées par les journaux de cuisine (je me suis d'ailleurs un peu inspirée des derniers numéros de "Saveurs" et "Prima") ou autres et surtout de toutes ces merveilles qui fleurissent sur les blogs... Les Saint Jacques étaient à 22 euros il y a 15 jours et je les ai trouvées magnifiques et savoureuses... Et puis si ces recettes et ingrédients prestigieux sont pour le commun des bloggeuses, rares au quotidien, quel plaisir de mettre la barre un peu plus haut en ce moment...
Aujourd'hui je vous propose un dîner en or mais léger en bouche, une table de fête aussi ! Tout est très facile et rapide sauf peut être le dessert !
Ma table blanche et dorée... et en premier amuse-bouche 
St Jacques marinées aux fruits de la passion et vinaigrette d'oranges
Pour 6 personnes : 12 noix de St Jacques, huile de sésame grillée, zestes d'une orange, vinaigre de cidre, 3 fruits de la passion, curcuma
Emincer finement ls St Jacques et les disposer sur les assiettes. Mélanger 2cs d'huile de sésame grillée, le jus et les graines des fruits de la passion, les zestes d'orange, 1cc de vinaigre de cidre, saler et poivrer. Laisser reposer au moins 1 heure et servir en saupoudrant d'un peu de curcuma en poudre...
Pour suivre, un grand classique, hyper facile aussi !
Crème de foie gras muscadée et dorée
Pour 6 personnes : 3 oeufs, 1dl de crème liquide, 100g de foie gras ordinaire, muscade, sel, poivre, sucre roux
Mixer crème oeufs et foie gras, tamiser, saler, poivrer et ajouter 1/cc de muscade râpée. Verser dans des moules plats et cuire 30 minutes à 140°. laisser tiédir et saupoudrer très légèrement de sucre roux. Dorer au chalumeau ou sous le grill qqs secondes
Filets de sole et sa compotée de fruits, étoiles de polenta et mousseline pimentée
Pour 6 personnes : 6 filets de sole, 3 abricots secs, 100g de courge ou de potimarron, 1 carotte, 4 mini-tomates jaunes, 1 poivron jaune, crème de piment doux, huile d'olive, 1 jaune d'oeuf, 1cc de concentré de tomates, 1cc de rouille, beurre, feuilles de thym.
Cuire séparément à la vapeur la courge, la carotte et le poivron. Enlever la peau fine du poivron. Couper la courge, la carotte en cubes, émincer et couper 1/2 poivron et couper les mini-tomates en 2 pour les épépiner. Faire gonfler 2 minutes les abricots secs dans de l'eau bouillante et les détailler en cubes. Mettre le tout à compoter sur feu doux avec un peu de beurre, le thym, saler et poivrer. Préparer chaque filet de sole en l' enroulant à l'intérieur d'un emporte pièce beurré posé sur une plaque de cuisson, saler, poivrer, garnir de la compotée de légumes et mettre au fou 180° pendant 10 minutes.
Préparer la sauce comme une mayonnaise avec rouille, jaune d'oeuf et huile, ajouter quand elle est prise le concentré de tomates, la purée de piment et le 1/2 poivron restant, mixer le tout au blender et mettre dans une poche à douille. Faire cuire rapidement la polente comme indiqué sur le paquet avec lait, sel et poivre, mouler dans des emporte-pièces fantaisie, étoiles, coeurs... et poser sur l'assiette, compléter avec les rouleux de sole et la sauce posée à la poche à douille...
Et pour terminer, le dessert, point d'orgue pour les gourmands...
Parfait au Grand Marnier, écorces confites, mousse aux mandarines
Ingrédients pour 8 personnes : 4 mandarines confites, écorces d'une orange et d'un citron confits, pralin, 8 pétales de chocolat blanc, 8 mandarines, 8 physalis
Pour la mousse : 100g de chocolat blanc, 100g de mascarpone, 100g de crème liquide, une feuille de gélatine, 50g de miel clair et liquide.
Pour les parfaits : 1dl de crème anglaise, 1 dl de crème liquide, 2cs de Grand Marnier, 50g de raisins de Corinthe, 3 abricots secs hachés, 2cs de sirop de sucre de canne
Eplucher les mandarines et leurs gousses, couper les écorces en lamelles et les mandarines confites en deux.
Préparer les parfaits : Monter la crème en chantilly, mélanger à la crème anglaise, ajouter le reste de la garniture et verser dans des petits moules, placer au congélateur au moins 1 heure
Préparer la mousse : Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, faire fondre chocolat blanc, crème et mascarpone sur le feu. Faire fondre la gélatine dans le mélange quand il est chaud, verser dans des verres ou verrines. Mettre au froid au moins 1 heure.
Dresser l'assiette avec le parfait démoulé et recouvert de pralin et d'agrumes confits. poser le pétale de chocolat blanc sur la demi-mandarine confite, garnir les verres de mandarines épluchées et recouvrir de miel liquide et d'un physalis...
Servez avec une part de cake...
Cake aux abricots moelleux et à la crème de calissons
Ingrédients : 3 oeufs, 100g de sucre, 2cs de crème de calissons, 10 abricots moelleux coupés en 2, 100g de beurre fondu, 150g de farine, 1 sachet de levure
Battre et faire blanchir et mousser les oeufs avec le sucre, ajouter la crème de calissons, le beurre, la farine mélangée à la levure et enfin les abricots. Cuire au four 180° pendanr 35 à 40 minutes.....
Un petit clin d'oeil à Aurélie pour ce dernier dessert !! et merci
A la semaine prochaine pour un autre dîner !!
Commentaires
Un dîner orange et en plus de la mer, tout ce que j'aime. Je garde aussi la crème brûlée.
S U P E R B E !
La table est superbe, alors, d'abord, je chosis les Saint jacques... et puis, non, en fait, je choisis TOUT.
Voilà un superbe repas , j'aime ton thème blanc et lor!
Quel travail !
Mais quelle splendeur! tout d'abord la déco blanc et or j'adore, c'est la classe!
Ton menu est aussi très chic, impossible de te dire mes préférences...mes papilles sont ttes émoustillées! je ne sais pas si la part de cake est nécessaire après un tel repas mais en tous cas, je note la recette car pour un goûter (d'aprè-ski par ex ;-)))on doit fortement l'apprécier!
Je ne rèsiste pas aux CSJ, ni au foie gras, quoiqu'ici je ne trouve que le top, ni aux filets de sole. Le dessert je passe. Les kilos m'effraient.
La table des jeunes sera blanc et or. La nôtre rouge foncé, argent et ivoire.
Merveilleux repas festif ! :o)
mais quel festin, j'attends le japonisant avec délectation !
Tu es très inspirée, il y a plein de choses qui me tentent...
Magnifique table!!!!
super menu!!!!!
Bonjour,
Nous avons un petit questionnaire (bijoux) sur notre blog, si ça vous tente...!!
Bonne journée.
Cathy et Thierry
superbe repas festif, je viens de prendre ton dessert que je trouve sublime ainsi que le cake aux abricots et calissons, je vais essayer ! bisous et bravo tu excelles vraiment !
Ton menu est magnifique et ta table est splendide. À quand notre prochaine rencontre...?
Quelle table superbe, tu as beaucoup de goût mais ça je le savais ! Un menu digne d'un grand chef, j'aurais aimé être là pour goûter, (et aussi prendre des idées),lol !
Bonne soirée, bises !
Quelle jolie table bien garnie!
Très chére...j'en reprendrais bien un peu!
Bisous**
ELo
Comme toi, je prends des produits de qualité moyenne pour mes tests quitte à ajuster le jour J ! aujourd'hui, ma préférence va aux filets de sole
Un repas très festif, digne des grandes tables
bises
c'est très sobre et très classe cela me plait beaucoup mais....quel travail tu accomplis...BRAVO!
Bravo !
Un diner élégant et savoureux ! Tout un art !
Il était temps que je revienne te faire de petites visites. Pour le coup là je ne résiste à rien, j'ai copié toutes tes recettes et je vais certainement m'en inspirer dans les jours à venir.
Bises
Michèle
Très appétissant tout ça! Ça tombe bien, je cherchais une recette de crème brûlée au foie gras.
Ca brille, il y a des etoiles partout, je me suis trompee de date? Ah non, c'est juste des essais? Mais quels essais!
Très classe !!!
Moi aussi je donne un thème ....Cette année deux couleurs ...
Merci !
Bizzzzzzzzzz
☺ Barbichounette ☺
Waouw Agnès, quel boulot soigné. Tout est tellement magnifique et un appel à la fête, superbe!
C'est superbe, je tenterais bien cette idée de thème!
Je viens de découvrir sur 750 g que tu est prof d' histoire géo : nous avons donc une autre passion commune dont j'aurai aimé faire mon métier...mais après la fac de géo...je suis partie vers une autre voie
MERCI BEAUCOUP
de m'avoir citée dans ton délicieux petit billet !
effectivement, décembre c'est le mois de la fête ! alors, il faut laisser libre court à son imagination, et inventer des recettes et des décors de rêve...
le mois de mai m'inspire aussi beaucoup, pour sa fraicheur, ses fleurs,
ces photos sont superbes ! le blanc et le doré, c'est digne des tables de princesses ! je te souhaite un bon dimanche, et une très belle semaine, bizoo, patoo
Superbe menu, j'adore l'idée d'un repas où les couleurs sont choisies, blanc et or, parfait pour les fêtes, et très classe!
ma chère senga!! je regardais le journal parlé et je pensais à toi en me disant que j'allais venir voir ton blog et là!! je te vois!! transmission de pensée!! ta table est vraiment superbe!! que de superbes plats même si je ne mange pas de tout!! bravo!!biiises micky
De l'entrée au dessert, tout me plais...Mais j'ai tout de même un petit faible pour ton parfait au Grand-Marnier...
Une table magnifique en blanc et or. IL est superbe ce diner chromatique. J'hésite toujours de sortir ma nappe blanche avec les enfants...
Alors les SJ et fruits de la passion, je n'aurai jamais osé, il va vraiment falloir que je teste ce mélange surprenant. Je me laisse même tenter par un petit morceau de ce cake.
Bises
Hélène
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