28 novembre 2007
Repas de fêtes, le premier de la série !!
Noël, c'est dans tout juste 4 semaines ! Il est temps de penser aux cadeaux et aux menus de fêtes.... Pour moi, les achats sont faits et je prends du temps dans mon emploi du temps chargé pour tester et créer, un vrai bonheur et des inventions belles et un peu folles pour les prochains billets!
Commençons donc par une table très classique et des plats assez traditionnels revisités dans le style "senga" car je sais maintenant que ma cuisine, même si je varie beaucoup entre tradition et modernité est toutefois marquée par une façon très personnelle de travailler et de présenter...
Ma table, un peu châlet, un peu baroque....
Et pour commencer sur mes assiettes de présentation dorées, une entrée légère
Pressé de saumon aux légumes oubliés, chantilly au raifort
Ingrédients pour 6 personnes : 300g de chutes de saumon fumé ou 6 belles tranches, 1 gros rutabaga, 6 topinambours, 1/2 coeur de céleri, 1/2 litre de gelée, graines de fenouil, 1/2cc de poivre noir, de curcuma et de coriandre, qqs feuilles de mâche, 1dl de crème liquide, de la pâte de raifort ou du wasabi jaune, qqs zestes de citron.
Préparer la gelée en suivant les instructions, ajouter les épices et les zestes. Laisser refroidir. Cuire le céleri dans un sac en plastique fermé au micro-ondes pendant 10 à 15 minutes pour qu'il soit bien tendre, l'éplucher et le découper en tranches de 1/2cm d'épaisseur, tailler à la forme de la terrine. Eplucher les topinambours et le rutabaga et détailler au robot en fines tranches, cuire séparément à l'eau 3 minutes et essorer. Détailler le saumon, filmer la terrine et monter en couches successives en commençant par le saumon puis les rutabagas, puis à nouveau le saumon, le céleri, le saumon, les topinambours et le saumon, sur chaque couche et au fur et à mesure, arroser d'un peu de gelée. Presser et ajouter un peu de gelée pour que tout soit immergé. Refermer soigneusement le film, poser un morceau de carton taillé à la mesure de la terrine et presser encore, mettre au froid au moins 12 heures avec des poids au dessus...
Au moment de servir, monter la crème au batteur en chantilly et ajouter 1cc de raifort en fouettant encore, mettre dans une poche à douille, poser qqs feuilles de mâche et un chou de cette crème à la poche à douille...
Bouchées à la reine
Ingrédients pour 6 personnes : 6 feuilletages préparés par votre pâtissier ou 1 pâte feuilletée, 1 pomme de ris de veau, un talon de jambon, 300g de petits champignons, 24 mini quenelles ou 6 petites ou 3 grosses détaillées en cubes, 350g de crème fraîche, 1cs de fond de veau, 2 jaunes d'oeufs, vinaigre, beurre
Découper la pâte feuilletée à l'emporte pièces : 6 ronds + 6 autres dans lesquels on prédécoupe 6 petits couvercles. Passer un peu de jaune d'oeufs sur le bord de chaque rond simple et poser sur chacun un rond avec couvercle. Cuire 1/4 d'heure à four chaud : 180-200° et réserver.
Cuire à l'eau vinaigrée la pomme de ris de veau pendant 10 minutes, la dénerver et enlever les parties gélatineuses puis détailler en cubes. Laver les champignons et couper le jambon en cubes également. Passer les quenelles 3 minutes à l'eau bouillante. Mettre la garniture dans une poêle avec 2cs de beurre et dorer qqs minutes. Ajouter la crème et le fond de veau, laisser compoter 5 minutes à gros bouillons, ajouter 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger pour épaissir un peu. On peut remplacer cette crème par une béchamel de façon plus traditionnelle.
Réchauffer les feuilletages au four 5 minutes et garnir chacun d'eux sur l'assiette, servir le reste de la préparation à part...
Verrines chocolat-marron-poires
Ingrédients pour 6 personnes : 125g de mascarpone, 250g de purée de marron vanillée, 100g de chocolat noir, 50g de sucre, 50g de beurre, cognac, féve tonka, 2 oeufs, 1 poire au sirop, 6 marrons glacés.
Préparer la mousse au chocolat : Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre 3 minutes pour qu'ils blanchissent. Battre les blancs en neige. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, ajouter la préparation jaunes-sucre et 100g de crème de marron, puis délicatement les blancs d'oeufs. Mélanger mascarpone, 1cs de cognac et crème de marron restante, verser dans une poche à douille.
Monter les verrines en posant au fond qqs morceaux de poire saupoudrés de fève tonka râpée, 1 cs de mousse au chocolat et une spirale de mascarpone...
Poser un marron glacé et servir avec une tranche de cake au chocolat et aux épices...
Cake au chocolat et aux épices
200g de chocolat noir, 100g de beurre, 50g de farine, 100g de poudre d'amandes, 1 pincée de safran, ½ cc de gingembre moulu, muscade et féve tonka râpée, 2 graines de cardamome, ½ étoile de badiane, 1dl de lait, 3 oeufs, 100g de sucre
Infuser la badiane et la cardamome dans le lait chaud. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Battre oeufs et sucre 3 minutes pour les blanchir, ajouter le lait filtré, le chocolat-beurre, les épices, la poudre d'amandes et la farine. Verser dans un moule à cake et cuire 30 à 40 minutes selon que vous l'aimez plus ou moins coulant...
Tous les mercredis jusqu'à Noël je vous proposerai un repas thématique gourmand ! Alors à vos crayons, ouvrez bien les yeux et salivez un peu !!! Bonne semaine à tous
Commentaires
Quel repas de fêtes! Je craque sur chaque plat. C'est une excellente idée ta série de repas. Tes invités sont vraiment gâtés.
Bonne journée
Hélène
Quelle table!
Il faut avouer que c'est souvent chez toi, repas de fête ! Je suis en admiration devant ton pressé, les légumes d'hiver et le raifort, un régal !
Les bouchées à la reine sont assez tentantes aussi, je n'en ai jamais fait et quasiment jamais mangé ! Encore moins de vol au vent !
Chouette vivement mercredi prochain! Ce soir je teste aussi mon plat mais j'ai un peu peur du résultat....!
Voilà donc la fameuse pressée de légumes oubliés et saumon, ton menu traditionnel avec la Senga's touch a l'air délicieux!
Un splendide menu! Bravo!
Bises,
Rosa
Et bien !!!
Je passe quand ?????hihihihihi !!!
Jolie invitation à passer à table !
Bizzzzzzzzzz
☺ Barbichounette ☺
Une présentation de table et un menu qui me donne vraiment envie de m'installer et de savourer toutes tes merveilles ! :o)
Un début bien prometteur, Très jolie table!
Moi je suis dans les marrons glacées... Hummm!J'en mange un peu chaque jour...Je ne sais pas ce qu'il va me rester à la fin de la préparation, mais surtout pour les fêtes...!
La table est somptueuse. Elle l'est toujours.
Je passerai l'entrée, car chez-nous pas de rutabaga, ni topinambour. Pour les bouchées à la reine {un classique chez mes parents} il me faut un peu d'imagination pour remplacer les ris de veau. Ici, les bouchers ne connaissent pas. Le dessert sera plagié.
Un jour je dois commencer à vous payer des droits d'auteur.
Oh my god des bouchées à la reine tous les dimanches de mon enfance ça !! le dessert me plaît bien aussi !
Splendide ce menu comme tout ce que tu nous proposes!
Un menu que j'adopte dans son intégralité !
bises
ma chère senga, quelle magnifique table et quel super menu! là, je mangerais tout sauf le poisson!!! biiiises micky
Ah! les bouchées à la reine, j'ai un fils qui adore ça, je te pique la recette.
Tout me fait envie ! De l'entrée au dessert, en passant par ces merveilleuses bouchées à la reine ! Bravo :)
Bises
On navigue vraiement entre tradition et modernité chez toi effectivement. ta terrine et te bouchées à la reine en sont la preuve absolue.
J'aime bien aussi ces assiettes de présentation qui font vraiment Noël, Noël... elles ne servent qu'une ou deux fois pas an, mais j'aime bien.
Que c'est beau! Puis-je comencer par la verrine de marron? Qui a osé dire que j'étais gourmande?
J'ai fait une chantilly au wasabi, l'autre jour, pour accompagner un saumon fumé. C'était bien bon ! Je n'avais pas de raifort sous la main ! Tout ton repas me plaît. Quant à ta table, inutile de te dire que je la trouve très, très jolie !
Bises
Hélène
En ce moment ma fille trouve que je ne fais plus de belles assiettes , il va falloir que je prenne exemple sur toi....c'est parfait!!!
Jolie la table ! L'entrée est belle et très festive sur ces assiettes. Dommage de ne pas les utiliser plus souvent. Les bouchées à la Reine, jamais faites, mais j'aime trop. Ma grand-Mère les faisait avec du godiveau dont la recette ne doit pas être loin de la tienne.
Les verrines me tentent beaucoup ! J'ai bien pensé à toi cette semaine car j'ai rencontré William Ledeuil !
Ouahou tout me plais!!! j'avoue craquer par gourmandise pour les bouchées de la reine....et mon côté amour de l'équilibre me fait fondre pour Pressé de saumon!
Bizbiz**
ELo
eh bien, un bon dîner, une belle table !!! dommage que tu sois si loin je serais venue dîner chez toi ! gros bisous
somptueux
il n'y a pas d'autre qualificatif pour parler de ta table !
moi aussi, j'adore la déco, et une belle table, c'est important ! pour montrer qu'on aime recevoir les gens qu'on aime
http://www.maisondepatoo.com/fantaisie-precieuse/
bizoo, patoo
oui c'est vrai que tu gâtes vraiment tes convives ! toujours de très jolies compositions et couleurs, cristalines, précieuses, c'est un régal pour les yeux !
quel festin! de très belles réalisations, bravo..
Quel beau et bon menu!!! (j'ai les mêmes assiettes Villeroy et Boch, décor naïf). Je n'ai pas eu le temps encore de réfléchir à mon menu, je suis tellement prise actuellement avec toutes ces réformes qui nous attendent et qui inquiètent beaucoup les maîtres! Vivement les vacances de Noël, je ferai RIDEAU. Bises.
Le ris de veau, je zappe, mais pour le reste j'arrive. Choco-marron, ce fut mon thème du week-end (pas encore rédigé !)
Ca promet pour Noël.
Poisson & desserts pour moi (les deux desserts!) je serais comblée!
Tout est divin!!!!!!
bonne semaine
je me refais la reflexion ; tout est beau et de bon gout, chez toi !
les fêtes, c'est vraiment la période où on peut se surpasser question décoration et gastronomie !!!
je te souhaite un bon lundi, bizoo, patoo
super menu de fête, mais alors quel boulot!!!!!
Tant de délices, comment ne pas craquer! vive les fêtes chez Senga!
Encore un régal visuel et gustatif! Le pressé au saumon est superbe et je craque aussi dès qu'il y a de la crème de marron...
Vivement demain, si j'ai bien compris il va y avoir un autre menu made in Senga ;-)
On ne sait vraiment pas quoi choisir chez toi. Tout est beau et tout a l'air bon!
Je suis Senga, qui dit mieux
Bonjour,
En parcourant sur le web, je suis tombé sur le nom "Senga" qui est aussi le mien. Je ne savais pas que j'avais les homonymes et tant mieux. Au moins je ne suis pas le seul Senga aimant l'art de la table et disposant excusé du peu un palais délicat.
Bonne santé à vous.
Cordialement.
Théo Joseph Senga.
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