31 octobre 2007
Champignons des bois, des champs et des caves !
L'atelier des petits chefs
Ce week-end j'étais à Paris et j'ai eu le plaisir de passer 2 après-midi au salon "Cuisinez"...
Un vrai bonheur avec un point fort, l'atelier de Laurence Salomon dans le cadre des recettes de chef présentées par "Cuisine TV"... J'ai vécu 8 ans à Annecy et y retourne souvent... Ma prochaine visite sera celle de son restaurant pour y déguster des préparations intéressantes, originales et très saines. La nature, les aliments, la santé, les produits du terroir et les produits bio, sont privilégiés, tout est affaire de goût et de saveurs retrouvées, Laurence cuisine avec passion et intelligence des sens et connaît parfaitement son domaine. J'ai retrouvé Patrick, Anne, Mercotte, Mamina, Cathy... et bien d'autres, animés par leur amour de la cuisine et occupés comme moi à rechercher toujours et encore, le petit plus, les astuces et les ustensiles de nos pratiques culinaires "bloggesques"... On se sent presque en famille... Beaucoup d'ateliers m'ont interessée à commencer bien sûr par l'atelier des chefs... J'ai goûté aux sushis, oeufs garnis qui tiennent ouverts tout seuls dans l'eau pour la cuisson, à la cuisine japonaise, norvégienne, molléculaire... et j'ai investi dans l'achat d'un siphon, d'un épluche-tomates, de crème de vinaigre balsamique et d'un toque-oeuf... Et puis un petit tour à la librairie gourmande, chez G.Detou et dans mon épicerie arabe de la rue Montorgueil... Et me voilà revenue après bien des soucis puisque j'avais choisi d'utiliser Air France ! grave erreur en ce moment !!
Il faut aussi que je vous recommande une pièce de théâtre vraiment formidable, des acteurs parfaits, une réflexion amusante et étayée sur l'art, pas une longueur... bien ficelée, emballée, pesée... du théâtre divertissant et bien joué... Allez voir "En toute confiance" c'est le titre de la pièce de Donald Marguiles à la Comédie des Champs Elysées, titre bien trouvé en l'occurence !
Je vais aujourd'hui vous présenter une recette revisitée ! Mercotte me signale que c'est chez "Gamelle production", que je l'avais vue mais j'avais trouvé, à l'époque, cette recette tellement difficile que je n'ai gardé en tête que l'image de ce superbe plat... Elle avait d'ailleurs été postée en 3 billets !! Une visite à mon amie Odile et l'achat de champignons amusants m'ont permis de réaliser un "opéra" tout champignons en utilisant pour la 1ère fois l'agar-agar et des produits bio dont les placards d'Odile regorgent. Je ne pourrais cependant pas dire qu'il s'agit de "cuisine du placard" car nous n'avons pas tous ces produits à disposition d'une part et cela demande une préparation un peu longue et soignée...
Opéra tout champignon version longue
Opéra tout champignon version carrée !
Le panier pour 8-10 personnes : 400g de 3 sortes de champignons : pleurotes jaunes, grises et shitakés, 400g d'asukis (petits haricots rouges japonais) ou haricots rouges, 600g de crème allégée, 150g d'algues vertes ou rouges (en sachet si on ne les a pas fraîches ou comme chez Odile en tartare d'algues fraîches déjà préparées !), cacao non sucré, agar-agar, huile, oignons frais, herbes (estragon, aneth, menthe, persil), sel, poivre, feuilles de nori (feuilles d'algues vertes amalgamées et découpées en rectangles), flocons de céréales, curry ou curcuma, graines de pavot, 1 cube de bouillon de légumes, 1cs de beurre, 2 cube Knorr ail et persil...
Préparer le socle : Cuire le temps indiqué les asukis dans de l'eau avec 1 oignon émincé et coupé en cubes. Egoutter et écraser à la fourchette ou hacher au robot, ajouter 1 poignée de flocons de céréales, 3cs de cacao et tasser fortement en une mince couche au fond d'un plat rectangulaire filmé.
Préparer les champignons : réserver les très petits entiers pour les mettre sur l'assiette. Hacher séparément et cuire dans un peu d'huile chaque variété avec 1 oignon haché et 1/2 cube Knorr ail et persil, mettre dans 3 bols et ajouter dans chacun des herbes différentes. Faire chauffer la crème, verser en pluie 1cc d'agar-agar (2g), bien mélanger au fouet et réserver.
Donner une couleur à chaque mélange de champignon en incorporant dans l'un les algues hachées, dans un autre 1cs de cacao et dans le 3ème 1cs de curcuma ou de curry. Verser dans chaque bol 1/3 de la crème et laisser refroidir.
Préparer la gelée : Faire fondre dans 1/2 l d'eau 1/2 cube ail et persil, 1 cube de bouillon de légumes, 1cc d'agar-agar et au moins 2cs de cacao: l'ensemble doit être couleur chocolat !
Monter l'opéra en couches en alternant 1 couche de champignon, 1 ou 2 feuilles d'algues nori juste trempées dans un peu d'eau, 1 autre couche de champignons, nori, les derniers champignons et finir en recouvrant par la gelée qui doit être froide mais pas encore prise. Mettre au froid au moins 3 heures... saupoudrer de graines de pavot
et servir avec les petits champignons réservés juste passés à la poêle dans un peu de beurre, salés et qqs herbes.
Voilà un dessert sympathique ! Oh pardon, non, une entrée d'automne
Commentaires
Je suis enthousiasmée par cet opéra tout champignons, quelle merveille en bouche ce doit être ! je suis très tentée d'en faire un simplifié voire franchement différent mais inspiré de celui ci...
Avec tous ces champignons cette entrée me plaît beaucoup !
bises
La présentation est vraiment très belle !!!
Dommage que je n'aime pas les champignons !!!
Bizzzzzzzz
Barbichounette
C'est SOMPTUEUX....j'adore, je vais certainement te copier, mais je ne sais si je vais t'égaler!!! Bises.
tu es trés douée, c'est du grand art, bravo Senga, encore une belle journée à Paris pour toi et les rencontres, c'est génial !! je t'envie !!!
bisousssssssssssssss
Une entrée automnale merveilleusement mise en valeur dans tes belles assiettes !
Oh comme ton assiette est jolieeeeeee !champignonnée à souhait j'admire !
J'ai ri pour ton attente aéroportée et j'imagine les épices se mélanger à la sueur de l'énervement des passagers !!
C'est génial que tu ais pu participer 2 aprem au salon et surtout voir les grands Chefs et Mercotte
Joyeuse Halloween
Ah oui j'oubliais ce n'est pas un gâteau aux pommes la recette précédant mon pastis... change tes lentilles prends celles du Puy loll
Bises
cette recette est vraiment originale, j'ai l'impression de l'avoir vue mais je ne sais plus où, tout comme toi! Superbe cette assiette!
le recette tu vas la trouver chez ma copine Marie !!du blog "gamelle production" mais tu n'arrêtes pas ma parole !! vive les vacances forcées !!
je reste sans voix
alors là, c'est splendide, somptueux ! incroyable comme c'est beau ! ça doit être délicieux, et c'est tellement beau, que ça doit être un déchirement, d'entamer la première bouchée ! j'ai une préférence pour la présentation : "version longue"
tous mes compliments, je reviendrai sur ton blog, qui est carrément magnifique
a bientôt, patoo
C'est une recette effectivement très sophistiquée. Je ne suis pas sure d'avoir la patience de la réaliser. En tout cas, très parfumée
Waouw, je suis éblouie !
c'est splendide ma chère senga!! quelles superbes photos, et ça doit être excellent!! biiiiises micky
Quel talent Agnès!!! C'est très joli et au goût ça doit être un must, bravo!!
Je vais adresser un petit mot à Michelin, exigeant des étoiles pour certains blogs.
Tu as du passer des moments bien agréables au salon Cuisinez ! La dernière photo est terrible, bravo à toi, bises et bonne soirée !
Magnifique! quel courage d'avoir osé faire cet Opéra! J'avais été époustouflée par cette recette de Gamelle et je l'avais sélectionnée comme recette "coup de coeur de la semaine" qui existait à l'époque sur mon blog!...maintenant il y a trop de blogs pour que je les "épluche" tous ;-))
Les recettes de Gamelle sont quelques fois terrifiantes à réaliser et pourtant un bonheur à déguster ! j'ai eu la chance de goûter sa cuisine et je ne vais en dire plus sinon ça deviendrait... insuportable tellement c'est bon ! en tout cas ta version est tout aussi appétissante... et je veux bien me dévouer pour goûter aussi ta cuisine ,-)
J'espère que la prochaine fois que nous nous croiserons nous aurons un poil plus de temps pour papoter !
Bravo !!! Le résultat est magnifique ! Tu as bien fait de te lancer !!
Waou!! Tu as eu de la chance!!!
C'est divin
Dommage que nous ne nous soyons pas rencontré dans les allées du Salon cuisinez.
Ton "Opéra tout Champignon" est différent du mien, certes, mais très alléchant. Tes invités ont du se régaler avec cette recette de saison.
Merci du lien.
Je reste sans voix!
Je me tais d'ailleurs tant la musicalité de tes champignons envahit l'espace...
Eh bé!
Je rentre à peine de voyage, me précipite pour visiter les copines et je dois dire que je suis tout sauf déçue, quels talents...et le tient de talent, un peu au dessus du lot faut bien l'avouer!
Je reviendrais vite voir le reste de tes recettes du mois, ton "je" culinaire en vaut plus que des camions de chandelles!!!
Bravissima, bravissimo!Une merveille ta page!
Bisous gros
DiDina la SarDina
Le salon cuisiné...si j'avais su, je serais passé faire un petit coucou...:)
Laurence salomon j'aurais adoré la rencontrer:!
ta recette est toujours fabuleuse...mais j'admire surtout car je n'aurais pas ton courage , ni ta patience:)
Bisous
ELo**
J'avais déjà testé les recettes de Gamelle (la selle d'agneau). Les recettes sont toujours très bien expliquées. En tout cas, cet opéra est magnifique.
Et bien, tu as profité au maximum de ton week-end parisien. j'espère qu'un jour, j'aurai le plaisir de faire ta connaissance.
Bon dimanche.
Hélène
Cet opéra de champignons a l'air succulent, une entrée qui en jette!!!
Je me demande bien quel goût cela doit avoir avec toutes ces saveurs et même du cacao.... pour le savoir je vais devoir tester!
c'est tout simplement magnifique.... digne d'un grand chef......... Bravo
C'est vraiment "wah" ! Tout me plaît! Les ingrédients, le concept... Ah décidément, je fonds à chaque passage!
Quelle merveille cet opéra !
quelle chance la recette est vraiment superbe
Ouf.., quelle patience tu as! Tout comme Marie (Gamelle Production), tu es vraiment perfectionniste pour avoir si bien réussi ce chef-d'oeuvre. Et en plus, il devait être vraiment sublime.
toujours pareil, sublime
rien de plus à ajouter !
je te souhaite un bon week-end, bizoo, patoo
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