Les bonheurs de Senga

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20 août 2006

Archives "Les recettes revisitées de mes chefs préférés

Par ordre alphabétique.... La cuisine revisitée...



Michaël ARNOULT des Morainières à Jongieux

 

milf

Mille feuilles de foie gras, topinambours, artichauts, champignons et truffes


Georges BLANC à Vonnas

 

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Coquetier à la purée d'oeufs et de foie gras et à la concassée de tomates


Gilles BLONAY de La grange à sel au Bourget du lac


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Tempura de crevettes et calamars, nems aux agrumes

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Pavé de morue, légumes confits et aïoli d'ail doux


Alain CHAPEL à Mionnay


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Assiette bressanne


Jean Michel COLIN de l'Auberge du soleil à Bursins (Suisse)


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Mignon d'agneau farci pistaches basilic et sa purée de vitelottes

soupe

Crème de cèpes en capuccino de noisettes



Jacques DéCORET à Vichy


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Parfait aux pastilles Vichy, tuile au thym à la Chantilly alcoolisée, financiers parfumés


Pierre GAGNAIRE à Paris

 

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Verrine de St Jacques en croquant fondant à l'huile de pistache

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Foie gras poêlé et patate douce en vinaigrette de sésame

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Salade transparente d'oranges et passion aux cubes d'Ivoire

 

William LEDEUIL Ze kitchen galerie à Paris


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Crème froide d'avocats-citron, émulsion pommes-fenouil, radis et céleri croquants

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Crème glacée de petits pois, féta, fèves et radis

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Foie gras en habit vert dans un bouillon de canard

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Légumes du soleil confits et leurs sauces au poivron et au curcuma

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Mille feuilles de thon en risotto de soja, sauce passion curcuma

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Oeufs de caille, aubergines et poivrons en chaussons gourmands

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Agneau en couleurs

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Ailerons de volaille et langoustines en jus de curcuma-vanille

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Thon rouge mariné, fèves et pois gourmands, mousse d'artichaut et condiment oseille feuilles de blettes

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Capuccino de fraises, émulsion vanille

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Dessert mangues-passion

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Soupe de chocolat blanc-pistache aux fraises et framboises


Régis MARCON du Clos des cimes à St Bonnet le Froid

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Bûche de foie gras aux légumes d'hiver

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Chaud-froid de chou fleur, champignons et langoustines en aigre doux de miel de fleurs de montagne

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Choux farcis aux cèpes

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Filet d'agneau et ses terrines d'été et d'hiver

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Pigeonneau en croûte de citron verveine, endives caramélisées et cannellonis de courgettes

marconcabillaud

Potagère de cabillaud sur galette de tapenade

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Glace au Roquefort et légumes séchés


Thierry MARX du château de cordeillan-Bages à Pauillac


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Sphère martienne en spires de spaghettis au coeur fondant de ris de veau et champignons




Laurent PETIT du Clos des sens à Annecy le vieux


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Crabe sur le sable sous un pin parasol


Jacques et Laurent Pourcel du Jardin des sens à Montpellier

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Tapas et petites bouchées... crème de panais, mousse mozzarelle-tomates-pesto, tartelette jambon-tomate-basilic

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Carpaccio de St Jacques, vinaigrette de corail d'oursins aux asperges

ambopour04

Autour de la langouste : bouchées de pommes de terre en vinaigrette de noisettes, tartare de mangues et brochettes épicées, rouleaux aux saveurs d'Asie

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Confit, crème et chips de topinambours en écume de truffe, tartine au jaune doux, île flottante en brouillade

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Echine de porc aux épices, gâteau de polenta aux figues, chutney de dattes et sauce vin passion

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Filet de poulet pané aux noisettes, goutte de poireaux, chanterelles dorées

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Brochette ananas-banane, coulis de mangue, glace vanille

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Poêlée de fruits exotiques aux épices, glace Pina Collada et sirop de curaçao

Roger VERGé, ancien chef du Moulin de Mougins


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Filet de boeuf ou gibier sauce poivrade, épinards et mousseline de poires

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Pastèque aux poivrons et anchois, oeufs brouillés à l'avruga











Posté par senga50 à 18:44 - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Il y en deux qui sortent des rangs dis donc ! Tu es amoureuse ? J'avoue que j'irais bien dîner chez eux (et certains autres aussi !)

Posté par Tiuscha, 17 octobre 2007 à 21:31

Oups, trop vite.. Comment vas tu ?

Posté par Tiuscha, 17 octobre 2007 à 21:31

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