Les bonheurs de Senga

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19 août 2006

Archives desserts

Les desserts....



Desserts composés sur l'assiette


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Amandine à la badiane, kiwi et fenouil confit

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Ananas au miel, au rhum et à la vanille, déclinaison en couleur

bavprugin06

Bavarois au chocolat blanc et aux épices, prunes pochées au vin doux, gingembre confit

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Carpaccio d'ananas en vapeur de sirop de vanille

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Carpaccio de melon aux graines d'anis

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Dessert dattes et pistaches

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Figues noix et olives confites

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Marron, poire, datte en écume de caramel et vanille

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Mascarpone aux framboises, zestes de citron confit, sirop de basilic, huile d'olive au thym et citron

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Oeufs surprise pour Pâques

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Salade d'agrumes aux zestes confits

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Soupe de chocolat blanc-pistache aux fraises et framboises

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Trilogie rhubarbe framboise et fraise


Desserts glacés


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Assiette pêches groseilles, soupe de fruits rouges au Champagne

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Autour de l'ananas, de la mangue et de la banane, glace pina colada, amandine, chocolats et coulis mangue-nougat

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Biscuit mi-cuit au potimarron, crème glacée aux pistaches, jus de chocolat amer

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Biscuit potimarron, crème glacée chocolat, décor pralin-praliné

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Coupe de poires aux épices, tartelettes chocolats fruits confits

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Crème glacée au curaçao bleu, billes de fruit et ananas victoria

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Assiette dauphinoise fraise-rhubarbe à la mousse Chartreuse

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Croquant glacé au marron, caramélisé aux noix et meringues

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Dessert chocolat, praliné, noix, marron

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Dessert framboises, mangues, citron

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Dessert mangues framboises

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Dessert mangues-passion

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Dessert orange

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Dessert poires et figues rôties, parfait glacé aux alcools et pain d'épices

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Dessert pistache-fraises

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Dessert rose aux fraises

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Fondant au chocolat, glace rhum raisin et coulis de framboises

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Glace vanille en habit gourmand pistaché, ananas flambé au Rhum dans son caramel de miel à la vanille

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Moelleux au chocolat, ganache au rhum, parfait marrons

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Mousse au praliné, parfait glacé au chocolat, crème de noisettes, noisettes grillées et café brûlant

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Ô Brasil, dessert café, chocolat, avocat, banane

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Parfait aux pastilles Vichy, tuile au thym à la Chantilly alcoolisée, financiers parfumés

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Parfait au Grand Marnier, écorces confites et mousse de mandarines

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Parfait marron au caramel, meringue à la crème double

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Piqué de bananes et d'ananas sur une gousse de vanille, coulis de mangue et coeurs de glace vanille

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Poêlée de fruits exotiques aux épices, glace Pina Collada et sirop de curaçao

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Profiteroles en nage de fruits rouges

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Raviolis-crêpes aux fruits d'automne, sorbet pomme-figue-coing

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Raviolis siciliens aux fruits caramélisés, sorbet pomme-figue-coing

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Sorbet fraise, chantilly pistache

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Sorbet framboise, citron

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Sorbets : framboises-mangues, framboises-rhubarbe, pêches-groseilles

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Sorbet mangue-vanille


Gâteaux et entremets


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Carré douceur à la cannelle et caramel d'épices

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Charlotte aux marrons et aux poires

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Cheese-cake au citron vert et aux noisettes et son coulis de framboises

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Cheese-cake aux fruits de la passion

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Clafoutis d'Isabelle dans "L'art du bien manger"

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Crêpes de Bergen

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Dessert chocolat marron  Niniche de Moma

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Far breton

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Gâteau anarchique chocolat-pistache

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Gâteau chocolat-marron, chocolat noir ou chocolat orange

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Gâteau chocolat noisettes

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Gâteau moelleux au coeur de citron

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Gâteau mousseux au chocolat et aux fruits confits

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Gâteau mousseux au chocolat et au praliné noisettes

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Gâteau mousseux aux pêches

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Gâteau aux pralines, cerises et amandes

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Gâteau macaronné aux pommes et aux oranges

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Gratin fraises-mangues, pignons

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Kneffa ou bastilla aux amandes et amlou

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Marquise au chocolat truffé, marrons et poires

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Marquise chocolat-marron-mangues

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Matafan aux pommes

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Meringues à la crème double de la Gruyère

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Moelleux au chocolat noir, coeur Ivoire à l'orange

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Noisettines à l'ananas, crème de caramel au rhum



Tartes et feuilletages




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Galette des rois aux pralines

gallen06

Galette des rois, crème d'amandes, pommes et marron

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Pizza aux abricots

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Tarte à la rhubarbe et aux fraises de Monette

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Tarte au sucre de Pérouge

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Tarte aux framboises géantes

tartepommes02

Tarte aux pommes à la crème de spéculos et de calissons

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Tartelettes aux pralines roses

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Tarte feuilletée aux pommes à la confiture de lait flambée au calvados

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Tarte meringuée à la rhubarbe et aux fraises



Verrines



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Abricots à la lavande, glace à l'huile d'olive de Garance

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After eight déstructuré en crumble

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Capuccino de fraises, émulsion vanille

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Compotée de rhubarbe, sorbet framboise

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Confit d'aubergines aux groseilles, ganache au chocolat blanc et framboises

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Crémeux au citron, framboises au miel de lavande

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Fraîcheur de tomates et fruits rouges

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Fruits rouges en gelée de violette, sorbet fraises-violettes et glace vanille-verveine-citron

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Gelée de kiwi et mangue, mosaïque de cakes, mangue rôtie et pulpe passion

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Moelleux de fruits rouges et bananes au thym, menthe et pralines

vercho02

O chocolat fruits rouges, chantilly caramel Bailey

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Salade transparente d'oranges et passion aux cubes d'Ivoire

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Soupe sorbet de melon au muscat

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Tiramisu de framboises à la rose

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Un grain de riz, un kiwi, du chocoli

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Verre de figue dorée au vin de banyuls, crème de mascarpone, glace vanille et chocolat praliné

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Verres de mousses aux 3 chocolats

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Verre rose framboise-violette

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Verre transparence, écume d'ananas aux framboises

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Verrine chocolat caramel au drambuy


Cakes et pains


 

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Bereweche ou Berawecka, pain aux fruits secs

 

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Cake à la crème de calisson et aux abricots

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Cake au chocolat et aux épices

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Cake au potiron, noix et agrumes confits

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Cake d'épices au gingembre confit

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Cake Mélissa

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Cake pomelo et thé au jasmin

creusoisnoisettes

Creusois

pistache

Pistache cake

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