19 août 2006
Archives desserts
Les desserts....
Desserts composés sur l'assiette
Amandine à la badiane, kiwi et fenouil confit
Ananas au miel, au rhum et à la vanille, déclinaison en couleur
Bavarois au chocolat blanc et aux épices, prunes pochées au vin doux, gingembre confit
Carpaccio d'ananas en vapeur de sirop de vanille
Carpaccio de melon aux graines d'anis
Figues noix et olives confites
Marron, poire, datte en écume de caramel et vanille
Salade d'agrumes aux zestes confits
Soupe de chocolat blanc-pistache aux fraises et framboises
Trilogie rhubarbe framboise et fraise
Desserts glacés
Assiette pêches groseilles, soupe de fruits rouges au Champagne
Biscuit mi-cuit au potimarron, crème glacée aux pistaches, jus de chocolat amer
Biscuit potimarron, crème glacée chocolat, décor pralin-praliné
Coupe de poires aux épices, tartelettes chocolats fruits confits
Crème glacée au curaçao bleu, billes de fruit et ananas victoria
Assiette dauphinoise fraise-rhubarbe à la mousse Chartreuse
Croquant glacé au marron, caramélisé aux noix et meringues
Dessert chocolat, praliné, noix, marron
Dessert framboises, mangues, citron
Dessert poires et figues rôties, parfait glacé aux alcools et pain d'épices
Fondant au chocolat, glace rhum raisin et coulis de framboises
Moelleux au chocolat, ganache au rhum, parfait marrons
Mousse au praliné, parfait glacé au chocolat, crème de noisettes, noisettes grillées et café brûlant
Ô Brasil, dessert café, chocolat, avocat, banane
Parfait aux pastilles Vichy, tuile au thym à la Chantilly alcoolisée, financiers parfumés
Parfait au Grand Marnier, écorces confites et mousse de mandarines
Parfait marron au caramel, meringue à la crème double
Piqué de bananes et d'ananas sur une gousse de vanille, coulis de mangue et coeurs de glace vanille
Poêlée de fruits exotiques aux épices, glace Pina Collada et sirop de curaçao
Profiteroles en nage de fruits rouges
Raviolis-crêpes aux fruits d'automne, sorbet pomme-figue-coing
Raviolis siciliens aux fruits caramélisés, sorbet pomme-figue-coing
Sorbet fraise, chantilly pistache
Sorbets : framboises-mangues, framboises-rhubarbe, pêches-groseilles
Gâteaux et entremets
Carré douceur à la cannelle et caramel d'épices
Charlotte aux marrons et aux poires
Cheese-cake au citron vert et aux noisettes et son coulis de framboises
Cheese-cake aux fruits de la passion
Clafoutis d'Isabelle dans "L'art du bien manger"
Dessert chocolat marron Niniche de Moma
Gâteau anarchique chocolat-pistache
Gâteau chocolat-marron, chocolat noir ou chocolat orange
Gâteau moelleux au coeur de citron
Gâteau mousseux au chocolat et aux fruits confits
Gâteau mousseux au chocolat et au praliné noisettes
Gâteau aux pralines, cerises et amandes
Gâteau macaronné aux pommes et aux oranges
Gratin fraises-mangues, pignons
Kneffa ou bastilla aux amandes et amlou
Marquise au chocolat truffé, marrons et poires
Marquise chocolat-marron-mangues
Meringues à la crème double de la Gruyère
Moelleux au chocolat noir, coeur Ivoire à l'orange
Noisettines à l'ananas, crème de caramel au rhum
Tartes et feuilletages
Galette des rois, crème d'amandes, pommes et marron
Tarte à la rhubarbe et aux fraises de Monette
Tarte aux pommes à la crème de spéculos et de calissons
Tartelettes aux pralines roses
Tarte feuilletée aux pommes à la confiture de lait flambée au calvados
Tarte meringuée à la rhubarbe et aux fraises
Verrines
Abricots à la lavande, glace à l'huile d'olive de Garance
After eight déstructuré en crumble
Capuccino de fraises, émulsion vanille
Compotée de rhubarbe, sorbet framboise
Confit d'aubergines aux groseilles, ganache au chocolat blanc et framboises
Crémeux au citron, framboises au miel de lavande
Fraîcheur de tomates et fruits rouges
Fruits rouges en gelée de violette, sorbet fraises-violettes et glace vanille-verveine-citron
Gelée de kiwi et mangue, mosaïque de cakes, mangue rôtie et pulpe passion
Moelleux de fruits rouges et bananes au thym, menthe et pralines
O chocolat fruits rouges, chantilly caramel Bailey
Salade transparente d'oranges et passion aux cubes d'Ivoire
Soupe sorbet de melon au muscat
Tiramisu de framboises à la rose
Un grain de riz, un kiwi, du chocoli
Verre de figue dorée au vin de banyuls, crème de mascarpone, glace vanille et chocolat praliné
Verres de mousses aux 3 chocolats
Verre transparence, écume d'ananas aux framboises
Verrine chocolat caramel au drambuy
Cakes et pains
Bereweche ou Berawecka, pain aux fruits secs
Cake à la crème de calisson et aux abricots
Cake au chocolat et aux épices
Cake au potiron, noix et agrumes confits
Cake d'épices au gingembre confit
Commentaires
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=170910&pid=6560542
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
