12 août 2006
Archives viandes
Les plats principaux : viandes
Agneau au thym gratin aubergines cèpes épinards
Agneau au thym et ratatouille minute à l'ananas
Ailerons de volaille et langoustines en jus de curcuma-vanille
Bavette ou onglet à l'échalote, purée à la truffe d'Alba
Boeuf sauté au gingembre dans un bouillon pimenté
Chaussons d'aubergines et filets d'agneau en crème de curcuma
Crépinettes de queue de boeuf, mille feuilles de céleri aux truffes et légumes d'automne
Echine de porc aux épices, gâteau de polenta aux figues, chutney de mangues et sauce vin-passion
Entrecôte sauce béarnaise, petits fagots de haricots verts et rattes poêlées
Filet d'agneau au citron confit, 1000 feuilles d'été et 1000 feuilles de pomme de terre au parmesan
Filet d'agneau et ses terrines d'été et d'hiver
Filet de boeuf aux truffes et au foie gras, gratin de cèpes
Filet de boeuf ou gibier sauce poivrade, épinards et mousseline de poire
Filet de dinde aux couleurs festives
Filet de dinde aux truffes et au foie gras, compotée d'échalotes et cèpes
Filet de poulet pané aux noisettes, goutte de poireaux aux chanterelles dorés, jus de noisette
Filets mignons au romarin, légumes d'été et gaspacho de fraises
Foie gras poêlé et patate douce en vinaigrette de sésame
Gigot de pré salé à la bretonne, cocos de Paimpol en crème de lard, haricots-beurre
Gratin potiron, lardons, reblochon tout bon
Hjortegryte (sauté de renne aux myrtilles)
Magret de canard, champignon géant et cannellonis de courgettes, sauce au Génépi
Mignon d'agneau farci pistaches basilic et sa purée de vitelottes
Palette de porc fumée à l'embeurré de chou
Pastilla déstructurée ou confit de pigeon et sa crème d'oignons aux amandes
Pigeonneau en croûte de citron verveine, endives caramélisées et cannellonis de courgettes
Saucisson pistaché aux lentilles du Puy
Sphère martienne en spires de spaghettis au coeur fondant de ris de veau et champignons
Terrine de queue de boeuf, vinaigrette aux noix
Tête de veau ravigote de "L'art du bien manger"
Trois tartares, 3 sauces, 3 accompagnements, 3 pays
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