11 août 2006
Entrées archives
Les entrées
Amuse bouche d'automne pour écureuil gourmand
Assiette méditerranéenne aux fromages pour joueurs de carte
Assiette japonaise au thon cru, raviolis et avocat au wasabi
Bricks aux poires, noix et Bleu d'Auvergne
Bols de courgette et fenouil en nuage pimenté
Briouates aux crevettes, à la viande ou aux fromages
Bûche de foie gras aux légumes d'hiver
Calisson de crabe au caviar de Norvège en gaspacho de fraises
Carpaccio de Saint Jacques en vinaigrette de corail d'oursins aux asperges, écume de corail
Carpaccio de Saint Jacques, passion et vinaigrette d'agrumes
Chaud-froid de chou fleur, champignons et langoustines en aigre doux de miel de fleurs de montagne
Clafoutis de tomates-cerises, fromage de brebis, graines de pavot et oeufs de cane
Coquetier à la purée d'oeufs et de foie gras et à la concassée de tomates
Crabe sur le sable sous un pin parasol
Crème de céleri et de champignons en capuccino de crevettes
Crème de cèpes capuccino de noisettes
Crème de champignons-oignons et raviolis bonbons et pastilles
Crème de foie gras muscadée et dorée
Crème de potimarron au foie gras et aux truffes
Crème de racines en capuccino de truffes
Crème froide d'avocats-citron, émulsion pommes-fenouil, radis et céleri croquants
Crème glacée de petits pois, féta, fèves et radis
Crémes de légumes à l'huile d'olive sur bruschetti aillés
Crevettes, asperges vertes et blanches, crème d'avocats d'oeufs et de persil
Ecrevisses et flan de persil en nage d'épices crèmées
Escargots ou St Jacques au beurre de noisette
Fleurs de courgettes insolites aux cèpes
Fleurs de courgettes insolites aux truffes
Foie gras en habit vert dans un bouillon de canard
Galette des rois au foie gras et aux truffes
Lasagnes de saumon sauce avocat au wasabi
Légumes du soleil confits et leurs sauces au poivron et au curcuma
Mille feuilles aux fromages et légumes d'été
Mille feuilles de foie gras, topinambours, artichauts, champignons et truffes
Mille feuilles de thon en risotto de soja, sauce passion curcuma
Mini-courges, oeufs brouillés et lamelles de truffe
Oeufs de caille, aubergines et poivrons en chaussons gourmands
Pâté en croûte Richelieu de Roland
Pastèque aux poivrons et anchois, oeufs brouillés à l'avruga
Pétales croustillants de St Jacques, flan de corail et crème de légumes
Potimarron rôti en soufflé de Saint Agur
Quenelle de brochet à la crème d'écrevisse
Raviolis d'automne aux couleurs de l'Italie
Risotto aux truffes et aux asperges
Salades de moules japonaise de "L'art du bien manger" et indienne
Salade fraîcheur aux langoustines et aux asperges au curcuma
Saint Jacques en émulsion de persil
Saint Jacques en gaspacho de courgettes et avocats
Saint Jacques en tartare d'asperges et tomates
Saumon gravlak sauce à l'aneth
Saumon fumé de Norvège, crêpes de Vonnas et mayonnaises de Bursin
Soupière de corail de St Jacques et morilles en crème de poireaux
Tarte de moules de corde aux poireaux
Tarte de St Jacques à la criste-marine
Tempura de crevettes et calamars, nems aux agrumes
Terrine de crevettes géantes, haricots verts et criste marine
Terrine de queue de boeuf, vinaigrette aux noix
Terrine de saumon fumé, tomates confites et feuilles de blette
Trilogie de poissons marinés à l'avruga
Velouté carottes à l'orange et aux épices
Velouté carottes-St Jacques et cumin
Verrine crème avocat-roquette-wasabi, saumon grillé cru aux câpres et ciboulette
Verrine de St Jacques en croquant fondant à l'huile de pistache
Verrine saumon fumé, brunoise de légumes craquants, mousse de petits pois et tomates-tapenade
Verrine saumon, petits pois-asperges, tomates confites et croûtons de tapenade
Verrine tomate, tapenade, crème de pesto, avocat et céleri
Vinaigrette de mini champignons et St Jacques poêlées
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