Les bonheurs de Senga

10 août 2006

Amuse-bouche archives

Les amuse-bouche

Amuse-bouche aux écrevisses

Amuse bouche Méditerranée

Saumons et épices

Amuse bouche Méditerranée

Gaspacho d'artichauts aux crevettes, thon rouge sésame et hoummos aux deux sauces, crème de carottes et potiron au gingembre et cumin, pesto de pois gourmands au saumon fumé

Amuse-bouche orange : crème de courge, verrine saumon-avocat et tourbillons saumon

Amuse bouche d'automne pour écureuil gourmand

Galettes parfumées, oeufs à la coque au lait de noisette et gaspacho de potimarron à la vanille, crème de potimarron aux châtaignes et aux noisettes en capuccino de fromage de chèvre à la muscade

Apéro-buffet d'été

Ardoise apéritive,velouté de brocoli gourmand, verrine oeufs tomates, pleurotes au bleu, melon foie de lotte et serano

Artichauts poivrade et saumon

Assiette apéritive aux asperges et tomates cerises

Roulés asperges-saumon, bricks feuilletés au flan de tomates-chèvre frais, tartelettes feuilletées aux saveurs variées

Autour de la langouste : bouchée de pommes de terre en vinaigrette de noisettes, tartare de mangues et brochette épicée, rouleau aux parfums d'Asie

Autour de l'oeuf : confit, crème et chips de topinambour en écume de truffe, tartine au jaune doux, île flottante en brouillade

Beignets de fougères aigle à la crème d'herbes

Bruschettis aillés et crèmes de légumes à l'italienne

Buffet à la Lenôtre

Canapés beurre roquefort et noix, garniture de crabe, mousse de foie gras, oeufs durs laitue

Cassolette de fèves, chorizo, confit d'olives

Crème de brocoli, cornets saumon mariné à l'huile de mandarine

Crème de brocoli, crème double et pavé de saumon

Crème de fèves au chorizo, chantilly de tomates

Crème de thon et tortillas, gressins et jambon cru

Crème d'oeufs à la truffe noire

Crème d'oeufs aux chanterelles

Crème d'oeufs, concassée de tomates, pesto d'olives vertes à l'aneth

Crème d'oeufs et concassée de tomates à l'aneth

Déclinaison de St Jacques en amuse-bouche

Emulsion de potimarron, crème glacée aux cèpes

Fantaisie d'escargots en amuse-bouche : coquilles au beurre de noisette, petits flans de persil-orties à l'escargot poêlé, tomates à l'escargot au beurre d'herbes, gaspacho crémeux à l'escargot

Feuilletés tomate-olive-pignons

Feuilletés olive-saumon-aneth

Gaspacho tomates-crevettes

Palette d'amuse-bouches aux St Jacques et aux carottes

Pastèque aux poivrons et anchois à la provençale, oeufs brouillés à l'avruga

Radis au fromage d'abondance

Roulé apéritif

Saint Jacques au vert

TAPAS

Artichauts à la tapenade

Boudin de Burgos

Buffet de juin
Flan d'asperges à la tapenade verte, verrine céleri-avocat-tomate, roulé d'épinards aux pignons et pesto rouge

Chipirons à la plancha

Moules, coques et calamars à la vinaigrette pimentée

Oreilles de cochon, sauce pimentée

Pleurotes, crème de fromage bleu

Quelques légumes croquants à l'huile d'olive épicée

Tapas et petites bouchées chez les frères Pourcel

Crème de panais, écume d'herbes, chips de chorizo et panais

Compotée de tomates, mousse de mozzarelle, pesto de roquette et son cracker feuilleté au pesto

Pan con tomate, jambon cru et basilic

Tapenades et pestos pour croûtons apéritif

Tartelettes feuilletées saumon pavot

Tartelettes feuilletées, saumon, tomates...

Verres tomate-agrumes-saumon et légumes croquants

Verrines compotée de tomates oubliées, harengs en sauce douce et poulpes confits

Verrines cubes de saumon et crème d'avocats

Verrines gelée de citron-vodka, coques et légumes croquants

Verrines crème de courgette aux herbes et aux St Jacques

Verrines potimarron, écume de cèpes

Verrines saumon, avocat, mangue, feuilletés saumon

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