27 juillet 2007
Adieu à la Norvège et à Bergen !
Et oui, tout a une fin.... Nous avons quitté la Norvège et Bergen avec regrets et plein de souvenirs d'un pays qui nous a beaucoup plu. Un réel dépaysement, la nature sauvage très proche, les maisons en bois peint, pimpantes et coquettes, la lumière et l'air frais et pur...
Quelques gourmandises !!
C'est la saison des fraises et des framboises, on en trouve partout, comme les cerises, à profusion et énormes !!
Cet horrible poisson est la baudroie ou lotte si vous
préférez, aussi laide que bonne, chez nous, on lui coupe la tête pour ne pas
décourager les acheteurs !! Retour du marché et pour ce soir, la soupe
de Bergen, le crabe royal et une nouvelle sauce pour le saumon !
La soupe de poissons de Bergen
Ingrédients pour 6 : 1 pomme de terre, une carotte, 1
branche de céleri, 1 oignon, 1 poireau, 300 g de poisson blanc, 300g de
lotte coupée en mini dés cuits 10 minutes au micro-ondes, aneth, 2
jaunes d'oeufs, crème fraiche, sel et poivre, 2l de fumet de poisson
(réalisé à partir de parures, vin blanc, bouquet garni ou 2 cubes de
bouillon)
Faire revenir les légumes hachés dans un peu de beurre,
ajouter Le poisson blanc sans arêtes et cuire 45 minutes dans le fumet.
Mixer finement. Au moment de servir, ajouter la lotte, laisser
réchauffer 1/4 d'heure à petit feu. Mixer crème, jaunes d'oeufs et
aneth et servir en versant 1cs de cette préparation dans la soupe très
chaude.
Très différente de nos soupes de poisson, elle est
douce et très parfumée, elle nous a fait beaucoup de bien quand il
faisait frais !
Le prochain billet sera bien français et même savoyard !
24 juillet 2007
Encore et toujours, qqs souvenirs de Norvège pour en savoir un peu plus !...
Dans mon dernier billet, je vous parlais des Trolls, il y en a partout là bas et ces créatures méchantes se cachent le jour et la nuit, elles enlèvent les princesses, jouent de vilains tours et persécutent les hommes...
Aujourd'hui les Trolls font partie de l'identité nationale et on les retrouve partout et surtout dans les boutiques de souvenirs...
Autre tradition importante en Norvège, celle liée aux fêtes de Noël, "Jul" en norvégien, on brasse la bière de Noël, on mange du porc et de la brioche "Julekake", la table se couvre de plats délicieux et la maison tout entière est remplie de superbes objets colorés très décoratifs..
Passons à la rubrique "recette"
Le crabe rouge royal de Norvège
Pêché en norvège depuis 2002, il s'apparente au crabe d'Alaska, on n'en mange que les pattes dont la chair est très fine...
Saumon fumé, cuit et cru, anguille fumée
Une sauce aux oeufs pour crustacés et poissons fumés
Ingrédients pour 6 personnes : 4 oeufs, crème fraîche, 1 bouquet d'aneth et qqs feuilles de fenouil. Cuire les oeufs battus au bain marie en tournant au fouet. Dès qu'ils épaississent et forment une crème jaune pâle, arrêter la cuisson en trempant la casserole dans de l'eau froide, tourner à nouveau et ajouter la crème fraîche froide (2 à 3 cs bien pleines) saler très peu, poivrer et ajouter au moment de servir l'aneth et le fenouil haché. Servir avec des pommes de terre vapeur ou les fameuses crêpes de pommes de terre déjà citées...
Cette année, les produits de Norvège étaient à l'honneur au SIRAH pour le Bocuse d'or : saint des fjords (flétan) et crabe royal de Norvège figuraient parmi les ingrédients choisis (avec le poulet de Bresse)... Sven Erik Renaa de Norvège a remporté ainsi le prix spécial poisson... Trois norvégiens ont déjà remporté ce fabuleux trophée...
1/2 flétan dont on lève les filets...
J'ai voulu cuisiner le flétan très naturellement : cuit au four en papillotes avec un peu de fumet, saupoudré de paprika et de ciboulette et servi avec des légumes (fenouil, pleurotes, poireaux) et cette même sauce parfumée cette fois ci à l'estragon frais...
Nous avons beaucoup aimé ces 2 produits, le 1er pour son goût très fin et la délicatesse de sa chair et le 2nd pour sa grande fraîcheur, sa consistance ferme et moelleuse à la fois ! une réussite !
19 juillet 2007
Bergen et les fjords sous le soleil !! Quelques recettes aussi !
Aujourd'hui nous partons vers le nord pour passer deux jours dans le Geiranger fjord, la météo est bonne et j'espère pouvoir vous faire partager qqs souvenis de notre balade, c'est incroyable le nombre de sites classés au patrimoine mondial de l'UNESCO en Norvège et je comprends pourquoi !
N'oublions pas que vous êtes sur un site de cuisine, alors quelques petites recettes locales et poisson oblige commençons par le saumon préparé à la norvégienne mais connu chez nous aussi. Par contre, je peux vous assurer qu'il a un goût et une consistance extraordinaires, sa chair est plus ferme et parfumée quand il est fumé et fine et douce quand il est mariné comme ici. On en trouve aussi un, cuit à haute température, dégraissé donc et fumé, nous l'avions goûté il y a deux ans chez nos amis suèdois Lena et karlsten et n'en avions jamais dégusté de meilleur dans le genre, servi tiède avec pommes de terre vapeur et crème à l'aneth.
Saumon gravlaks, sauce crème d'aneth
Ingrédients : 1 kg de saumon sauvage en deux filets, 6cs de sel, 5cs de sucre, 2 bottes d'aneth frais, 3cs de feuilles de fenouil, poivre moulu...
Pour la sauce : 2 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, poivre, 2cs de moutarde, 3cs de crème fraîche, 2cs d'aneth haché, I filet de vinaigre doux
Se prépare 4 jours avant de servir : mélanger sel, sucre, herbes et poivre, disposer 1 petit tiers sur un film, poser un filet côté peau, mettre un gros tiers sur le filet côté chair et poser l'autre filet côté chair aussi, saupoudrer le dernier tiers sur le dernier filet côté peau, entourer de film et mettre au froid en tapotant et malaxant légèrement de temps en temps : le saumon aime la caresse !!
Le jour de la dégustation, préparer la sauce : mélanger au fouet, jaunes d'oeufs et moutarde, assaisonner, parfumer, vinaigrer et crèmer en dernier lieu.
Servir sur des "ferske" : galettes de pommes de terre ressemblant à des crêpes sans oeufs dont je vous ai livré la recette le 1er jour. En revenant, je pense que je le servirai avec les crêpes de Vonas, celles de la mère Blanc !! un délice !
Pour suivre, une petite recette de renne ! difficile à trouver mais on peut le remplacer par du cerf ou de la biche... Et pour nous faire plaisir, c'est M.Senga qui nous a cuisiné cette petite merveille !
Hjortegryte
Pour 6 personnes : 900g de filet de renne ou de cerf désossé et bien maigre, 100g de bacon, 4 baies de genièvre écrasées, 8 petites échalotes, 4dl de bouillon, 300g de champignons, 150g de crème double, sel, poivre, 6 pommes de terre, beurre et huile, 100g de baies genre airelles, groseilles blanches ou myrtilles, thym frais...
Couper la viande et le bacon en dés, faire revenir avec le genièvre, poser les échalotes pelées et coupées en 2, arroser de bouillon, mettre le thym, saler et poivrer et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre !! 1/2 heure environ !!
Pendant ce temps là, faire revenir les pommes de terre dans un peu de beurre et d'huile, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons et en dernier la crème, rectifier l'assaisonnement et poser les baies. Servir avec les pommes de terre sautées (ou avec des pommes de terre vapeur écrasées à la fourchette)...
Et pour terminer, un dessert framboises : je n'en ai jamais vu de si grosses mais leur goût est assez neutre et manque un peu de parfum, avec de la gelée, c'est super !!
Tarte aux framboises géantes
Pour la pâte : 150g de farine, 100g de sucre, 150 de beurre fondu, 150g d'amandes pilées, 4 blancs d'oeufs légèrement battus (avec tous les jaunes utilisés pour les sauces, c'est pas dur ! 2 barquettes de framboises, 1 pot de gelée de framboises ou groseilles
Mélanger tous les ingrédients pour la pâte et faire cuire 1/2 heure dans un moule à tarte. Retourner et garnir avec les framboises, verser la gelée fondue et chauffée dans une casserole ! C'est tout mais je pense que ce doit être assez bon avec des pistaches à la place des amandes...
15 juillet 2007
Bergen sous la pluie... un repas norvégien
A Bergen, il pleut 300 jours par an, il ne faut donc pas s'étonner de vivre sous le signe de l'eau, celle des fjords, celle du port, celle qui nous tombe en permanence sur la tête et celle qui descend des glaciers en torrents et en cascades !!!
Alors que faire : visiter les musées et les belles demeures, se balader à chaque éclaircie, faire les boutiques, les bars les marchés, préparer de délicieuses recettes norvégiennes... et aller dans la blogosphère...
Alors un petit repas commenté : Tout commence par un petit tour de marché ! Celui aux poissons est vraiment réputé et absolument excellent par ses produits, la fraîcheur, l'originalité de ce qu'on y trouve et le caractère cosmopolite des vendeurs, à chaque étal on parle toutes les langues et parfaitement ! Normal, ce sont des jeunes qui y passent leurs vacances ou y vendent les produits de la mer chaque fois que leurs études leur donnent un moment...
Devant les étals, le choix est difficile : aujourd'hui pour notre festin : pinces de crabe, morue fraîche (cabillaud), écrevisses... et caviar norvégien : oeufs de poisson croquants et fins ??
Alors, à table ! Une recette "Le sucré s'invite chez le salé" pour Patrick... avec des fraises norvégiennes bien sûr (un des seuls fruits que l'on peut trouver facilement à des prix abordables en ce moment)
Calisson de crabe au caviar norvégien en gaspacho de fraises
Pour 6 personnes : 12 belles pinces de crabes, crème épaisse, citron, concentré de tomates, piment doux, 1 boîte de caviar de Norvège : oeufs de poisson ?? couleur crème, 12 fraises, 1/2 poivron, 2 petites tomates, vinaigre balsamique, huile
d'olive, basilic, persil, ciboulette, graines de sésame dorées.
Cuire le 1/2 poivron 10 minutes au micro ondes et plonger les tomates dans l'eau bouillante pour les peler, équeuter 6 fraises (les plus grosses), couper l'ensemble en mini dés comme pour une brunoise. assaisonner avec 1cs de vinaigre balsamique, 2cs d'huile d'olive, basilic, ciboulette et persil, hachés, sel et poivre... Réserver. Prélever la chair des crabes et effilocher, ajouter 2cs de crème, 1/2 cc de concentré de tomates, un peu de piment, 1/2 jus de citron, saler et poivrer.
Monter les calissons en posant dans un moule la préparation de crabe et dessus un peu de caviar norvégien, verser un peu de gaspacho et enrober les fraises restantes dans le sésame doré, poser 1 fraise sur chaque assiette...
Pour suivre...
Prinsefisk
Le poisson du Prince, plat traditionnel de Bergen. La légende raconte qu'il fut servi la 1ère fois à un prince suèdois en 1856. Il se fait avec de la morue fraîche ou cabillaud, mais on peut changer pour un autre poisson blanc et on le sert avec de écrevisses ou de la queue de langouste pour les fêtes, ou des crevettes plus simplement.
Pour 6 personnes : 900g de morue bien blanche, ferme et épaisse, 5dl de fumet de poisson, 1cs de vin blanc ou Porto ou Xérès, 6 écrevisses, crème fraîche, citron, sel et poivre, 1 jaune d'oeuf, asperges vertes cuites al dente, pommes de terre vapeur.
Couper la morue en 6 beaux morceaux, poser dans un plat allant au four sur le fumet, arroser de citron, saler, poivrer et cuire à four chaud 10-15 minutes. Réserver au chaud, égoutter et faire réduire le jus filtré jusqu'à n'obtenir qu'1cs sirupeuse, mélanger à la crème épaisse froide, ajouter le jaune d'oeuf, le jus de citron, les zestes, saler, poivrer et servir avec asperges vertes et pommes de terre vapeur... Simple et très bon quand le cabillaud est beau !!
Bollers à la cardamome
Pour 15-16 bollers : 50g de beurre, 2dl de lait, 50g de levure, 50 g de sucre, 2 cc de cardamome ou de cannelle, ou les 2, 1/2 cc de sel, 600 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 jaune d'oeuf pour la dorure.
Faire fondre le beurre dans le lait, dissoudre la levure du boulanger dans le mélange tiède, ajouter 1 dl de sucre, la cardamome moulue ou les épices, le sel
Dans un saladier, ajouter la farine + le sachet de levure chimique, mélanger en soulevant, jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts, laisser doubler de volume 1 à 2 heures dans un endroit chaud...
Mettre en petites boules, dorer au jaune d'oeuf et cuire 10 minutes à 225°... Déguster tièdes avec crème et fruits rouges ou nature !
09 juillet 2007
Saumons et Cie, qqs nouvelles de Norvège associées aux délices locaux
Depuis qqs jours nous sommes en Norvège, d'abord voyageurs sans bagages, les valises se sont perdues et puis maintenant sous la pluie ! Nous avons malgré tout profité d'une belle journée à Oslo et de l'accueil de norvégiens adorables !
Le jardin du joli bed & breakfast de Guro, notre hôtesse...
Vue de la terrasse de Johana qui nous a reçus à la norvégienne... Elle avait passé un an en France chez nos amis Odile et Emile, à Vichy, s'occupait de leurs jeunes enfants, cuisinait à la norvégienne et réalisait de superbes tricots jacquard avec rennes et étoiles de neige de tête sans modèle !!!....
La voici 20 ans plus tard avec deux de ses enfants, feuilletant un album photos... souvenirs, souvenirs...
Commençons par le Champagne...
Le vin nous attend : une belle bouteille de Corton...
ainsi que qqs bières d'été norvégiennes...
La table est mise et nous nous préparons à déguster un repas typiquement norvégien : pour commencer :
Un plat populaire traditionnel à la crème aigre, servi avec des viandes séchées, qui apparaît dans les menus de toutes les fêtes, partout en Norvège. Cette sorte de bouillie sucrée et aromatisée à la cannelle se sert toujours avec un plat salé, le plus souvent de la viande :
ici un gigot salé (fenalär), du saucisson de cheval et de mouton, des saucisses de gibier ou d'abats (morrpölse et spekepölse). Quelquefois on le sert avec du poisson fumé.
Römmegröt
Ingrédients pour 6 personnes : 6 dl de crème aigre entière, 250g de farine, 6 dl de lait, 1cc de sel, sucre, beurre et cannelle... 150g de viande séchée par personne...
Chauffer 10 minutes la crème aigre à couvert, ajouter 1/3 de la farine, remuer et incorporer lentement. Ajouter petit à petit le reste de la farine et le lait en remuant pour éviter les grumeaux, continuer à cuire doucement pendant 15 à 20 minutes. saler. Servir dans une assiette creuse en arrosant de sucre, cannelle moulue et beurre frais... J'ai préféré ajouter sel et poivre très discrètement à la place du sucre ! chuttt
avec la viande séchée et du pain norvégien bien craquant...
Mais la Norvège est le pays du saumon et bien sûr il est mille et une façon de l'accomoder...
Gravlaks
Saumon mariné avec sel, sucre et aneth qui se sert ...
avec de la crème aigre ou cette jolie sauce très parfumée
Roklaks
Saumon fumé norvégien qui se déguste souvent avec
des crêpes de vikings,
du beurre salé, de la crème, des oeufs brouillés ou des sauces parfumées
Lomper
Crêpes de vikings : 600g de pommes de terre pelées, et cuites, 1/2 cc de sel, 100g de farine, 100g de farine d'avoine. Ecraser pommes de terre et farines, saler et travailler pour obtenir une pâte flexible. Former des petits tas et étaler au rouleau sur 1 mm, cuire comme des crêpes sans brunir et poser dans un torchon pour garder au chaud sans les durcir.
Lefse
Crêpes de Bergen :
1 boîte de crêpes sèches, beurre salé, sucre et cannelle...
Passer les lefse secs à l'eau chaude (on a pensé que c'était peut être sympa avec un sirop au rhum !!!), mettre à ramollir dans un torchon, beurrer, sucrer et saupoudrer de cannelle, plier et couper en morceaux... A servir avec le café...
Nous avons quitté Oslo dimanche et sommes arrivés "chez nous" à Bergen ! Le 1er repas, acheté le dimanche soir dans un poste essence ne sera pas raconté en détail !!!! et pour cause :
Si vous me demandez comment c'était, je vous dirais "C'était chaud !!"
Dès le lendemain par contre, nous avons décidé de nous mettre aux produits de la mer... Il pleuvait mais le marché aux poissons de Bergen fonctionne toute la journée et tous les jours, qu'il pleuve ou qu'il vente (300 jours sur 365 !!)
L'étal des poissons fumés et marinés...
pour notre 1er repas, saumon sauvage fumé avec...
Sauce à l'aneth : 2 jaunes d'oeufs, 4cs d'huile d'olive, 1 bouquet d'aneth frais ou de feuilles de fenouil, sel, 1/2 cc de sucre et poivre. Remuer au fouet les ingrédients dans l'ordre...
Un autre produit typique : Le Geitost, un fromage de chèvre roux, caramélisé, très légèrement sucré, servi en lamelles très fines...
Je vous envoie qqs fleurs en attendant le prochain billet sur Bergen...
06 juillet 2007
Saveurs de nos terroirs et épices de mes placards !
Avant de partir pour la Novège, un petit billet en partie pour Elvira et pour Minouchka ! Je voulais le faire plus tôt mais les valises, Alexandre, les derniers jours du bac... Bon je ne vais pas encore me plaindre ! je suis en vacances jusqu'au 3 septembre et dans qqs heures je serai à Oslo, je vous ferai signe de là bas et vous partagerez un peu mon quotidien...
Alors dans la rubrique "Saveurs de nos terroirs" je vous envoie les recettes du gratin dauphinois, j'habite en Isère ! et du gratin savoyard, je suis née dans la Yaute et me sens savoyarde avant tout. Très souvent je vois sur les blogs des recettes de gratin dauphinois avec du lait ou du fromage.... Je bondis !!
Gratin dauphinois
Pour 1 kg de pommes de terre à gratin, 750g de crème fraîche, 2 gousses d'ail, sel, poivre et muscade râpée !!! C'est tout et c'est l'ail et l'amidon de la pomme de terre qui dans la crème donnent au gratin son goût léger de fromage...
Frotter le plat d'ail, poser une couche de P de terre coupées en rondelles mais non lavées, saler, poivrer, muscader, ailler et crèmer avec la moitié de la crème et recommencer... Mettre au four moyen 160-180° pendant deux heures en vérifiant qu'il ne colore pas trop et reste humide...
Gratin savoyard
Pour 1 kg de pommes de terre à gratin, 75cl de bouillon (je préfère le bouillon de poule), sel, poivre, fromage râpé...
Procéder de la même façon mais remplacer la crème par le bouillon et gratiner avec le fromage en fin de cuisson
Pour Minouchka, les épices de mes placards :
Celles que je rapporte de voyage
Celles que j'achète au supermarché...
Les liquides, huiles, pâtes, elixirs et condiments...
A bientôt à Oslo ou Bergen.....si je le peux
03 juillet 2007
Quelques verrines fraîcheur pour les jours bien chauds et ensoleillés !!!!
Depuis qqs jours, je vis chez Alexandre et partage ses derniers moments d'école comme ses progrès en natation...
Il faisait beau et chaud ce week-end et nous avons tous profité du soleil, alors pour que cela dure, qqs recettes fraîcheur ...
Une constante dans toutes ces petites recettes, des légumes et du mascarpone bien frais ! Mais on peut aussi utiliser à la place un fromage blanc onctueux mais allégé en matières grasses...
Quelques recettes de base pour l'été :
Pesto : 1 bouquet de basilic, 6cs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail dégermées écrasées, 50g de parmesan en lamelles, 30g de pignons, sel et poivre : mixer grosièrement le tout au robot coupe et réserver dans un petit pot de verre fermé. on peut très bien de la même façon utiliser à la place du basilic, 1 bouquet d'estragon, de coriandre ou de persil...
Alors pour changer... avec 6 cs d'huile d'olive et 2 gousses d'ail, à la place du basilic, du parmesan et des pignons:
Noix, pécorino, persil plat
Roquette, noisettes, gorgonzola et persil frisé
Amandes, manchego, tomates séchées et coriandre
Tomates confites : 1 grande boîte de tomates pelées (on peut prendre bien sûr des tomates fraîches mais les tomates en conserve ont un petit goût acidulé intéressant), huile d'olive, herbes de Provence, sel et poivre. Couper les tomates en 2 dans la longueur et bien égoutter et éponger. Poser sur une plaque ou un silpat, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et saupudrer les herbes de Provence. Cuire et sécher 1 heure au four à 180°. Réserver
Tapenade : 1 boîte d'olives noires ou vertes au naturel, bien fermes et dénoyautées, 1 dl d'huile d'olive, 8 filets d'anchois, 1cs de thym frais. Mixer grossièrement au robot-coupe, saler, poivrer et réserver en pot de verre fermé
Pour commencer, une version entrée très complète ou plutôt plat unique
Saumon fumé sur verres de mousse de petits pois, brunoise de légumes croquants et tomates-tapenade, blinis de chèvre ou de brebis
Pour 6 personnes :
Pour la crème de petits pois-asperges : 300g de petits pois cuits dans un peu de bouillon de poule, 250g de mascarpone, herbes du jardin, sel et poivre. Mixer mascarpone, qqs herbes et petits pois, saler et poivrer, mettre au froid.
Pour la garniture : 6 tomates, tapenade, 12 tranches de saumon fumé, huile d'olive, aneth, jus de citron... Couper en morceaux 6 des 12 tranches de saumon fumé et réserver. Hacher grossièrement 3 tranches de saumon et réserver. Couper les 3 dernières en lamelles et laisser mariner avec citron, huile d'olive et aneth.
Pour les légumes croquants : 1/2 sachet de brunoise de légumes de M. Picard ou 200g d'un mélange de courgette, carottes, oignon, céleri coupés en très petits dés, huile d'olive, herbes. Passer rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive, garder le croquant, ajouter 1/2 jus de citron, 2cs d'huile d'olive crue, sel poivre.
Dresser les verrines en versant de la crème de petits pois, poser des morceaux de saumon. Placer les légumes croquants dans les petits verres et ajouter un peu de saumon haché. Eplucher, épépiner et couper les tomates en 2, les passer au pinceau à l'huile d'olive et les garnir d'un peu de tapenade et du reste du saumon...
Pour déguster ces petites choses, on peu préparer qqs blinis onctueux :
Pour les blinis : 1 yaourt de brebis ou de chèvre, 1dl de lait, 200g de farine, 1 sachet de levure, 2 oeufs
Mélanger les jaunes d'oeufs, le lait, le yaourt et la levure... ajouter la farine et laisser lever à température ambiante pendant au moins 1 heure, ajouter les blancs d'oeufs montés en neige. Déposer 1cs de cette préparation dans une poêle huilée et cuire comme de petites crèpes, réserver sur un plat de service couvert d'un torchon et réchauffer éventuellement au micro-ondes
Une version entrée gourmande
Verrine saumon, petits pois-asperges, tomates confites et croûtons de tapenade
Pour 6 personnes :
Pour la crème de petits pois : même recette que la précédente ou version identique avec 1 avocat bien mûr à la place des petits pois, 12 asperges vertes. Cuire les asperges "al dente" et réserver les pointes pour la décoration, couper les autres en rondelles et ajouter à la crème de petits pois.
Pour la verrine : 6 belles tranches de saumon fumé, 1 yaourt de chèvre ou de brebis, aneth, 12 pétales de tomates confites, 12 tranches de pain grillé, tapenade.
Réserver 6 lamelles de saumon pour la décoration, couper le reste en morceaux et mélanger avec le yaourt et l'aneth, saler et poivrer, garnir le fond des verrines, poser dessus, 2 pétales de tomates confites, un peu de crème petits pois-asperges, 1 lamelle de saumon fumé, 2 pointes d'asperges et servir l'ensemble accompagné de croûtons de pain à la tapenade...
Version tout légumes :
Verrine tomate, tapenade, crème de pesto, avocat et céleri
Pour 6 personnes : 1 avocat bien mûr, 2 branches de céleri, 12 pétales de tomates confites maison, 250g de mascarpone, pesto, tapenade, 4 à 6 tranches de pain de campagne, huile d'olive, herbes du jardin, thym, jus de citron, tomates confites à l'italienne
Couper le pain en cubes et les faire revenir et dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saupoudrer de thym et réserver. Couper l'avocat en petits cubes et 2 branches de céleri en lamelles, arroser de jus de citron, saler poivrer et réserver. Mélanger mascarpone et pesto, saler et poivrer.
Monter la verrine au dernier moment en posant avocat et céleri au fond, puis qqs cubes de croûtons, le mascarpone, 2 pétales confits maison, qqs cubes de croûton, un peu de tapenade et décorer avec qqs feuilles de céleri et 1 ou 2 pétales confits...
