29 mai 2007
Un menu tout simple pour faire revenir le beau temps ! Un appel à la solidarité et qqs nouvelles d'Alexandre !
J'ai passé un week-end formidable à Vichy que je vous raconterai bientôt et bien sûr je retrouve maintenant avec plaisir mon blog et mes blogs amis et gourmands...
J'avais envie de simplicité et de fraîcheur, c'était début mai et il faisait beau et chaud chez nous, même très chaud, on ne peut pas en dire autant aujourd'hui où j'ai froid et ne pense qu'à la couette !
Alors pour commencer mon menu tout simple et très classique : une petite entrée ! J'ai un peu attendu avant de la publier car à l'époque les asperges faisaient la Une de tous les blogs gourmands... Mais c''est encore la saison et ne vous en privez pas !!
Je ne sais pas si je préfère les asperges vertes ou blanches mais je les aime à toutes les sauces et de toutes les manières...
Crevettes, asperges blanches et vertes, crème d'oeufs, d'avocats et de persil
Pour 8 personnes : 16 grosses crevettes cuites, 16 asperges vertes et 16 blanches, 2 avocats, 3 oeufs, 1 botte de cerfeuil, 1 botte de persil, 1 pot d'oeufs de saumon de 100g, 125g de mascarpone
Faire cuire les asperges vertes rapidement et les blanches épluchées un peu plus longtemps et réserver.
Préparer la crème d'avocat en passant au blender les 2 avocats, le cerfeuil coupé et 100g de mascarpone, saler, poivrer, mettre dans une poche à douille grande ouverture cannelée et réserver au froid.
Préparer les oeufs brouillés : Mettre un peu d'eau froide au fond de l'évier. Battre au fouet les oeufs et passer au tamis, verser dans une casserole beurrée et cuire en fouettant vivement au bain marie. Dès que le mélange épaissit et ressemble à une crème, arrêter la cuisson en posant le fond de la casserole dans l'eau froide. Verser dans une poche à douille ouverture moyenne simple et réserver à température ambiante
Préparer la mousse de persil : blanchir les feuilles dans un peu d'eau bouillante, mixer avec le reste du mascapone, saler et poivrer.
Préparer les assiettes : comme Chantal qui m'en a donné l'idée, aligner le long d'une bande de papier cartonné les oeufs de saumon.
Poser de part et d'autre les crevettes et les asperges et à la poche à douille la crème d'avocats, les oeufs brouillés et qqs petits tas de crème de persil !
Un ensemble printanier ben sûr qui marie les saveurs ! la crème d'oeufs est agréable avec les asperges et les avocats adoucissent les crevettes...
Pour continuer, toujours dans le classique, une pièce de boeuf comme je les aime !
Entrecôte, sauce béarnaise, petits fagots de haricots verts et rattes sautées
Pour 8 personnes : 1,5kg d'entrecôte de filet ou de rumsteack, 1kg de haricots verts extra-fins frais, 8 fines tranches de lard salé, 1,5 kg de rattes, 1 botte d'estragon, 1 botte de cerfeuil, 4 jaunes d'oeufs, 1 plaque de beurre à température ambiante, 1dl de vin blanc sec, 3cs d'échalotes hachées, 1dl de vinaigre, un peu d'huile d'arachide.
Faire cuire les haricots verts al dente et les rassembler en petits fagots entourés de lard et fermés à l'aide d'un cure-dent.
Qqs minutes avant de servir : les réchauffer à la poêle dans un peu de beurre
Faire sauter les rattes juste passées au gros sel et à l'eau courante pour enlever les germes et la peau superficielle dans un mélange beurre-huile à feu moyen pendant environ 3/4 d'heure.
Faire cuire le rôti à four très chaud 1/2 heure.
Préparer la béarnaise : hacher finement estragon et cerfeuil en réservant qqs feuilles pour la finition. Mettre dans une casserole les herbes, le vinaigre, les échalotes et le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Mettre la préparation au bain marie et ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1, mélanger au fouet et laisser épaissir puis ajouter le beurre (200g) en 4 fois en fouettant toujours pour obtenir une crème onctueuse, arrêter la cuisson pour garnir les assiettes chaudes...
Que c'est bon le classique bien français !
Et pour terminer un dessert tout simple aussi et de saison !
Compotée de rhubarbe, sorbet framboises
400g de framboises,80g de sirop de canne à sucre, 1/2 jus de citron, 1/2 jus d'orange, 1kg de rhubarbe, 200g de sucre roux, 1/2 fève tonka.
Préparer le sorbet : mixer les framboises et passer au tamis, ajouter le sirop de canne à sucre, le jus d'orange et de citron et turbiner.
Préparer la compotée de rhubarbe : Cuire à la vapeur les tiges de rhubarbe épluchées et coupées en tronçons. Mixer chaud et ajouter le sucre roux et la fève tonka râpée. Réserver au froid.
Garnir les verres et décorer avec une petite fleur de ciboulette !!
Si comme moi il vous reste un peu de gâteau moelleux pistache-chocolat (je vous donnerai la recette très bientôt !): poser qqs petits cubes
et 2 mikado !!
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Commentaires
Un joli menu avec tous les produits de saison, j'espère qu'il va faire revenir le printemps! ;-)
Très joli menu en effet .
Très beau blog !!
A bientôt
Tous sur
www.wikisine.com
Le menu était bien agréable et il reste des asperges, j'ai donc une nouvelle idée... chic.
Un futur cuistot ce petit Alexandre. En ce moment, la rhubarbe est un véritable bonheur !
Tout frais tout beau ce menu , et Alexandre progrese à vue d'oeil....tu vas vraiment nous en faire un gourmet que dis je un pro !
J'adore quand c'est joli comme tout et en plus sûrement délicieux. Il ressort beaucoup de sympathie de ton blog. Merci
un menu superbement présenté et je retiens l'idée pour les oeufs de saumon mais Chantal est toujours pleine de précieux conseils....
Alors moi je peux le dire, je préfère nettement les asperges vertes!!!!
Les classiques de nos terroirs sont toujours appréciés, j'adore la béarnaise, je n'ai jamais essayé de la faire, alors je note précieusement ta recette!!!!!
Pas Ledeuil !
Moi aussi je suis dans ma période asperge, la saison ...
J'avoue que j'ai un petit faible pour l'entrée, mais tu me fais aussi envie avec des pommes rattes toutes nouvelles!
Quant à Maddie, on ne peut pas rester insensible devant son joli regard...c'est terrible.. tu fais bien de finir avec une note pleine d'optimisme et de joie de vivre, Alexandre et Albane!
ça faisait très longtemps que je n'avais pas eu le temps de passer chez toi, mais comme d'habitude je suis comblée par tes idées: les assiettes sont superbes et alléchantes et me voilà toute en forme pour me remettre au travail! très bonne journée!
Alexandre et Albane sont des merveilles! ET alors pour tes recettes, simplment dire que chez Senga c'est encore mieux qu'au restaurant!
Elo
Quel divin menu !!! J'ai était très touché par la disparition de Madeleine, c'est fous, qui peut oser faire sa !!
j'ai une petite préférence pour ton entrée, les asperges et moi !!!!
c'est vrai que ton blog est très chaleureux, et cette petite fille disparue quelle tragédie !
Avec ce Printemps capricieux qui va et vient je choisirais l'entrecôte.
Un grand merci.
ba jme serai bien invité à ta table. beau menu agnes ...
Bonne soirée
Très beau menu, le boeuf béarnaise LUI plairait, un vrai carnassier ! Sympa de remettre l'avis de recherche, peut etre devrais je le mettre aussi...
A chaque passage chez toi, je repars avec une folle envie de passer à table. J'aime chaque plat.
Vichy, je connais bien car Maman habite à côté. Belle ville thermale.
Superbe menu comme d'habitude , je me régale toujours ici
Et moi je craque pour le classique francais, comme toujours, je ne sais pas resister a une belle viande rouge.
j'adore la rhubarbe, un futur cuisto ton alexandre la relève assurée ;o)
Tes assiettes sont toujours de toute beauté ! Tout est si appétissant ...
Bisous
Hélène
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