Les bonheurs de Senga

02 février 2007

Saint Jacques, saumon et salade façon Cocopassion, ma touche perso !

Alors voilà pour un peu d'exotisme ma petite recette sympa empruntée à Coco avec grand plaisir et revisitée quand même !

Saint Jacques et saumon en brochettes façon Chich Taouk, polenta méditerranéenne, ma salade Fattouche à la libanaise et nans au fromage

Pour 6 personnes

Pour les pains : 250g de farine (blanche ou complète), ½ cc levure de boulanger, 150g de ricotta, 1 pincée de sel, 2cs de lait

Faire gonfler la levure dans les 2cs de lait tiède 10’. Mettre dans un bol la farine, le sel, faire un puits, incorporer la levure et le lait tiède, ajouter la moitié de la ricotta, pétrir, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple… Compter 10’ environ. La mettre en boule, la couvrir et la laisser reposer 2h dans un endroit chaud  jusqu’à ce qu'elle double de volume. La diviser en 6 petites boules et placer dans chacune d’elles un peu de ricotta, aplatir un peu à la main. Placer les galettes sur un papier sulfurisé sur la plaque du four, faire cuire 5’ en les retournant à mi-cuisson, elles doivent être à peine dorées et rester souples et gonflées.

Pour la salade Fattouche : 1 douzaine de feuilles de salade style feuille de chêne ou laitue (douce) ½ poivron rouge, 3 tomates, 1 courgette, 2 branches de céleri, 1 oignon rouge, huile d’olive, vinaigre balsamique, 2cs de graines de sésame, 2cs de fleurs de thym, 2cs de sumac

Couper la salade et le céleri en branche en très fines lamelles et les légumes en minuscules petits dés, assaisonner au dernier moment et mélanger.

Vous pouvez trouver la recette de Coco du poulet Chich Taouk et sa salade Fattouche et tomber dans les délices exotiques !

Pour les brochettes : 500g de saumon en pavé sans la peau, 12 coquilles St Jacques, 3cs d’huile d’olive, jus de 2 citrons, 1cc de sumac, ½ cc de cannelle en poudre, 1/2cc de cumin en poudre, Thym, 1/2cc de piment en poudre, 2 gousses d’ail hachées, 1 dose de safran, sel

Faire mariner le tout la veille et préparer les brochettes à cuire très peu sous le grill avant de servir, la marinade les aura déjà cuites et le grill doit simplement les chauffer.

 

Pour la polenta  : 200g de polenta à préparer comme indiqué sur le mode d’emploi avec de l’eau et non du lait, une fois cuite ajouter 150g de mascarpone.

Pour la garniture : 30 olives noires, 100g de mini lardons fumés, 12 gousses d’ail confites (cuire au micro-ondes ou en casserole recouvertes de bouillon de poule, sans les éplucher 10’ avec 1cs d’huile d’olive), 20cl de bouillon de volaille Knorr, 1cs d’huile d’olive, thym, romarin et poivre du moulin. Faire revenir les lardons dans l’huile, ajouter les olives coupées en rondelles, le bouillon et la garniture, aromatiser et compoter à sec. Poser la polenta dans des cercles avec la garniture par dessus

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