Lotte aux algues et aux rubis de Valentine, l'automne au Champ Mallot

Alors aujourd'hui une petite recette savoureuse d'Odile dégustée la semaine dernière... c'était le plaisir des papilles...et des paysages d'automne

LOTTE AUX LARDONS, AUX ALGUES

ET AUX RUBIS DE CABERNET,

LAMELLES DE POTIMARRON A L'HUILE D'ARGAN

Pour 4 personnes

600g de lotte épluchée, mélange de fines algues marines, sel de vin de Cabernet, 60g de lardons, 1 potimarron, huile d'Argan, 4 noix
Préparer le lotte : c'est Emile qui s'en estchargé !

Larder et ficeler, recouvrir d'algues colorées et faire cuire 25 minutes à 175°. Préparer le potimarron sans l'éplucher en début d'automne, la peau est délicieuse et encore tendre, couper en lamelles et faire cuire 25 minutes à la vapeur (+ au besoin) Notre potimarron vient des potagers d'Emile au moulin de Bersac !!!

Quand tout est cuit, dresser sur l'assiette,  passer les lamelles de potimarron au pinceau à l'huile d'Argan (ne cuit pas), et parsemer de quelques fleurs de Cabernet (ne cuit pas non plus !) et de brisures de noix fraîches.

Servir avec un Tokay Pinot gris : il faut se dépêcher car les hongrois pour avoir abandonné le label Cognac, ont récupéré le Tokay et il ne figurera plus sur les étiquettes !!

Pour la petite histoire, ce délicieux sel de vin a été aromatisé par Valentine, la femme d'un navigateur qui transportait sel de l'île de Ré et vins de Bordeaux, Cabernet entre autres et récupérait le sel souillé par le vin au cours du transport, il avait une superbe couleur de rubis. Elle le parfumait d'essences végétales et il prenait alors en plus de sa couleur, toutes les saveurs herbacées de la région. Il est vendu dans la région bordelaise bien sûr, coucou Chantal ! et a été offert à Odile et Emile par leurs amis Françoise et Manou qui adorent passer leurs vacances et loisirs dans leur belle maison du Cap Ferret !!

Et puis bien sûr il y a l'huile d'Argan ramenée par Catherine de chez sa soeur à Essaouira !! Un parfum subtil d'amandes grillées, en fait cette huile, produite en petites quantités au Maroc et vendue à prix d'or chez les parfumeurs (on s'en sret pour adoucir et soigner la peau), épiceries de luxe et magasins bio a une origine particulière. Dans le pays où poussent les arganiers, les chèvres gourmandes qui arrivent à grimper sur ces petits arbustes, dévorent les fruits protégés par une enveloppe épineuse..... elles rejettent les noyaux que l'on récupère  dans leurs crottes et dont les amandes torréfiées fournissent cette huile insolite !!!! alors quand Catherine rapporte ses bidons d'huile, je les mets dans de jolies bouteilles bleues avec de belles étiquettes maison !!
Les plaisirs de la table s'accompagnent toujours de balades et nous profitons des belles couleurs de l'automne dans le jardin d'Odile et Emile.....

l'herbe aux perruches d'Odile !!!!

Comments

[lélé]

Bonjour,
tes recettes sont conviviales , mais pas très fines un peu trop ouf! lourdes cuisine presquer de cantine .. désolée mais cela ne m'inspire pas et puis exposer aisi ses amis , la maison de ses amis... bof un peu voyeurisme.

[Fabienne]

Ta recette associe deux produits que j'adore : la lotte et l'huile d'argan (c'est également un puissant anti-ride).

[Chantal33]

Coucou Agnès! je ne connaissais pas ce sel de vin...je vais aller à sa recherche! en tout cas, ton assiette est tjrs aussi appétissante!

[pom d'api]

Je suis d'accord, en plus j'adore la lotte

[mamina]

Encore une recette à la hauteur de ton blog. Tout est parfait. Je l'apprécie chaque fois un peu plus.