24 septembre 2006
Fleur de courgette aux cèpes, quenelle noire, St Jean le vieux fin août, c'est une tradition
Une petite recette inédite
Fleur de courgette aux cèpes,
quenelle noire et légumes du jardin
Quelques feuilles de salade, quelques haricots verts croquants, des dés de tomate pelée épépinée, une tombée de vinaigre balsamique et d'huile d'arachide, des lamelles poêlées de quenelles Giraudet à l'encre de seiche et une fleur de courgette farcie aux cèpes
Pour la farce : 1CS de crème fraîche ou mieux de mascarpone, 100g de pieds de cèpes cuits à sec dans une noisette de beurre, herbes du jardin à volonté, sel et poivre, cuire 2 minutes à la vapeur...
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