Stage de cuisine franco-japonaise

Bruschetti aillés et crèmes de légumes à l'italienne

1 grande boîte d’artichauts entiers ou 6 petits artichauts en botte, 1 botte d’asperges, 1 aubergine, 1 pot d’anchois, 1 boîte d’olives noires dénoyautées, 1 grand bocal de tomates séchées marinées à l’italienne, parmesan, herbes de toutes sortes, huile d’olive, 1 tête d’ail, sel et poivre du moulin

Faire fondre doucement dans ½ verre d’huile d’olive, les artichauts égouttés, 4 gousses d’ail écrasées, une poignée d’estragon et de cerfeuil. Mixer, assaisonner, mettre en bocal.

Faire cuire les asperges, mélanger à ½ verre d’huile d’olive, 5 olives noires, 50g de parmesan râpé, 2 gousses d’ail écrasées. Mixer, assaisonner, mettre en bocal.10’

Mettre l’aubergine dans un sac en plastique, faire cuire au micro-ondes, récupérer la chair, ajouter ½ verre d’huile d’olive, 10 olives noires, 10 anchois, 4 gousses d’ail écrasées. Mixer, assaisonner, mettre en bocal.

Prendre les tomates séchées et leur huile, 15 anchois, 4 gousses d’ail, 10 olives noires, mixer, assaisonner et mettre en bocal.

Servir sur des croûtons aillés ou des bruschetti italiens.

Antipasti franco-italiens:

Caviar de lentilles, rillettes de thon, pesto de pistaches ou pignons, caviar de poivrons aux noix

Déclinaison de Saint  Jacques

Saint Jacques à la vanille, crème de corail et capuccino de raifort, Carpaccio de Saint Jacques à l'huile de noisettes

Carré d'agneau au thym et romarin,

ratatouille minute à l'ananas

Ratatouille inspirée d'une recette  d'Alain Senderens

Pour 8-10

400g poivron rouge et/ou vert

400g courgettes

400g aubergines

4 gousses d’ail hachées

200g ananas

400g tomates

200g oignons

200g champignons de Paris

huile d’olive, sel poivre

Couper tous les légumes et l’ananas en petits dés, faire revenir chacun des légumes séparément dans une poêle avec de l’huile d’olive. Les réunir dans une petite marmite, ajouter l’ananas et réchauffer au moment de servir.

Carré d'agneau inspiré d'un stage  chez Jean Michel Colin, un ancien de Girardet dont je vous reparlerai   

Mettre à bouillir une marmite d’eau avec du thym, du romarin frais et du sel, après qqs minutes d'ébullition, arrêter le feu et plonger les carrés d’agneau au moins 20 minutes, les retirer du feu et les découper en côtes. Servir avec un fond d’agneau monté au beurre à la dernière minute.

Comments

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Ah! Bon, y a une invitation dans l'air, je cours alors...
Bises, bienvenue dans la blogoculinaire!
Mireille

[senga50]

Merci et la prochaine fois on invite tout le blog !!

[HORTENTIA]

Que du plaisir pour les yeux . Pour le palais,je me serais bien invitée à vôtre table.
la déclinaisons des Saint - Jacques Mmmmmmmmmmm

[mercotte]

Bon c'est très joli tout ça ! j'adore la déclinaison de St jacques et que c'était bon ! Va falloir que je t'explique comment mettre de liens !